Necessità di refrigerare la vinaigrette?

Sì, è necessario refrigerarlo.

Una volta che una medicazione commercialmente imbottigliata è esposta all'aria è contaminata. La vostra medicazione fatta in casa non è diversa ed è probabilmente più contaminata all'inizio. La linea di fondo è che la vostra medicazione è cibo - per gli esseri umani, batteri e muffe. Potrebbe non essere il più ospitale degli ambienti, ma qualcosa ci troverà sicuramente una casa. Questo processo viene arrestato dalla refrigerazione. Inoltre, l'aglio e il basilico subiranno un processo di decomposizione che sarebbe ritardato dalla refrigerazione.

Non so che tipo di olio d'oliva hai usato, ma non ho mai avuto una vinaigrette che diventasse solida in frigorifero. Se avete fretta vi suggerirei di immergerla, o di far scorrere dell'acqua calda sulla bottiglia in cui la conservate per scongelarla rapidamente. Si accorcia la durata di conservazione, ma se lo si usa abbastanza spesso (usato tutto in meno di un mese) non dovrebbe essere un problema.

Il mio datore di lavoro produce vinaigrette in modo professionale e le distribuisce nei negozi Kroger, Meijer e in altre catene. Quello che Adisak ha detto sugli ingredienti acidificati è corretto. Infatti, potreste acidificarli voi stessi come facciamo noi. Mescolare l'aceto e i sapori insieme (aglio, spezie, ecc…), e mettere in frigo per tutta la notte. Assicuratevi di miscelare/pulire gli ingredienti per permettere all'acidificazione di funzionare correttamente. Il codice alimentare stabilisce che il prodotto finito deve essere a un certo livello di PH per poter essere utilizzato come prodotto a scaffale (non refrigerato). Ma questo non dovrebbe essere un problema fintanto che non si aggiunge più del 50% di olio alla miscela (più i misuratori di pH per i liquidi non limpidi sono costosi). E lasciate l'acqua fuori dalla miscela perché aggiunge variabili più complesse all'equazione. E come molti hanno detto, gli ingredienti secchi sono i più sicuri, ma d'altra parte… purtroppo non hanno lo stesso sapore.

Daniel ha ragione riguardo all'aglio crudo e al botulismo. Se fate un condimento con aglio crudo, mangiatelo subito - non conservatelo. È possibile che l'aceto uccida i batteri, ma io non correrei il rischio. Questo significa anche che non si dovrebbe conservare l'aglio crudo nell'olio. Questo non vale per l'aglio cotto, tra l'altro.

Altrimenti - lasciatelo fuori. Non ho mai visto una vinaigrette andare a male, e dubito che lo farò mai.

Ho un'altra soluzione: potresti usare l'olio di semi d'uva. Non si solidifica quando viene refrigerato. È quello che uso per tutte le mie esigenze di medicazione :)

Faccio un condimento base all'aglio 2 o 3 volte alla settimana (olio d'oliva vergine, aceto di vino bianco, aglio fresco tritato e sale). Se lo raffreddo per 30 minuti prima dell'uso non ho problemi, ma se lo raffreddo durante la notte, si forma una crosta spessa che sembra grassa. Se lo lasciate per 30 minuti la crosta si rompe e ritorna alla sua consistenza originale ed è pronto all'uso.

Si può usare l'aglio in polvere e lasciarlo fuori. Due settimane. Poi fare fresco. Basta fare piccole quantità . 2/3 di aceto 1/3 di olio d'oliva.

L'olio d'oliva con l'eventuale aceto con l'aggiunta di soli ingredienti secchi è sicuro da lasciare sul bancone. Le sue proprietà fresche cominciano a deteriorarsi immediatamente. Le qualità pungenti e il sapore dell'olio d'oliva diventeranno di sicuro raffermo dopo qualche settimana. L'ho provato. Rispondete, fatelo fresco una volta alla settimana.