Diciamo che al momento voglio fare solo 1 rotolo di sushi. C'è un buon modo per conservare il resto del riso per i rotoli di domani? E che ne dite di conservare il nori?
Conservare il riso cotto non è generalmente una buona idea.
Con l'alto contenuto di amido nel riso, è semplicemente un eccellente terreno di coltura per i batteri. Aggiungete a questo il fatto che il riso non cotto può contenere spore di Bacillus Cereus che, se germinato ai batteri, può portare ad intossicazione alimentare causando vomito e diarrea.
Le spore di Bacillus Cereus possono sopravvivere alla cottura, quindi quando il riso viene lasciato raffreddare possono germinare e iniziare a moltiplicarsi nel riso. Non sono i batteri in sé ad essere pericolosi, ma una tossina che producono. Questa tossina non scompare dal riscaldamento.
Se volete conservare il riso, assicuratevi di raffreddarlo molto velocemente e conservatelo in frigorifero per non più di un giorno. Personalmente non lo faccio mai e cucino solo il riso di cui ho bisogno.
Aneddoto: In effetti, un amico che lavora in una grande catena di sushi a Londra mi ha detto recentemente che nel corso di quattro o cinque anni hanno avuto un incidente di comprovata intossicazione alimentare in uno dei loro numerosi ristoranti. La fonte dell'intossicazione alimentare non è stato il pesce, ma in realtà il riso che era rimasto in piedi troppo a lungo.
Conservare nori non ne so molto, ma se lo si chiude in un sacchetto a tenuta d'aria e lo si tiene asciutto non vedo alcun problema.
Non sono d'accordo con Manne sulla conservazione del riso. Se si mette in frigorifero quello che non si usa, allora il riso a chicco lungo può essere usato per un'insalata di riso (simile all'insalata di pasta) o per un riso fritto. Si potrebbe usare il riso a chicco corto in un budino di riso.
Ma una volta aggiunti l'aceto e lo zucchero per fare il riso per il sushi - non proverei a conservarlo per il sushi - non avrà la stessa consistenza il giorno dopo, e non credo proprio che funzionerebbe. Sarebbe meglio fare un rotolo o due di verdure con gli avanzi e raffreddarlo per il giorno successivo.
Fuori mano, non so dove potrei riutilizzare gli avanzi di riso sushi dove la consistenza non era un problema … forse una casseruola a base di riso?
Per quanto riguarda il nori – uso un sacchetto con zip-top, e comprimo l'aria fuori, e non ho avuto alcun problema.
Per una ripresa diversa, ho conservato per qualche giorno il riso sushi stagionato (Nishiki) in frigorifero, l'ho riscaldato nel microonde e ho ottenuto risultati accettabili. La consistenza non è così uniforme, soffice, o coesiva, ma può ancora fare una cena decente con un paio di once di pesce dal vostro monger.
Riguardo alla sicurezza alimentare , e parlando come un biologo che coltiva microrganismi per vivere, cucinare il riso (bollente) ucciderà la stragrande maggioranza dei batteri. Non tutti, ma l'unico metodo di cottura che si preoccupa veramente della vera sterilità è l'inscatolamento. A meno che non si lasci il riso nella zona pericolosa (non quella zona pericolosa, o questa ) per un tempo eccessivamente lungo, la quantità di batteri che sono sopravvissuti (pochi), si svegliano (meno) e si riproducono sarà trascurabile.
Fondamentalmente, comprate un termometro da frigorifero e assicuratevi di tenerlo abbastanza fresco (2-4 °C, o 35-39 °F). Non solo per questo, ma per tutto il vostro cibo.