Come faccio a fare un hamburger di tacchino veramente saporito?

Sono anni che mangiamo hamburger di tacchino. Il super segreto è non lasciarli seccare mentre si raffreddano. Prendo un chilo di tacchino macinato, mescolo 2 cucchiai di salsa Worcestershire, 12 cucchiaini di sale, 2 frullati di aglio in polvere e 12 cucchiaini di acqua. Poi mescolare accuratamente a mano. Dopo averli in polpettine di 14 pollici di spessore, griglio per circa 5-6 minuti per lato, girando un quarto di giro a 2-3 minuti. Dopo averle tolte dalla griglia, le avvolgo in un foglio di alluminio e le lascio riposare per 5-10 minuti. Voilà!

Ho trovato questo articolo davvero interessante. Copre i tentativi di uno chef di rendere buono il sapore di un hamburger di tacchino.

La raccomandazione è quella di passare qualche melanzana con esso (per migliorare il livello di umidità), e aggiungere salsa di soia, marmite e acciughe per renderlo buono.

la mia ricetta:

• tacchino macinato
• funghi porcini
• sale + pepe
• cayenne
• un pizzico di salsa Worcestershire
• un po’ di Gouda grattugiato
• succo di due pomodori
• una spruzzata di succo di lime

Metodo:

• mescolare molto bene (di solito li mescolo in un impastatore per 10-20 minuti)
• se li sto grigliando di solito metto un gambo di rosmarino sopra l'hamburger.
• Se li mangio a casa, di solito li friggo in padella con olio infuso all'aglio

Mi piace molto aggiungere il lime agli hamburger di tacchino, di solito con sale e pepe. Aiuta a mantenerli umidi e aggiunge un bel sapore fresco.

Uno dei miei hamburger di tacchino preferiti è il Turkey Loco Burgers di Rachel Ray – http://www.rachaelray.com/recipe.php?recipe_id=1315

Inoltre, i suoi hamburger di spanakopita con spinaci e feta sono ottimi. (Non posso postare il link, ma cambia la ricetta _id a 155 sul link sopra).

Abbiamo trovato che l'aggiunta di un po ‘di ricotta e olio alla miscela aiuta a mantenere è umido e morbido. Poi aggiungere altri condimenti secondo i vostri gusti (aglio in polvere, sale, pepe, ecc.)

Lo rende un po’ più difficile da grigliare in quanto è ancora più morbido del normale, basta usare una griglia a croce (lo stesso per il pesce) e andrà bene.

Mia madre fa i più fantastici hamburger di tacchino. Il suo segreto è Lipton Onion Soup Mix .

L'unico altro ingrediente aggiunto è stato il pepe di cayenna.

Non ha voluto aggiungere sale perché la zuppa è abbondante.

Una volta che l'hamburger è cotto (lo fa friggere in padella), scotta la padella con un po’ d'acqua e poi “imburra” gli hamburger con le colature della padella. Poi fonde una fetta di provolone sopra e serve l'hamburger su un rotolo Kaiser imburrato e tostato con cipolla a fette sottili, lattuga e senape al miele.

Se non vi piacciono gli ingredienti del mix per zuppe (ha glutammato monosodico e un paio di disodio), provate questo: http://www.food.com/recipe/copycat-liptons-onion-soup-mix-24952

Sospetto piuttosto che siano l'MSG e i disodio (tutti riconosciuti come sicuri per il consumo, ma demonizzati dai buongustai di tutto il mondo) a renderli così buoni.

La mia ricetta deriva un po’ dal mio background mediorientale, ma ricevo sempre complimenti: (Basato su 2 libbre di tacchino macinato, senza misure, farlo a piacere)

• Prezzemolo fresco tritato

• Sale

• Pepe bianco

• Aglio tritato finemente

• Cipolla grattugiata (di solito la metà o più)

• 1 uovo (iniziare con almeno uno, aggiungere un altro se sembra ancora troppo “secco” con le briciole di pane)

• Briciole di pane (di solito uso Progresso Plain, ma anche l'italiano funziona bene)

• Worcestershire

Una nota: Uso questa stessa ricetta anche per gli hamburger di manzo, ma nella ricetta dell'hamburger di tacchino ho messo molte più spezie e pangrattato.

Aggiungi umami! Salsa di soia, miso e funghi finemente tritati aggiungono un sacco di sapore di carne.

Mi piace tagliare il verde di una cipolla verde in 12" e aggiungerlo. Dà un sapore davvero grande che si abbina bene con il cumino, se è la vostra passione!