Ho fatto un piatto che ha usato una piccola quantità di vino e ora mi chiedo per quanto tempo posso conservare il resto per la prossima volta. So che non vorresti tenere del buon vino da bere in giro per molto tempo dopo averlo aperto, ma il vino diventa troppo cattivo da usare in cucina in fretta? È Chardonnay, se è importante. Grazie!
Il trucco è che non si vuole che si ossidi (anche se il vino rosso ha bisogno di ‘respirare’ per ridurre alcuni dei tannini, motivo per cui @DanielBingham ha detto che potrebbe migliorare). Quindi, se avete solo bisogno di tenerlo per qualche giorno, conservate la bottiglia in posizione verticale (riducete al minimo la superficie esposta all'aria), e non sulla porta del frigorifero - si sporcherà e mescolerà l'aria all'interno.
Vendono anche gadget che iniettano azoto o altri gas non ossigeno nelle bottiglie, o cose per aspirare l'aria, ecc. Ma se non sei un gran bevitore di vino, dai tuoi commenti precedenti, non mi preoccuperei. (diavolo, non so nemmeno se funzionano).
Oh – il vino in scatola durerà più a lungo – perché c'è un sacchetto all'interno della scatola, quando si versa il vino, il sacchetto si sgonfia, quindi l'aria non torna dentro (o non molto). Potete tenere il vino in scatola per una settimana o due, forse anche più a lungo senza problemi.
Se non siete un gran bevitore di vino, e cucinate solo con il vino – potreste voler considerare di congelarlo – come per tutto il resto – un vassoio per i cubetti di ghiaccio, congelare, trasferire in un sacchetto con chiusura lampo. Poi, quando ti serve poco per una salsa, puoi scongelare un cubetto o due. Potrebbe non essere fantastico come una bottiglia di vino “fresco”, ma se ci cucini sopra, la maggior parte delle persone non noterà la differenza, e sarebbe comunque meglio di un vino “da cucina” dedicato.
Il vino aperto si rovina in fretta. Il vino rosso dura circa 1 giorno, il bianco circa 3 giorni. Si può prolungare questo semplicemente mettendolo in frigorifero, ma solo di qualche giorno al massimo, e dipende dal vino.
Può essere “sicuro” da consumare per molto più tempo, ma il gusto sarà molto lontano, anche per la cottura. Se l'hai aperto - finiscilo. Al più presto.
Ci sono delle eccezioni: I “vini da cucina” come lo sherry da cucina e il vino da cucina di riso hanno una serie di conservanti aggiunti e si conservano molto più a lungo. Ma non lasciate lo Chardonnay perfettamente buono solo per ossidare.
Per il vino bianco uso sempre il Vermouth secco. Dura per sempre non refrigerato, non costa molto, non costa molto, non inacidisce, ed è una sostituzione dannatamente buona se lo dico io. L'unico momento in cui uso qualcos'altro è quando ho intenzione di usare la parte migliore di una bottiglia, nel qual caso è più importante il carattere specifico del vino.
Mantenere un vero buon vino bianco? Non succederà. Anche in frigorifero si spegnerà entro una settimana dall'apertura. E lo schifoso vino di marca “vino da cucina” non ha nemmeno considerazione.
I vini rossi sono anche peggio, perché si ossidano rapidamente a contatto con l'aria e tendono a non essere affatto refrigerati. Io uso lo Sherry al posto del vino rosso in alcuni piatti, ma tendo a usare il vino rosso soprattutto negli stufati e nei brasati e lì tendo a misurare vicino alla bottiglia.
Per cucinare il vino, si può conservare per settimane in frigorifero, a seconda di quanto si è schizzinosi sul sapore. Vini bianchi in particolare, abbiamo conservato per settimane o più a lungo e il sapore non è stato cambiato in modo significativo. Certo, erano vini bianchi economici, ma questo è quello che di solito usiamo per cucinare. Vini rossi, non so, ma immagino che se li teneste in frigo sarebbe più o meno lo stesso.
Edit: L'ipotesi alla base di questo è che il vostro Joe medio cucini per voi stessi o per la vostra famiglia. E tenere significa che non si è trasformato in aceto acido. Potrebbe non avere lo stesso sapore di quando l'hai appena aperto, e probabilmente non dovresti farlo se sei a scuola di cucina o in un bel ristorante. Ma se sei la persona media che non ha una tonnellata di reddito da spendere per una nuova bottiglia di vino ogni volta che vuoi cucinarci e la tua domanda è: “Per quanto tempo posso tenerlo?
Ho usato il vino rosso per cucinare salse a base di pomodoro, stufati di manzo e peperoncino per anni, e a volte ho lasciato il vino in frigorifero per qualche mese e l'ho usato di nuovo. Naturalmente lo assaggio per assicurarmi che non si sia trasformato, se ha ancora un buon sapore lo uso (so che sapore ha il buon vino). Lo metto da parte in un frigorifero freddo (34,5 gradi). Di solito spendo tra i 6,99 e gli 8,99 dollari a bottiglia in vendita, e compro solo vini dell'Oregon o di Washington. Non so nulla di vini bianchi, cucino con loro ma bevo anche lo stesso vino a pasto, tipicamente una cena a base di pesce o pollo.
Il vino aperto si deteriora rapidamente. I rossi di solito rimangono bevibili più a lungo dei bianchi, ma dipende dal vino specifico. L'effetto è un po’ simile all'invecchiamento in cantina accelerato in modo massiccio, ad un ritmo di diversi anni al giorno.
Se avete piccoli contenitori con buone guarnizioni che potete riempire fino in cima (io uso bottiglie San Pellegrino da 250 ml con tappo a vite), potete porzionare una bottiglia di vino appena aperta, e si conserverà per un po’ di tempo. Il segreto è lasciare il minor spazio possibile.
Se state preparando un piatto che richiede una piccola quantità di vino bianco, provate a usare il vermouth bianco, che si conserva per mesi in frigorifero. Questo è quello che faccio per il risotto, che di solito richiede circa ½ tazza di vino, e i risultati sono molto buoni.
Non sono uno che rianima i vecchi fili. Ma, devo dare il mio contributo dopo aver cercato questo argomento. Anche se non sono nato in un vigneto, mio padre era italiano al 100%, e la maggior parte dei vini può essere conservata per diverse settimane in frigorifero. E, sì. Ci sarà una leggera perdita di gusto. Ma, per la maggior parte delle persone, non si può dire.
Eppure, una bottiglia di vino E&J Pisano da un gallone aperta mi è rimasta per quasi un anno seduta sul bancone con poca perdita di gusto.
Inoltre, come è stato detto in un altro post, “se non puoi berlo, non cucinarci insieme”. E, mentre l'aceto di vino di riso è un'eccezione, “non comprare mai vino da cucina”.