2011-04-23 21:22:24 +0000 2011-04-23 21:22:24 +0000
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Cosa posso usare per sostituire il succo di mela in una preparazione di costolette?

Sto usando una preparazione rapida di costolette su una griglia UV (che non tiene veramente una temperatura sotto i 300'F; qed, nessuna lunga cottura lenta). Ho visto un'altra risposta qui dove le costolette sono avvolte nella carta stagnola e quasi-brasate nel succo di mela e ananas .

Fondamentalmente va così: (1) tagliare, applicare lo sfregamento e grigliare a 300'F a calore indiretto per 30 minuti, (2) avvolgere in un foglio di alluminio con succo di mela per 30 minuti (che dovrebbe quasi far lievitare la carne), (3) finire la grigliatura applicare la salsa bbq.

Purtroppo non ho il succo di mela o di ananas. D'altra parte, ho Coca-Cola alla vaniglia, Pepsi, Dr. Pepper, tè freddo, Sierra Mist, margarita mix, mix agrodolce e birra nazionale acquosa.

Dalla lista di cui sopra, posso fare delle sostituzioni? Per ulteriori considerazioni, applicherò un chipotle rub e una salsa barbecue al bourbon.
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Risposte (3)

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2011-04-24 12:31:24 +0000

In tutta onestà, penso che il succo di mela sia solo un modo eufemistico per dire acqua e zucchero. La brasatura avviene per lo più a causa del contenuto di zucchero, ed è per questo che non importa che tipo di succo sia (agrumi esclusi). Il sapore del succo di mela si perde quasi completamente durante la cottura, quindi non bisogna preoccuparsi troppo.
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2011-04-23 22:12:19 +0000

Penso che userei una bottiglia di birra con due cucchiaini di zucchero e un cucchiaio di salsa barbecue. Per ovvie ragioni, non avrà lo stesso sapore!
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2011-04-23 23:52:42 +0000

Non abbiate paura di cucinare le costolette senza salamoia. (btw, sono di ricambio?)

300f non è troppo caldo per ottenere delle belle e tenere costolette. Faccio le costolette nel fumatore a calore più alto (275-300f), con ottimi risultati. Basta fare attenzione al contenuto di zucchero nel vostro sfregamento, e probabilmente vorrete sventarle circa a metà del processo. Inoltre, vi consiglio di tagliare via alcuni dei pezzi più grandi di grasso esterno. Vorrete meno grasso esterno massa di grasso assorbendo energia termica in modo che i grassi e tessuti all'interno della carne renderà meglio.
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