Qual è il modo più sicuro e veloce per scongelare il pollo? Il microonde? Far scorrere l'acqua sopra di esso?
Suppongo che dipenda da cosa lo scongelate per.
Il microonde (a bassa potenza) è sicuro e veloce. Il lato negativo è che si sta usando un microonde, il che significa che ci sono buone probabilità di cuocere l'esterno leggermente nel processo, e si stanno uccidendo gli enzimi che normalmente fanno parte del sapore. Più basso è il calore, minore è l'impatto di questo, ma è comunque un problema. Se sto preparando la carne per la marinatura, per mescolare, ecc., qualcosa con una salsa potente o densa, allora non me ne preoccuperei, ma se sta andando su una griglia con solo un po’ di condimento, potreste voler evitare questo.
Farla funzionare sotto l'acqua calda sembrerebbe funzionare, ma ho scoperto che ci vuole una vita per scongelarla in questo modo (l'esterno si allenta ma l'interno rimane ostinatamente congelato), e la si sta immergendo nel processo. Questo non è davvero adatto se avete bisogno di pestare o piegare la carne o fare qualcosa di complicato con essa.
Userei il microonde se fossi disperato, ma è davvero meglio scongelare la carne in frigorifero o, se avete un po’ di fretta, il lavandino. Ci vuole più tempo, ma risulterà molto meglio del microonde in termini di sapore e tenerezza.
P.S. Un altro consiglio: Se state preparando un piatto che richiede che il pollo venga tagliato o affettato, è meglio non scongelarlo completamente. È più facile da tagliare quando è congelato, e si scongela molto rapidamente una volta che è a pezzi. Sto parlando principalmente del petto qui, questo non funziona così bene con la carne attaccata alle ossa.
Aggiornamento: Sto notando un sacco di rumori recenti sui pericoli di scongelamento nel lavandino sul piano di lavoro o utilizzando acqua calda e volevo chiarire una cosa. Si prega di notare che il consiglio di cui sopra si applica al pollo che sarà mediatamente cotto dopo lo scongelamento e che lo scongelamento è fatto per un periodo di meno di 2 ore.
Il pollo crudo deve non essere tenuto a qualsiasi temperatura superiore a 40° F (4,4° C) per più di un'ora o giù di lì. Non scongelare un petto di pollo nel lavandino e poi rimetterlo in frigorifero. _Non cercate di scongelare un intero volatile in questo modo - attaccatevi al frigorifero o all'acqua corrente molto fredda.
Finché seguite le precauzioni di cui sopra e cuocete il pollo a fondo (fino ad una temperatura interna di 165° F), non correte alcun serio pericolo di avvelenamento da salmonella, anche se il pezzo di carne originale era contaminato - e la maggior parte dei polli venduti oggi è contaminata, per la cronaca.
Se la carne sta tornando in frigorifero per la marinatura o se avete intenzione di ritardare la cottura per qualsiasi altro motivo, allora necessitate di scongelarla molto velocemente (usando il microonde) o a una temperatura molto bassa (usando il frigorifero o l'acqua corrente fredda).
Un microonde va bene per i pezzi di pollo, in particolare è uno più recente che imposta automaticamente il tempo per voi in base al peso dei pezzi di pollo. (e non fermatevi solo perché pensate di aver finito… quel nucleo congelato nel petto non si cuoce e potrebbe rovinare il vostro piatto.
Per gli uccelli interi, vado con il metodo dell'acqua corrente - soprattutto perché il mio microonde non si adatta a un uccello intero. Si vuole usare acqua fredda per la sicurezza, in modo da non riscaldare troppo il pollame per renderlo pericoloso. Si può mettere in un contenitore in modo che ci sia un miglior contatto con il pollo, ma si vorrà cambiare ogni pochi minuti, come il pollo sarà sanguinare calore dall'acqua (che è quello che vogliamo).
Avvitare il forno a microonde. L'unica cosa per cui è utile è il cibo congelato di merda e l'acqua calda per il tè (e anche per il tè è meglio un bollitore elettrico).
Quello che volete fare è mettere i vostri pezzi di pollo in un sacchetto con chiusura a cerniera se non sono già confezionati, e farli cadere in un contenitore che li terrà. Mettete tale contenitore sotto un rubinetto a lento scorrimento di acqua fredda o tiepida (NON CALDA). A seconda delle dimensioni del pezzo (o dei pezzi) avrete il pollo completamente scongelato in meno di un'ora, ben all'interno della zona di sicurezza.
Convection è il vostro amico.
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L'utilizzo di un forno a microonde è probabilmente il modo più veloce, ma è necessario assicurarsi assolutamente che l'uccello sia scongelato. Ogni microonde è diverso, quindi controllate la guida che è stata fornita con il vostro per i tempi. Anche in questo caso, una volta che si ritiene che sia scongelato, controllare l'interno della cavità per verificare la presenza di cristalli di ghiaccio.
Se possibile, riposare per 10 minuti a temperatura ambiente prima di iniziare il processo di preparazione. Una volta scongelato, non refrigerare.
Di solito riempio una pentola con acqua calda dal lavandino e ci faccio cadere dentro il pollo (supponendo che sia sigillato sotto vuoto o in un sacchetto a chiusura ermetica con la maggior quantità d'aria possibile rimossa). Questo sembra funzionare relativamente rapidamente.
Questo funziona bene per qualsiasi cosa, purché sia sigillata.
Un modo semplice per scongelare la carne in un tempo relativamente breve è quello di metterla in un sacchetto con chiusura a cerniera e immergerla in una grande ciotola o in un lavandino pieno di acqua leggermente fredda. Non è veloce come un forno a microonde, naturalmente, ma è più veloce e più sicuro che lasciarla fuori su un piano di lavoro. Accelera il processo utilizzando acqua più calda.
Il modo più sicuro per scongelare un pollo è quello di toglierlo dal freezer almeno due giorni prima e lasciarlo scongelare naturalmente in frigorifero. Il secondo modo che uso è quello di mettere il pollo in una ciotola di sicurezza a microonde, riempire con acqua e poi seguire i suggerimenti del forno in tempo per ogni libbra. Se si utilizza il metodo del microonde ad acqua non cuoce nessuna parte del pollo e non è necessario girare. Ma sicuramente lo tolgo dall'involucro di plastica.
Compro sempre pollo biologico da un'azienda agricola biologica locale registrata. E non userei mai e poi mai un forno a microonde in qualsiasi condizione per scongelare il cibo, in quanto credo che esso assorba tutte le sostanze nutritive del cibo (per maggiori informazioni sugli effetti del microonde, vedi ‘Nourishing Traditions’ di Sally Fallon), metto il pollo in un grande sacchetto di plastica con maniglia e tolgo l'aria prima di legare un nodo molto stretto, in modo che l'acqua non possa entrare o uscire dal sacchetto. Poi lascio il pollo in un grande contenitore di acqua fredda, se ne ho bisogno al più presto, e se lo si può tagliare in pezzi più piccoli, questo accelera le cose. Se ho tempo, però, preferisco mettere il sacchetto in una ciotola in frigo per almeno 24 ore per scongelarlo. E uso sempre un termometro per verificare la temperatura interna quando cucino il pollo, soprattutto in forno. Quando avevo un ristorante in Spagna circa 30 anni fa, anche allora dovevamo avere dei rubinetti a gomito o a pedale al lavandino per evitare la contaminazione da carne cruda o pesce. Se faccio qualcosa con il brodo di pollo dopo un paio di giorni, mi assicuro sempre di far bollire il brodo per qualche minuto prima di aggiungere verdure, ecc, perché le verdure sono meglio cotte a fuoco lento, ma una rapida bollitura dovrebbe uccidere i batteri in agguato. Una volta che il cibo viene rimosso, uno spray su tutte le superfici utilizzate con aceto bianco ecc è un buon modo per tenere a bada i batteri e le infezioni. Spero che questo aiuti.
Dipende da cosa ci si fa. Di tanto in tanto compro petto di pollo crudo ripieno surgelato. Specifica di non scongelarlo, non di scongelarlo al microonde. Direttamente dal congelatore e nel forno (convenzionale), cuocere fino a quando non si raggiunge la temperatura interna di sicurezza (sono inclusi una guida di tempo-temperatura in quanto il prodotto è di una dimensione di peso costante che potrebbe non applicarsi per un pezzo di pollo congelato a caso.
Non usare mai e poi mai acqua calda o tiepida! Questo avrà una probabilità molto maggiore di avere dei batteri. Utilizzare sempre acqua fredda o fredda. Io stesso la faccio scorrere continuamente sotto l'acqua fredda nel mio lavandino mentre sono in una confezione stretta, invece di sommergerla.
Ecco come scongelo i polli e ne esco perfetti http://howtofixstuff.blogspot.ca/2012/03/how-to-defrost-chicken-breasts.html
Ho usato il metodo dell'ammollo in acqua calda per scongelare rapidamente e poi cucinare i miei polli per ANNI senza problemi o malattie. Cucino sempre a fondo i miei polli; niente pinnacoli. Poi procedo a fare la zuppa di pollo con la carcassa e l'indomani la carne. Penso che vogliano solo appoggiarsi sul lato della prudenza quando consigliano di NON farlo in questo modo. Alcuni cuochi non sanno quello che fanno, quindi bisogna dire questo. c
Penso davvero che tutti coloro che si lamentano della sicurezza alimentare dovrebbero usare un po’ di buon senso. TUTTO il pollame è infetto da salmonella e da altre cose disgustose che vivono naturalmente nel loro intestino, da qui le severe linee guida “cucinare a questa temperatura”. Cucinare a 165°F internamente uccide tutti i batteri; non usate il ‘pinkness’ come linea guida, perché il pollo con osso ha sempre parti rosa. Non si consiglia di scongelare in qualche modo a causa della contaminazione incrociata possibile con il pollo appena appeso all'aperto.
TL;DR scongelare il pollo come ti piace, ma lavare le mani e TUTTE le superfici di lavoro della cucina accuratamente e spesso.