Come si evitano i petti di pollo bruciati quando si cucina sul piano cottura?

Sospetto che il nero venga dalle spezie che metti sul pollo che brucia.

Prova questa tecnica che ho imparato da Jamie Oliver: Condite il vostro pollo come al solito. Mettete la padella a fuoco alto finché non è caldo (non stupido-caldo, solo caldo). Aggiungere l'olio d'oliva e la pelle di pollo a testa in giù. Cuocere per circa 5 minuti.

Nel frattempo, prendere un quadrato di pergamena da forno o carta da forno abbastanza grande da coprire la teglia. Piegatelo a metà fino ad ottenere una forma a “ventaglio piegato”. Tenete la punta in modo che sia all'incirca sopra il centro della teglia, e strappate l'eccesso che va oltre il lato della teglia. Aprire e si dovrebbe avere un cerchio di carta. Scrunch up, quindi eseguire sotto un rubinetto freddo e dare una scossa.

Girare il pollo, girare il pollo, girare il calore a medio basso, quindi posizionare la carta bagnata (un ‘cartiglio’) sul pollo. Infine mettete sopra un coperchio pesante (il coperchio di una casseruola è l'ideale). Cuocere per altri 20 minuti.

L'umidità nel cartiglio aiuta a mantenere il pollo umido e impedisce che si bruci. Il tempo di cottura dipende dallo spessore del petto, quindi controllate che sia cotto prima di mangiare (tagliatelo e controllate che non sia rosa).

Se state cucinando petti di pollo senza pelle e disossati, vi raccomando di battere i petti piatti. In questo modo non dovrete cuocerli così a lungo. Ridurre il tempo significa che è meno probabile che le vostre spezie brucino. Avvolgete il pollo in un involucro di plastica o in carta cerata, e usate un mattarello o un martello da carne fino a quando non sono pari. (Di solito vado per ½ pollice di spessore o giù di lì.)

Secondo la mia ricetta preferita, a ½ pollice di spessore, a fuoco medio (5 su 10), i petti cuociono sei minuti su ogni lato.

Più si può poi scrostare la padella con brodo di pollo per fare una salsa. (Aggiungere il brodo e i condimenti, cuocere fino a quando non sarà ridotto della metà, poi togliere dal fuoco e aggiungere il burro e un acido).

Un paio di risposte di cui sopra sembrano aver aggirato la domanda se stavi usando seni senza osso, o con osso, con la pelle sul seno.

Quelli senza osso sono certamente più facili da lavorare, ma ho avuto molta più fortuna lavorando con il seno completo con osso e con la pelle sul seno. Ci vuole più tempo per cuocerle, ma c'è uno strato extra di pelle e grasso per la protezione. Che è proprio quello che vuoi, giusto? Tenere il pollo abbastanza a lungo in modo che sia fatto, ma non così tanto da trasformarlo in una grossa mazzuola bruciata e masticata.

Inoltre, uno dei modi migliori per combattere il petto di pollo secco e troppo cotto è una rapida salamoia prima del tempo. Potete anche contare sulla salamoia per consegnare alcuni dei condimenti che stavate cercando.

Provate la salamoia con l'osso in/pelle sul petto e qualsiasi tecnica di cottura nelle altre risposte (specialmente la finitura in forno dopo una buona cottura, poiché sarete in grado di monitorare le modifiche e fare una regolazione più tempestiva rispetto a se fosse sul fornello), e dovreste vedere buoni risultati.

Scegliete:

• Pestatelo prima della cottura - questo ridurrà drasticamente il tempo di cottura richiesto.
• Fatelo rosolare prima nell'olio, poi aggiungete la salsa alla padella e finitelo nella salsa.
• Finitelo in forno.

Beh, ci sono molte cose che si possono fare per cercare di ridurre la cottura eccessiva, ma credo che la vera risposta sia già stata trovata: i condimenti. La maggior parte dei condimenti non sono così tolleranti al calore come lo è il pollo stesso, e quello che si vede non è tanto pollo bruciato quanto spezie bruciate. (Volete vedere? Provate a mettere un po’ d'olio d'oliva nella padella, aggiungete i condimenti, e guardateli… Il pepe, e il limone nel peperone al limone, di sicuro, avranno dei problemi. Non sono sicuro del curry in polvere.)

Potreste avere più fortuna con una salamoia o qualcosa di simile per insaporire, o aggiungendo le spezie alla fine, ma se volete speziarlo prima, dovrete cuocerlo a fuoco molto basso per evitare di bruciare le spezie. Il sale è sicuro, ma il resto va usato appena prima di toglierlo dalla padella.

Utilizzare un coperchio, funziona benissimo per mantenere l'umidità.