Come evitare che la pasta cotta si impregni di sugo quando viene conservata?

Se ho intenzione di conservare la mia pasta in frigorifero con il sugo, tolgo la pasta dall'acqua bollente e la risciacquo immediatamente in acqua fredda. Sciacquo fino a quando la pasta non si è completamente raffreddata. Assicuratevi di scolarla bene. Dopo di che, o mescolo un po ‘di salsa nella pasta per evitare che si attacca o semplicemente mettere la salsa in cima. In pratica sto cercando di impedire che la pasta continui a “cuocere” nel sugo.

Aggiungere un po’ di latte (alla pasta cremosa) o acqua prima di riscaldare la pasta cotta e bagnata è una buona idea perché la pasta continuerà ad assorbire l'umidità della salsa e a “cuocere”, lasciandola secca e troppo cotta.

Si può compensare questo in grandi quantità (come i pasti del supermercato) sotto-cucinando leggermente la pasta e contando su questo processo di assorbimento dell'umidità e sul riscaldamento per finire il processo di cottura.

Ho iniziato a tirare fuori gli avanzi prima di finire di cucinare una pentola di pasta, in modo che la porzione di avanzi sia solo parzialmente cotta, sciacquandoli e lasciandoli raffreddare prima di aggiungere qualsiasi salsa. Questo funziona meglio se si conoscono le porzioni che funzionano per la propria famiglia/ospiti, ma è particolarmente utile quando si cerca di far rispettare le porzioni misurate.

Il problema potrebbe anche essere causato dal fatto che la pasta cotta rilascia glutine, che addensa il tuo sugo. “Lavare” la vostra pasta prima di metterci il sugo, come suggerito, è un buon metodo, ma probabilmente la cosa più semplice da fare in generale è mantenere il vostro sugo un po’ più liquido, e mescolare la vostra pasta con un po’ di olio d'oliva appena prima di aggiungere il vostro sugo. In questo modo la vostra pasta è in qualche modo “rivestita” di olio che potrebbe impedire un po’ l'ammollo della vostra salsa.

Ho trovato una ricetta extra-gustosa per i maccheroni al formaggio in cui si mette la pasta calda nella casseruola, si aggiunge del burro, si mescola finché non si scioglie, poi si aggiunge la salsa. È la prima ricetta che ho trovato in cui la salsa non si è impregnata nella pasta. Mi chiedo se il burro faccia da barriera.

Quello che mi piace fare quando preparo pasta e pollo è cucinare prima il pollo e aggiungere la salsa al pollo. Poi faccio bollire la pasta. Quando sono pronto a servire, servo semplicemente la mia pasta sul fondo con la salsa e la carne sopra. Se vuoi cucinare tutto insieme e avere avanzi il giorno dopo, puoi sempre cucinare tutto come ho detto, mettere un po’ di pasta da parte in un Tupperware, il pollo e la salsa in un altro contenitore e poi cucinare il resto del pasto insieme se ti piace