Voglio solo gettarlo in un po’ di cibo indiano che ho. Deve essere cotto prima o va bene se si riscalda un po’ quando lo butto nella salsa?
Paneer può essere usato così com'è. A volte viene fritto per prolungare la durata di conservazione. I cuochi a volte friggono anche il paneer fino a quando non è leggermente marrone e poi mettono i cubetti di paneer fritti in acqua calda per qualche minuto. Questo rende il paneer molto morbido.
Se si cucina il paneer, non si scioglierà, come la maggior parte delle altre varietà di formaggio, perché è un formaggio acido.
Beh, io sono indiano, quindi lasciate che vi dica questo: nella cucina tradizionale nord-indiana (e qui è dove il paneer è ampiamente utilizzato), il paneer è quasi sempre cotto. Sì, non c'è problema a non cucinarlo, ma il paneer non cotto non è un buon piatto. È più un formaggio secco e avaro (per mancanza di una parola migliore). Così si vede paneer o ricotta è meglio servito cotto e ben stagionato. Ecco dove sta la vera magia del formaggio!
P.S. Google “paneer pakoda”. Si tratta di un piatto unico che vi mostrerà la versatilità dell'articolo.
Personalmente, trovo che versare la salsa calda su cubetti di paneer a temperatura ambiente faccia meraviglie per piatti delicati a base di salsa, mentre cucinarli dà i migliori risultati e la migliore consistenza nei piatti più asciutti.
Ho usato solo paneer freschi fatti in casa, quindi non sono sicuro che le differenze di gusto o di consistenza con la roba acquistata in negozio darebbero consigli diversi.
Il Paneer crudo sa di stucco. Non ha sapore. Paneer da friggere fino alla crosta dorata. La cosa migliore è friggere il Paneer e lasciarlo a bagno in acqua calda per un po’ di tempo. Questo dà il miglior Paneer.
Dipende da in quale piatto lo si usa. In alcuni si può friggere e mettere nel sugo, in altri si può mettere dopo che il sugo è pronto, in alcuni si deve marinare per qualche ora prima di usarlo e in altri si deve cuocere nel sugo per gli ultimi minuti prima che il piatto sia pronto. In genere in quest'ultimo caso bisogna fare attenzione a non cuocerlo troppo a lungo, altrimenti i cubetti di paneer potrebbero rompersi o sbriciolarsi.
Non c'è una risposta in bianco e nero a questa domanda. Tutto dipende dal piatto che viene cucinato o dallo chef. Alcuni chef potrebbero mettere paneer prima di servire in shahee paneer o burro paneer, ma alcuni potrebbero volerlo cuocere nel sugo per gli ultimi cinque minuti prima di servire. Generalmente viene cotto per un tempo molto breve. Le probabilità che venga mangiato crudo sono un po’ minori, ma non impossibili. Si mette crudo nelle insalate e si grattugia su diversi piatti. Allo stesso tempo, le probabilità che sia cotta a lungo sono anche minori, ma non impossibili. Come in alcuni piatti è fritto o arrostito.