Ho iniziato a marinare un po’ di pollo e una bistecca di pollo quasi scotennata in frigorifero lunedì. È sabato e non ho ancora avuto modo di cucinare la carne. La carne è ancora sicura da cucinare e da mangiare?
Ho fatto diverse marinate composte da succo di lime, aceto di vino rosso, salsa di soia, aglio e pepe. Non sono sicuro che questo faccia differenza.
Non vedo alcuna ragione per cui la marinatura in sé possa fare la differenza. Se è sicuro lasciare la carne (non marinata) nelle stesse condizioni per lo stesso periodo di tempo, allora è sicuro marinarla per così tanto tempo.
Cinque giorni in frigorifero è sicuramente allungare per il pollo - di solito non più di qualche giorno è raccomandato, e questo supponendo che fosse fresco quando l'hai comprato (non un giorno prima della data di vendita). Anche se è sicuro, non sarà molto buono. Ho lasciato per sbaglio del pollo crudo nel frigorifero e me ne sono dimenticato prima, e ha iniziato a puzzare dopo circa 4 giorni. Odio dirlo, ma a questo punto non lo userei.
Per quanto riguarda la bistecca, è probabilmente ok, perché ha solo batteri di superficie, ma la cucinerei bene e subito. Anche in questo caso, la maggior parte dei cuochi che conosco consiglierà non più di qualche giorno in frigorifero.
P.S. Ho sentito dire che gli acidi deboli come il succo di lime “conservano” la carne, ma mai da una fonte affidabile; anche se funzionasse, ogni marinata è diversa e sarebbe quasi impossibile prevedere l'esatta quantità di tempo che conserva. Non si ha idea di quanti batteri esistessero all'inizio, e anche se la marinata in qualche modo ha contribuito a inibire la crescita di nuovi batteri, la “viziosità” della carne cruda non viene dai batteri stessi ma dalle tossine che lasciano. Non è un requisito che i batteri si moltiplichino per far sì che il cibo si rovini, se ce n'è abbastanza.
A meno che qualcuno non abbia su buona autorità che la marinatura faccia una differenza significativa, mi rifiuto di mettere da parte un po’ di saggezza popolare e raccomando ad altri di essere altrettanto scettici.
Mentre le preoccupazioni sanitarie per la conservazione della carne sono molto reali, nell'ambito di questa domanda non è in realtà un problema. Non c'è tempo per marinare qualcosa che possa dare un buon risultato, a meno che la carne non sia prossima alla scadenza. Considerate quanto segue:
Per le marinate che devono rimanere in ammollo per più di qualche ora, in genere richiedono circa 24 ore. Questo non è un periodo di tempo non sicuro. Più di 24 ore non avranno effetti positivi sul vostro cibo…
Per le marinate che sono destinate a rimanere a mollo per più di 24 ore. A MENO CHE non vi capiti di mettere in salamoia la carne. Per la salamoia si può lasciare la carne seduta per molto più tempo, ma è in soluzione specificamente progettato per preservare la carne e uccidere i batteri.
Quindi, tutto sommato, fino a quando si seguono i principi generali di salute e sicurezza con il vostro cibo, si starà bene.
Potete conservare il pollame marinato in frigorifero per 2 giorni. Gli arrosti di manzo, vitello, maiale e agnello, le braciole e le bistecche possono essere marinati fino a 5 giorni. (Da http://www.foodsafety.gov/blog/marinades.html )
se si ha troppa salsa di soia, il sale in essa contenuto inizierà a conservare la carne, e se la si fa marinare troppo a lungo finirà come mangiare peat bog man . Ho avuto questo solo durante la notte da una marinata di soia e zenzero con carne di manzo.
In generale anche se penserei che la carne di manzo andrà bene, ma sarei meno sicuro del pollo. Probabilmente dipende da quanto è stata fresca la carne in primo luogo.
Annusala e guardala. Se l'aspetto e l'odore sono buoni, allora probabilmente è buono. Qualsiasi dubbio e buttatelo nel cestino.
Può dipendere dalla qualità del pollame nella vostra zona; nella mia parte del mondo, la carne di pollame industriale è crivellata di salmonella e listeria, quindi tenere il pollo crudo per più di un giorno o due è un desiderio di morte.
Detto questo, in passato ho marinato cosce di pollo in una marinata di vino bianco limone per quasi 36 ore e sono ancora vivo, quindi… :)
Ho marinato la bistecca con uno di quei sacchetti per 2 giorni Poi l'ho marinata con la marinata di salsa Carolina Guy Fieris #6. Poi l'ho congelata nel congelatore. Era così tenera che potevo tagliarla con un coltello da burro. Non solo era tenera, ma il sapore e la consistenza erano fuori dal mondo. Così una marinata di 7 giorni è calci e mangerò un po ‘per assicurarsi che sia sicuro perché mia moglie è scettica
Lei teneva la carne fredda in un ambiente ad alto contenuto di sale e di acidi, quindi non mi preoccuperei troppo degli agenti patogeni. Questo non significa che tu sia assolutamente al sicuro - non ci sono assoluti nella sicurezza alimentare, anche con la carne appena uccisa. Ma, date le condizioni da lei descritte, dovrebbe essere sicura.
Tuttavia, non riesco a immaginare che la carne possa essere buona dopo averla marinata per 5 giorni interi. Dopo 24 ore, la marinata inizierà davvero a rovinare la consistenza della vostra carne.
Pollo = 2 giorni…carni come bistecche, agnello, maiale = 5 giorni. Ecco il link a Food safety.gov, puoi trovare le risposte definitive che cerchi in questa pagina :) http://www.foodsafety.gov/blog/marinades.html
Nelle mie marinate uso la salsa di soia lime o l'aceto di vino di limone e riso con olio di sesamo e la salsa coreana dolce e piccante e lo zenzero di sesamo si mescolano in un pesante sacchetto di chiusura a cerniera e drenano fuori quanta più aria possibile e tengono fino a una buona settimana prima che la carne ottenga un off mettendo colore
IMHO mi sembra che il tempo in cui è sicuro marinare la carne dipenda interamente da molte variabili, tra cui il tipo di carne, gli ingredienti della marinata e la temperatura a cui si svolge, al minimo. Ma le ragioni per cui sono arrivato a questo filo non sono state affrontate e approfondite.
La risposta corretta varierebbe ancora, supponendo una costante dei fattori di cui sopra, da persona a persona (alcuni hanno costituzioni migliori di altri nel maneggiare qualsiasi microbi e tossine rimangano nella carne dopo la marinatura) così come che tipo di contaminazione era presente nella carne prima, o dall'esposizione sulla carne dopo, e quelli che sono stati contabilizzati, secondo le condizioni prima che la marinatura sia iniziata (ad esempio, il tempo trascorso dalla morte dell'animale da macello e l'ambiente (o gli ambienti) in cui si trovavano durante tale periodo.