Cosa fare con il lievito che non funziona?

Potete provare il vostro lievito per vedere se è ancora vivo:

Riscaldare circa ½ tazza (100ml) di acqua a circa 115°F (45°C). Aggiungere un cucchiaio (10g) di zucchero, mescolare. L'acqua dovrebbe essere ancora sopra i 40°C (105°F). Aggiungere un cucchiaino di lievito, mescolare. Entro 5 minuti circa, la miscela dovrebbe essere completamente spumosa.

Se non è completamente spumoso, il lievito è cattivo (morto), smaltirlo.

(Nota: Le conversioni metriche di cui sopra sono arrotondate, proprio come le unità imperiali. Non usare queste conversioni per la cottura al forno, ma il lievito di prova non ha bisogno di nulla di preciso.)(Nota: le conversioni metriche di cui sopra sono arrotondate, proprio come le unità imperiali.

Nel suo libro I’m Just Here for More Food: Food x Mixing + Heat = Baking , Alton Brown fa notare (a pag. 37) che se l'acqua del rubinetto è fortemente clorata, dura o ricca di altri minerali, o acida (soprattutto se c'è molta pioggia acida) queste cose possono causare strani problemi durante la cottura o addirittura uccidere il lievito.

In caso di dubbio, consiglia di usare ad esempio un filtro per l'acqua Pur o Brita, o di usare acqua distillata/minerale in bottiglia.

So che ho avuto problemi a far lievitare il lievito con la nostra acqua del rubinetto di Chicago/Lago Michigan (che può essere così pesantemente clorurata che può puzzare come una piscina!), e più successo con l'acqua in bottiglia, quindi è qualcosa da considerare.

(https://secure.wikimedia.org/wikipedia/en/wiki/Red_Star_Yeast) è quello che uso da un po’, ma ne ho usati altri in passato con buoni risultati.

Se non c'è nessun aumento, allora il problema è il lievito. Può essere un po’ capriccioso da conservare, e i negozi di scatole non sempre lo rispettano. Si potrebbe provare a raddoppiare la quantità di lievito nella ricetta, e vedere se questo aiuta, ma tutta la bottiglia è probabilmente morto. Un'altra bottiglia dovrebbe risolvere i tuoi problemi.

Alcuni consigli generali per il lievito: aggiungere all'acqua calda e lasciare riposare per qualche minuto, non aggiungere il lievito e il sale allo stesso tempo (aggiungere prima un po’ di zucchero, poi un po’ di farina, poi il sale, e il resto degli ingredienti), non usare ciotole o utensili di metallo (questo è in realtà piuttosto importante - il rame li uccide, e l'inox non è grande).

Avevo del lievito che ho comprato quasi due anni fa e non era completamente morto, ma quando l'ho testato in una ciotola di acqua calda ha avuto un'attività minima. Odiavo buttarlo via perché ne avevo comprato una confezione enorme e ne avevo ancora circa 6 oz. Così ci ho aggiunto un po’ di vino fatto in casa e ha iniziato a gorgogliare all'istante. Dopo dieci minuti aveva uno strato solido di schiuma sulla parte superiore e si poteva letteralmente sentire gorgogliare. Sono contento di averlo provato ora che non devo buttare via il mio lievito e posso fare dei panini per la cena di stasera.

Il forno a 100 gradi ha funzionato per me. Ho messo circa ½ tazza di acqua del rubinetto a 115 gradi, ho aggiunto un pizzico di zucchero, lievito e l'ho messo in forno. In circa 5 minuti aveva fatto la schiuma come non l'avevo mai vista prima. Questo dopo aver passato 3 bustine di lievito. Ho usato il lievito della stessa confezione 3 prima, nessuno forno riscaldato, e non è riuscito … ha ottenuto di rimanere con il metodo di prova del forno di sicuro!