Le foglie d'alloro sono pericolose da (involontariamente) mangiare?

Non c'è motivo di preoccuparsi. La cosa peggiore che può succedere è che un pezzo di foglia di alloro, essendo un po’ duro, possa alloggiare da qualche parte nel vostro apparato digerente, richiedendo un viaggio al pronto soccorso. Ma un documento medico sull'argomento inizia la sua sezione di discussione con la frase “I rapporti sull'ingestione di foglie di alloro sono stati estremamente scarsi”. Citano solo 10 riferimenti nel periodo 1950-1990, e la maggior parte di questi sono studi generali su corpi estranei nell'esofago, non studi specifici sull'ingestione di foglie di alloro.

Dato quanto spesso le foglie di alloro devono trovare la loro strada nell'apparato digerente delle persone (sono presenti nel nostro cibo), si può concludere con sicurezza che solo una piccola frazione di foglie di alloro ingerite causano problemi, altrimenti ci sarebbero più studi che citano questi casi. Lo stesso vale per gli effetti collaterali diversi dall'ostruzione meccanica: se questo fosse successo, qualcuno l'avrebbe pubblicato.

L'articolo che ho citato è “Bay Leaf Impaction in the Esophagus and Hypopharynx” di Stephen K. Buto, MD; Tat-Kin Tsang, MD; Gerald W. Sielaff, MD; Laurie L. Gutstein, MD; e Mick S. Meiselman, MD. Purtroppo non è disponibile gratuitamente (potrei leggere il testo completo perché la mia università ha un abbonamento).

Immagino che se lavori come cuoco, il tuo posto di lavoro potrebbe decidere che anche se la possibilità che un cliente soffochi in una foglia d'alloro è qualcosa come una su un milione, preferirebbe instillare la rimozione delle foglie d'alloro dai piatti come politica. Probabilmente è prudente, anche se ci sono rischi più importanti di cui preoccuparsi.

Le foglie di alloro sono sicuramente commestibili. Ho sempre sentito lo stesso avvertimento, ma dopo aver visto le foglie di alloro in vendita al negozio, ho concluso che sono sicure.

Questo wiki lo riassume come sono sicure (se riesci a sopportare il sapore), tranne che spesso sono ancora rigide dopo la cottura e potrebbero potenzialmente causare soffocamento o graffi. http://en.wikipedia.org/wiki/Bay__leaf#Safety

Avendo avuto a che fare con loro in passato, non sono neanche lontanamente paragonabili al vetro.

Il vetro rotto è forse un po’ forte, ma lo stelo centrale spesso delle foglie d'alloro rimane abbastanza rigido anche quando è cotto, quindi c'è il rischio di graffiare il rivestimento intestinale se ne viene ingoiato uno intero.

Non credo che piccoli frammenti farebbero comunque molti danni - certamente non più di un po’ di patatina non masticata o di dolce bollito. Ho diverse ricette che richiedono l'alloro tritato o macinato (in pasta di curry per esempio) che ovviamente non possono essere rimosse.

Oggi ho mangiato la zuppa e c'era dentro una foglia di alloro. Mi si è incastrata in gola e non riuscivo a respirare né a parlare. Per fortuna mia figlia di 12 anni ha avuto il buon senso di chiamare l'ambulanza, credo di avere un angelo custode. Sono riuscita a malapena a tirarlo fuori. Mi è stato detto di sorseggiare acqua e di mangiare solo cibi morbidi, il mio esofago è tutto tagliato e la gola mi fa molto male da inghiottire. Tutte le foglie di alloro sono state rimosse dai miei metodi di cottura a partire da oggi. Mi hanno detto che la foglia di alloro è come inghiottire il vetro, sono così fortunata.

Sono stato portato di corsa al pronto soccorso dopo aver ingoiato 2 piccoli pezzi di alloro che erano in un'insalata servita al Long Beach Diner e che si trovavano nel mio esofago tagliandomi come una lama di rasoio. Il risultato sono state ore di violenti tagli e sputi di sangue, radiografie, una catscansione e una dolorosa sonda fotografica attraverso il naso e la gola. L'ospedale mi ha suggerito un intervento chirurgico per rimuoverlo, ma alla fine sono riuscito a rimuovere uno dei pezzi a causa della mia violenta incisione. Due settimane dopo il secondo pezzo è finalmente passato nel mio apparato digerente. Molto spaventoso. Molto doloroso. Il mio apparato digerente è stato in difficoltà per mesi a causa del trauma.