Cosa fa sì che l'olio si attacchi così tanto alla padella da essere così difficile da lavare via?

Da quanto ho capito, quando si combinano calore elevato e olio vegetale si ottiene un polimero abbastanza stabile (molto simile a una plastica o una resina). Il polimero si lega con la superficie (che è porosa), e risulta in una superficie robusta. Questo è quello che usiamo per condire le pentole di ghisa, ma è meno desiderabile sull'acciaio inossidabile e altri articoli di colore più chiaro.

Si può evitare che il rivestimento si formi non permettendo mai all'olio di mantenere una temperatura elevata per lunghi periodi da solo. Mantenere il cibo a contatto con la pentola aiuterà sia a mantenere la temperatura bassa, sia a ridurre la possibilità che l'olio si leghi all'acciaio.

Pulire l'olio una volta che si è formato è di solito abbastanza semplice: aggiungere acqua (o soda) e scaldare per 10-15 minuti. Spesso l'olio si cancella (o ha bisogno di un leggero sfregamento con un tampone appropriato). Non dovrebbe essere necessario usare lana d'acciaio (o un detergente caustico), entrambi i quali possono danneggiare la superficie liscia di molte pentole.

Se l'olio è troppo caldo, si può formare uno strato molto appiccicoso di residui d'olio più pesanti.

Per rimuoverlo, usate un po’ di olio fresco, scaldate la padella e spargete l'olio fresco su tutta la superficie. Lasciate riposare per un po’, poi spargete di nuovo l'olio sulla superficie. Rimuovete l'olio, strofinando via il più possibile l'olio residuo con la carta.

Ora si può strofinare del semplice detersivo per piatti sulla superficie e tutto l'olio residuo si emulsionerà e potrà essere lavato via con acqua.

Che tipo di olio hai usato per cucinare? Ci sono Oli essiccanti , Oli semi-essiccanti , e Oli non essiccanti .

Gli oli essiccanti sono materiali polinsaturi come i semi di lino o l'olio di tung. La gente di solito usa oli come questi per finire i mobili, ma alcuni, come l'olio di noce, vengono usati in cucina.

Gli oli semi-essiccanti, come l'olio di mais, di girasole, di cartamo o di soia, hanno un'insaturazione abbastanza alta da ossidarsi in un pasticcio appiccicoso sulle vostre pentole, specialmente se le scaldate troppo.

Gli oli non essiccanti, come l'olio d'oliva, di canola o di arachidi, sono relativamente saturi e non si ossidano facilmente formando quelle specie di vernici dure che dovete pulire con una spatola o una smerigliatrice angolare.

Se si cucina con padelle antiaderenti, bisogna anche fare attenzione a leggere le istruzioni sulla padella. La mia dice di non scaldare mai sopra la media. La mia ultima padella si è rovinata dopo averla riscaldata sopra la media con una sostanza nera molto simile alla tua.

Ecco l'altra questione. Dopo aver cucinato con l'olio in una padella, la mia è quella con le temute scanalature circolari, come in Circulon® e ogni residuo d'olio rimasto si trasformerà in una sostanza densa e appiccicosa dopo almeno un giorno. Il mio errore è stato quello di non averla lavata poco dopo aver usato la padella. Se usi un detergente da forno di qualità, questo si occuperà del problema, ma assicurati che il produttore pensi che sia ok per le sue pentole (o se sai che è scientificamente corretto farlo senza danni per te o per le pentole). Fate attenzione ai fumi.

Olio, burro, cera e sostanze grasse come queste sono tutte idrofobe, cioè non si mescolano con l'acqua. Il seguente sito può spiegare questo. https://study.com/academy/lesson/what-is-hydrophobic-definition-interactions-quiz.html

Usare una pasta di bicarbonato di sodio per pulire la teglia.