Come cucinare il merluzzo?

I tempi di cottura variano molto a seconda non solo del taglio del pesce, ma anche del metodo di cottura. In generale, il vostro merluzzo sarà fatto quando raggiunge una temperatura interna di 54°C (130°F), indipendentemente dal metodo di cottura. Ecco alcuni tempi/temperature che funzionano per me:

• Sous Vide : 10 minuti o più a 56°C, seguiti da una rapida cottura alla griglia o alla fiamma ossidrica.
• Cottura (filetti spessi): 15-20 minuti a 218°C.
• Cottura en papillote _: 15 minuti a 232°C (450°F).
• Frittura profonda : 7-8 minuti a 190°C (375°F).
• Cottura a vapore : 6 minuti.
• Bracconaggio : Mi piace aggiungere il pesce al liquido di cottura mentre il liquido è a temperatura ambiente. Lo porto a bollore, e poi giro il fuoco a fuoco lento, copro e cuocio per circa 15 minuti.
• Frittura in padella : Questo metodo non è così popolare come quello sopra descritto per la cottura del merluzzo, tuttavia, se volete farlo, vi consiglio di cuocerlo a fuoco vivo, capovolgendolo una volta che l'opacità ha raggiunto circa la metà del lato del filetto.

Fondamentalmente, non importa quale metodo usate, purché il vostro merluzzo finisca con una temperatura interna uniforme di circa 54°C (130°F).

Il metodo di cottura classico è di 400°F (205°C) per 10 minuti per pollice di spessore del vostro filetto di pesce a temperatura ambiente o della vostra bistecca di pesce. Pertanto, un sottile filetto di salmone sockeye potrebbe richiedere 5 minuti o meno, mentre una bistecca di halibut di un pollice e mezzo sarà perfettamente cotta in 15 minuti a 400°F. BTW, questa è anche una buona regola per friggere o grigliare in padella nell'intervallo di gradi 400-450°F (205-230°C). Altri indizi da cercare sono le bolle bianche di grasso sulla superficie del salmone, la desquamazione del merluzzo, la carne che si separa dall'osso in una bistecca di halibut.

Cucinare il baccalà è molto semplice:

• Spalmare il fondo di una padella con olio o burro.
• Mettere i filetti di baccalà nella padella.
• Cospargerli di varie spezie a scelta.
• Capovolgerli dopo pochi minuti.
• Premere sui filetti quando iniziano a sfaldarsi (separati).
• Servire e gustare!