Va bene lasciare la buccia sulle mele quando si fa una torta di mele? Mi piacerebbe lasciarla accesa, ma mi chiedo se ci saranno fili di buccia masticabili o se si cuociono teneri.
Dipende dalla mela. Le mele con buccia più morbida si cuociono fino a raggiungere una consistenza più uniforme, ma le mele con buccia dura (i tipi “lucenti” come McIntosh o Red Delicious) tendono a rimanere impigliate nei denti e nella gola, e sono generalmente un dolore da mangiare.
Se fate una torta con la buccia, usate pezzi più piccoli di mela o fette intorno alle mele per creare pezzi più corti di buccia. Questi sono più facili da mangiare e non si impigliano tanto in bocca.
Quando si fanno le torte di frutta il vostro obiettivo è essenzialmente quello di fare una marmellata sciolta all'interno della crosta, qualcosa che rimarrà ferma e coesiva senza resistere alla forchetta o al dente. Le bucce di mela sono dannose per questo processo in quanto non sono igroscopiche e impediranno ai pezzi di mela di sciogliersi con gli altri pezzi sul lato spellato.
Non sto dicendo che sia impossibile fare una bella torta di mele soda con le bucce, ma è molto più probabile che quella fetta di delizia crolli nel vostro piatto piuttosto che se la sbucciate prima.
Dovreste sbucciare le vostre mele. Se non lo fai diventa duro e ruvido e non è piacevole. Il valore nutrizionale è praticamente perso perché si cuoce. Mangia la buccia che ti è rimasta :)
Nella mia esperienza i libri di cucina dicono sempre di sbucciare le mele, e le torte di mele professionali avranno sempre le bucce rimosse. Cucinando a casa, però, le lascio spesso accese, soprattutto se so che le mele sono biologiche. Penso che le bucce aggiungano sapore e consistenza e, come si dice, nutrimento.
Provare con il peel pureed.
Ho fatto alcune torte in questo modo e funziona bene - aggiunge anche un po’ di colore!
Lascio le bucce, affetto le mele e le metto a bagno nella cannella, nello zucchero e un po’ di sale per un giorno o due. Poi scolo e faccio uno strato di mele, cannella e zucchero più volte e inforno la torta. Non ho mai avuto lamentele. Le bucce diventano fondamentalmente poltiglia, ma la torta è ottima, non un pasticcio sciatto. Molto bella su un piatto, tiene bene durante il taglio e il servizio, e fa risparmiare un sacco di tempo a non sbucciare le mele. Questo è il mio .02.
Negli ultimi 3 anni abbiamo raccolto torte di mele dai nostri alberi. Tutti amano le mie torte e nessuno si accorge che non sono sbucciate. Sono sorpresi quando dico loro che avevano la buccia.
Lascio sempre sulla buccia che adoro come sapore non tolgo la buccia quando mangio una mela fresca. Non mi piacciono le torte di mele del mercato, quindi tendo a cuocerle io stessa, perché sono così facili da fare e hanno un sapore completamente diverso dalle torte prodotte.
Better Homes and Gardens offre una ricetta della torta di mele Unpeeled Apple Pie che si presenta esattamente come una normale torta di mele, tranne per il fatto che non si sbucciano le mele. Immagino che la loro cucina di prova l'abbia trovata commestibile! Sto per provare io stesso i girelli di mele non sbucciate, usando la mia ricetta abituale. Ecco il link BH&G: http://www.bhg.com/recipe/pies/no-peel-apple-pie/
Ho appena mangiato la peggiore torta di mele di sempre!
Il gusto era buono, non era troppo dolce, solo cannella e noce moscata a sufficienza, ma un morso e ho iniziato a soffocare… COSA? Una torta di mele con le bucce?? Scusate, gente, ma non mi interessa se le mele sono biologiche o meno - le mele vanno sbucciate. Se siete così preoccupati di cosa fare con le bucce, cucinatele, torsoli e tutto il resto, per fare la salsa di mele - quando sono morbide, mettete le mele cotte in un mulino e godetevi la salsa di mele fresca!