La carne del pranzo è viscida all'esterno?

Il tasso di bava di un alimento ha a che fare con la quantità di superficie che ha. In ogni punto la superficie di un alimento è un punto di ingresso per i batteri. Poiché ci sono sempre batteri su ogni utensile da taglio o macchina, ogni pezzo di carne tagliato è stato seminato con una coltura batterica. Anche se potrebbe non uccidervi o farvi ammalare visibilmente, la melma proviene da microbi che stressano il vostro sistema immunitario che potrebbe invece combattere altre cose. A meno che non si tratti di fagioli Nato o di bava di ostriche sul cibo non è buono. Se i salumi si sciupano rapidamente potrebbe essere perché il droghiere non sta pulendo correttamente la macchina o il frigorifero di qualcuno non è abbastanza freddo, da 5 a 10 gradi f troppo caldo.

Penso che spesso si tratti solo di bava di grasso/proteine. Sfortunatamente, sarà difficile distinguere il grasso sicuro/bava di proteine da una cattiva bava batterica, quindi questo è probabilmente l'ennesimo momento in cui dovrete usare il vostro miglior giudizio.

Se è ben prima della data di scadenza ed è stato maneggiato correttamente, non dovrebbe avere un pericoloso deterioramento. Non dovrebbero esserci di sicuro abbastanza batteri per formare una bava visibile a quel punto. Il fatto che ciò avvenga di routine (l'ho visto fare) aggiunge un'ulteriore conferma che non si tratta solo di carne isolata e maltrattata.

D'altra parte, la carne del pranzo è stata spesso sottoposta ad una lavorazione meccanica piuttosto sostanziale. È anche spesso compressa. Questo spezzerà la struttura della carne e renderà più facile la fuoriuscita di grasso e proteine una volta tagliata. Un sottile strato di grasso e proteine sulla superficie definitamente sembrerà come bava.

Non ho una fonte che mi confermi che questo è proprio quello che succede con la carne del pranzo, purtroppo. Tuttavia, ho notato più bava sulla carne del pranzo a superficie liscia che sembra più lavorata, e meno sulla carne con una consistenza più naturale, quindi sembra abbastanza plausibile.

Si tratta di batteri che formano bava e ci possono essere molti modi in cui la carne viene contaminata, a partire dalle materie prime, alla manipolazione, alla cottura o alla pulizia.

Esistono diversi tipi di batteri come il Leuconostoc. Quando questi batteri si riproducono emettono una strega gassosa che fa gonfiare le confezioni, non vi farà male, ma ha un brutto aspetto. Questo accade di solito al 30-60 giorni

Credo fermamente che la magrezza delle carni a fette, altrimenti salutari, derivi dall'acqua aggiunta durante la lavorazione. Il trasformatore/produttore si sforza di iniettare quanta più acqua possibile nel prodotto … perché vendere acqua ai propri clienti aggiunge alla loro linea di fondo, e abbastanza bene.

Ecco alcune informazioni, da considerare quando si cercano fonti di questo tipo di bava:

• Grasso: 1 grammo = 9 calorie
• Proteine: 1 grammo = 4 calorie

• Carboidrati: 1 grammo = 4 calorie

• Carboidrati: 1 grammo = 4 calorie

• Proteine: 1 grammo = 4 calorie

• Carboidrati: 1 grammo = 4 calorie

• Carboidrati: 1 grammo = 4 calorie

• Proteine: 1 grammo = 4 calorie

• Proteine: 1 grammo = 4 calorie

• Carboidrati: 1 grammo = 4 calorie

• Proteine: 1 grammo = 4 calorie

• Proteine: 1 grammo = 4 calorie

• Carboidrati: 1 grammo = 4 calorie

• Proteine: 1 grammo = 4 calorie

• Proteine: 1 grammo = 4 calorie

• Carboidrati: 1 grammo = 4 calorie

• Proteine: 1 grammo = 4 calorie

• Proteine: 1 grammo = 4 calorie Ecco un link all'etichetta del pollo Dietz and Watson :

Ecco gli ingredienti della pagina collegata (come scrivo io, 10 giugno 2016):

Petto di pollo, acqua, miele, contiene meno dell'1,5% di sale, proteine isolate della soia, zucchero, latte secco non grasso, fosfato di sodio, cloruro di potassio. Rivestito con zucchero, pomodoro in polvere, paprica, destrosio, sale, cipolla e aglio in polvere, solidi di aceto, maltodestrina, estratti di spezie, aroma di griglia (da olio vegetale), amido di mais modificato, solidi di sciroppo di mais, rosolato in olio di colza.

Si noti che il petto di pollo (che allo stato naturale e cotto contiene una percentuale significativa di acqua) costituisce almeno il 50% del prodotto. L'acqua aggiunta è l'ingrediente successivo, e certamente rappresenta il 45% o più del prodotto.

Tornando all'etichetta, facciamo un po’ di calcoli. Dall'etichetta, ogni porzione di 56 grammi ha circa ¾ grammi di sale … l'acqua salata viene ‘iniettata’ (probabilmente aspirata sotto vuoto) nel pollo durante la lavorazione.

_Questo lascia 55,25 grammi per la porzione. Dall'etichetta, ogni porzione di 55,25 grammi ha circa 2,0 grammi di grasso, o 8 calorie (2 grammi * 9 cal/grammo). Subtotale di calorie correnti: 18.

Questo lascia 53,25 grammi della porzione, che è composta da carboidrati, proteine e acqua.

Dall'etichetta, ogni porzione da 53,25 grammi ha circa 2,0 grammi di carboidrati (zucchero), o 8 calorie (2 grammi * 4 cal/grammo). Subtotale di calorie correnti: 26.

Questo lascia 51,25 grammi della porzione, che è composta da proteine e acqua.

Dall'etichetta, ogni porzione contiene 12,0 grammi di proteine. Le calorie da carboidrati sono pari a 48 (12 * 4). , subtotale 76). Esecuzione calorie subtotale: 74. (Questo è vicino al valore sull'etichetta; trucco autorizzato assicura che i numeri dai componenti raramente è esattamente uguale al numero annunciato per il prodotto alimentare).

_Questo lascia 39,25 grammi della porzione, che è quasi totalmente acqua … una porzione di cui è parte integrante della carne (altrimenti la sua consistenza sarebbe a scatti, o peggio). _

L'etichetta indica che almeno 28 grammi del prodotto è pollo; questi 28 grammi comprendono l'acqua che è naturalmente parte integrante della carne.

Indovinando qui, ma ogni porzione di questo petto di pollo affettato è non meno di 1/3 di acqua aggiunta, che inizia a ‘liberarsi’ una volta aperta la confezione. (Alcuni trasformatori lo chiamano brodo, marinata o termine di marketing simile. Si tratta di acqua salata aggiunta. Punto.) I “produttori” di tali alimenti introducono nel prodotto quanta più acqua in più possibile… perché il loro profitto è maggiore, più acqua vendono al cliente. Le Hillshire Farms sono i peggiori trasgressori rispetto alle viscide carni a fette del pranzo. Le carni appena affettate Dietz e Watson (dal banco del service deli/butcher) hanno meno acqua iniettata rispetto ai loro prodotti affettati/confezionati.

Se la carne del vostro pranzo ha della bava bianca, buttatela via! La bava bianca è la Listeria, un batterio che può essere mortale, particolarmente pericoloso per le donne in gravidanza.