Fix a bad vegetable soup

Con una tale raccolta casuale di ingredienti, esito a suggerire qualsiasi cosa per non entrare in conflitto con uno dei sapori. Con questo in mente, aggiungere ingredienti extra un po’ alla volta per assicurarsi che non vada fuori bordo o non abbia un sapore stridente con qualcosa già presente.

Suggerimenti per migliorare il sapore:

• Sale di sedano o semi di sedano (preferibilmente macinati). Il sedano fresco è normalmente parte della mirepoix nella zuppa di verdure, ma probabilmente non è una buona idea da aggiungere a una zuppa cotta, quindi stiamo aggiungendo la cosa migliore. È sorprendente la differenza che può fare il sedano.
• Aceto di vino bianco (per l'acidità e un sapore più ricco, e l'abbinamento con il cavolo e le cipolle)
• Vermouth secco o vino bianco. Alcuni composti aromatici sono più solubili in alcool che in acqua, quindi questo può aiutare a portare in primo piano sapori aggiuntivi già presenti ma non rilevabili.
• Un jigger di sherry o sherry da cucina (quest'ultimo ha il sale, quindi aggiungerlo prima di salare la zuppa). Questo è un suggerimento comune quando si servono zuppe in scatola agli ospiti, per rendere la zuppa più gustosa.
• Rosmarino, timo e prezzemolo flakesstems (aggiunge sapori aromatici e di erbe)
• Salsa Worcestershire (usare con attenzione, è roba potente) – questo aggiunge umami e piccante
• Paprika e un pizzico o due di cayenna – aggiunge calore e calore posteriore, e fumosità
• Senape di Digione (usare con parsimonia). Aggiunge calore anteriore e un po’ di ricchezza alla zuppa
• Un po’ più di sale e pepe
• Parmigiano o crosta di parmigiano (per la crosta, prevedete di far bollire a lungo per estrarre il sapore). Qui si spiega da sé.
• Aceto balsamico - aggiunge dolcezza, acido, corpo e umami. Usare cautela, qui può entrare in conflitto con il cavolo.

Togliete la maggior parte dell'acqua (potete tenerla da parte e usarla per fare del brodo vegetale).

Mettete il resto in un frullatore, aggiungete il Parmigiano grattugiato e un po’ di burro (o un po’ di panna fresca). Condire con pepe appena macinato o con un po’ di peperoncino (ottimo per bilanciare la dolcezza della zucca), e guarnire con prezzemolo.

Servire con crostini.

Cucino un sacco di zuppe vegane per mia moglie e sono arrivato ad alcuni consigli dopo troppe zuppe acquose.

1. 1. Friggere le cipolle. 2. Riscaldare la pentola della zuppa e gettare un mazzo di cipolle sul fondo e friggerle fino a farle dorare. Questo aggiunge un sapore di umami alla zuppa. Per salvare una zuppa come questa, tritatele molto sottili, friggetele e fatele cuocere a fuoco lento nella zuppa per un po’ di tempo.
2. Preparate una zuppa di cipolle. 2. Usate una lattina di birra scura come prima tazza d'acqua. Questo aumenta anche il sapore dell'umami mentre si cuoce. Con il brodo di pollo, userei una lager se avete bisogno di aggiungere più liquido alla zuppa, poi fate bollire a fuoco lento per un po’ di tempo per lasciare che i sapori si mescolino.
3. 3. Aggiungere una lattina di concentrato di pomodoro o pomodori a dadini come parte del brodo. 4. Una lunga bollitura con i pomodori aggiunge l'acidità, aggiunge corpo al brodo e più di quel cruciale sapore di umami. Il concentrato di pomodoro ha la tendenza a dare un sapore più “beefier”, quindi omettere per il pollo. Considerate invece i pomodori a dadini o un roux.
4. 4. Oxo (o altri) cubetti di brodo vegetale. Per una pentola grande di zuppa, aggiungere 3 o 4. Questo è un po’ un trucco per creare una miscela mirepoix (il brodo vegetale fatto in casa è meglio) ma potrebbe salvare la vostra zuppa di verdure.

Ho avuto anche la fortuna di addensare la zuppa con un roux, mescolare la farina e l'acqua, versarla nella padella e mescolare mentre la farina rosola. Mescolatela nella vostra zuppa e usate alcune spezie, rosmarino, timo, prezzemolo, pepe, paprika, Worchestershire~ salsa Worcestershire, salsa calda (suggerirei qualcosa con un sapore come la salsa tigre) per vivacizzare la zuppa.

Poiché avete i vegetali più delicati come il cavolo riccio e le zucchine già nell'acqua, mi concentrerei sull'addensare il brodo o sull'aumento del sapore del brodo.

Se si tratta di una pentola grande, probabilmente avrete bisogno solo di più sale e di più brodo. La mia chiave è circa un cucchiaio di brodo per due litri (quarti) di zuppa. Dipende dalla marca e dalla zuppa, naturalmente.

Se le verdure hanno ancora un po’ di consistenza e potete ancora cuocerle per un'altra mezz'ora o giù di lì, potete aggiungere alcune radici e gambi di sedano e un po’ di prezzemolo per dare sapore.

Probabilmente è un po’ tardi, ma supponendo che abbiate ancora un po’ di questa zuppa, lasciate che vi dica il mio suggerimento.

Faccio questo genere di cose di proposito. Prenderemo molti prodotti dal nostro giardino e faremo una zuppa simile a quella che descrivete. La lasceremo intenzionalmente insipida. Il ragionamento è che dopo diversi giorni di un particolare tipo di zuppa, ci stancheremo. Quindi la lasciamo blanda, e la vestiamo quando la serviamo. Mangeremo un po’ di carne di manzo macinata cotta, e la aggiungeremo appena prima di scaldarla di nuovo. O ci aggiungiamo un po’ di spezie, o la passiamo e la mettiamo in una salsa vegetale.

Questo tipo di zuppa blanda è tradizionale in Francia (Soup du jour) - dove avranno una tale pentola di zuppa seduta sul retro del fornello, e vi aggiungiamo “l'ingrediente n. 5 a caso” man mano che è disponibile.

Non sottovalutare il valore del succo V-8 per aggiungere sapore. Il mio ultimo lotto ho usato il V8 piccante, con un tocco di pepe rosso… ha davvero aggiunto un boccone di benvenuto alla zuppa.

Ho fatto una zuppa di manzo vegetale che era insipida, insipida, insipida, insipida. Quando l'ho messa in frigo, ho dovuto usare 2 ciotole perché non ne avevo una abbastanza grande, quindi le sto riscaldando in 2 pentole proprio ora. Ho aggiunto del basilico fresco e del rosmarino in una delle pentole e del brodo di manzo nell'altra pentola. Ho poi aggiunto un po’ di parmigiano, circa 12 - 23 tazze in ogni pentola ed entrambi hanno un sapore delizioso. Ho una leggera preferenza per quello con le erbe. Grazie per il consiglio!

Mi è appena venuto in mente qualcosa per esaltare il sapore di una zuppa di verdure che ho fatto, perché è venuta fuori un po’ insipida: ketchup di pomodoro piccante (nello specifico Levi Roots Reggae Reggae Tomato Ketchup).

La zuppa è stata fatta con una miscela di brodo (piselli gialli e verdi spaccati, piselli grassi di midollo, lenticchie spaccate, orzo perlato) e aveva anche cipolle saltate in padella, carote, patate, sedano, funghi, pepe verde. Dopo aver messo a bagno il brodo mescolato per una notte per 12 ore, poi sgocciolando e setacciando. Ho cucinato per ammorbidire una cipolla, ho aggiunto tutti gli altri ingredienti per ammorbidire (a parte il brodo misto) poi ho aggiunto circa 3-4 litri di brodo vegetale, ho aggiunto il brodo misto, ho condito leggermente con sale ma abbondante pepe nero macinato e ho cotto a ebollizione poi ho fatto bollire a fuoco lento per circa un'ora. Il sapore era un po’ insipido alla mia prima porzione, così ho deciso di andare a caccia di spezie! La mia brava moglie si è inventata l'AMAZING IDEA! di usare LEVI ROOTS - REGGAE REGGAE TOMATO KETCHUP. Che decisione ispirata, ora ha un sapore MAGNIFICO! Provatelo, sono sicuro che non rimarrete delusi. Quindi ecco un grande ringraziamento sia a mia moglie che a Levi Roots.

La mia immancabile soluzione per la zuppa blanda è quella di aggiungere un cucchiaio di yogurt naturale alla greca in ogni ciotola appena prima di servire. Questo solleva ogni zuppa in un'altra dimensione ed è salutare. In cima alla zuppa c'è l'erba cipollina appena tagliata per la presentazione.

Si potrebbe anche provare ad aggiungere alla zuppa alcune chicche di brodo in stile asiatico:

• Brodo alla Dashi (a base di kombu andor kezurikatsuo)
• Shiitake dashi (funghi secchi)
• Zenzero e aglio freschi
• Salsa di soia o hoisin (comune nelle zuppe vietnamite)
• Il succo di mezzo limone fresco o lime pieno
• Fresco, peperoncini piccanti a fette, cipolla verde fresca a fette, germogli di fagioli
• Salsa piccante

E se la zuppa è poltiglia completa, aggiungerne un po’ di quanto sopra e frullarla con un frullatore a bastoncino.

So che questo è un vecchio post, ma naturalmente la gente continuerà a trovarlo sul Web e sarà interessata a possibili soluzioni, così ho pensato di aggiungerne un paio che ho usato:

Olio di sesamo (soprattutto nella versione tostata): Questo funziona benissimo per preparare una scodella di zuppa insipida, ne serve solo un po’. In realtà qualsiasi olio di noci è buono, ma il sesamo è forte e ne serve solo un pochino. È anche sano.

Aglio: Ho iniziato a tenere un barattolo di aglio schiacciato nel mio frigorifero per questo tipo di usi. Anche in questo modo è possibile aggiungerne solo un po’ alla propria ciotola individuale. Altrimenti, aggiungete molto aglio nella pentola. Si può arrostire o saltare in padella prima. Quando faccio il brodo per la zuppa di solito uso almeno due teste d'aglio intere. Finché non lisci i chiodi di garofano insieme (che crea un mash-up chimico che produce la variante dal sapore più duro), produrrà un effetto meraviglioso.

Ossa arrostite: Non ero sicuro che la persona stesse cercando di rimanere vegetariana con la zuppa, ma non lo dice. Nella mia esperienza nella preparazione di brodi, che è ampia, ho scoperto che l'ingrediente assolutamente migliore e più importante sono le ossa che sono state cucinate o arrostite (cioè, dal vostro pollo arrosto o qualsiasi altra cosa). Le ossa crude sono comunemente usate, ma si spreca il massimo potenziale di sapore se non le si arrostisce prima. E idealmente ne volete un bel po’. Quindi, per preparare una zuppa, potreste comprare un pacchetto di ossa da zuppa al mercato, arrostirle e gettarle lì dentro. Anche i garretti di prosciutto ecc. sono soluzioni ben note, ma li ho trovati talmente variabili nel sapore e nella salinità ecc. che, secondo me, sono un po’ difficili da usare. Si noti che si possono anche mescolare le lische, come quelle di pollo e di manzo; basta non includere le lische di pesce con altre lische.

Mi piace aggiungere queste combinazioni alle mie zuppe singolarmente alla ciotola per aggiungere un po’ di sapore in più:

• Olio al peperoncino
• Calce e coriandolo con qualche tagliatella fritta croccante
• Aceto bianco e pasta di peperoncino verde