Salse di Papadum - fare il mio proprio

Question

2011-06-29 12:00:38 +0000 2011-06-29 12:00:38 +0000

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Salse di Papadum - fare il mio proprio

Nei ristoranti indiani si ottiene di solito Papadum come antipasto. Spesso viene servito con 3 salse, una salsa verde con un leggero sapore di menta piperita, una salsa rossa un po’ dolce e una salsa molto calda.

Queste salse sembrano avere un sapore spesso (ma non sempre) molto simile indipendentemente dal ristorante. Ho provato a copiarle (specialmente quella verde) ma finora i risultati sono stati un po’ deludenti.

C'è qualcuno che ha un'idea di cosa siano chiamate queste salse o di come siano fatte?

Fonte

Amenti http://cooking.stackexchange.com/users/6624

Risposte (3)

1

2011-06-30 08:10:58 +0000

Ci sono alcuni altri mix di chutney che ho avuto con popadoms/papadum come il chutney di mango o il chutney di menta e spinaci. In Scozia, la maggior parte dei ristoranti indiani servono papadum con “cipolle speziate”. Si tratta di un chutney di cipolla di colore rosso vivo che è sia dolce che caldo.

Fonte

Rincewind42 http://cooking.stackexchange.com/users/6624

1

2011-07-02 02:14:47 +0000

I chutney standard serviti con il papadum nella maggior parte dei ristoranti dello Yorkshire e delle Midlands sono di solito chutney di mango (dolce), lime sott'olio (acido), cipolla tritata leggermente speziata, e variazioni sul hari “menta e yogurt” - se è bianco, solo menta e yogurt, verde, può essere anche con coriandolo ma di solito significa che è stato colorato, il rosa di solito indica che è stato aggiunto del peperoncino in polvere. Se è un posto di classe, a volte si ottengono semi freschi di melograno mescolati con la cipolla tritata.

Sapete, tutti li chiamano poppadums, ma quello che si ottiene di solito sono i pappadums - i veri poppadums sono di diametro molto più piccolo e consistenza più leggera.

Fonte

klypos http://cooking.stackexchange.com/users/6624

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Avinash Bhat http://cooking.stackexchange.com/users/6624 · Accepted Answer · 2011-06-29 14:05:25 +0000

Le salse sono chiamate chutney (al plurale chutney).

Quella verde, chiamata hari chutney in hindi, è generalmente fatta con una miscela di foglie di coriandolo (coriandolo) e foglie di menta. Hari significa verde in hindi. Le foglie (le ho usate in un rapporto 3:1::coriandolo:menta) sono macinate a pasta fine insieme a un cucchiaio di zucchero, un pizzico di sale e circa 2 cucchiai di succo di lime (per evitare l'ossidazione dei verdi macinati e per dare un sapore piccante). Alcune varianti di questo possono aggiungere zenzero (per il sapore) o arachidi (come addensante) alla miscela.

Il chutney rosso, chiamato imli chutney in hindi, è molto spesso fatto con il succo di tamarindo (imli in hindi). Il tamarindo viene messo a bagno in acqua, filtrato e mescolato con zucchero, sale grosso , cumino tostato e macinato, zenzero secco in polvere e pepe in polvere. Il sale grosso e lo zenzero secco conferiscono a questo chutney il suo sapore distinto. Molto spesso i ristoranti aggiungono a questo chutney un colore rosso artificiale per trasformare il colore da marrone a rosso.