Convertire le misurazioni basate sui semi in pre-terra?

La conversione di spezie intere in spezie macinate non è così semplice come l'abbinamento dei pesi. Le spezie macinate hanno un sapore decisamente diverso dal tutto. Anche la freschezza della macinatura influisce notevolmente sul gusto e sulla cura con cui sono state conservate. Quando la spezia è appena macinata avrà un sapore molto forte e intenso, quindi ne ridurrete leggermente la quantità. Tuttavia, le spezie macinate perdono rapidamente parti del loro sapore. Il gusto cambia e potreste scoprire che finirete per usare più di quanto previsto dalla ricetta per ottenere un gusto simile. Tuttavia, non otterrete mai esattamente lo stesso gusto, macinare cambia la spezia.

La soluzione migliore è cercare di ottenere una fornitura di tutta la spezia da un negozio online. Potete poi utilizzarle intere o macinarle voi stessi, fresche, a seconda delle necessità.

Ecco un tavolo davvero bello: Calcolatrici di conversione culinaria . Ha una bella lista di spezie. Si noti che, come già detto, è necessario confrontare il peso delle spezie intere e delle spezie macinate.

Inoltre, le spezie appena macinate sono un gazilione di volte più saporite delle spezie acquistate già macinate!

Vedi il link a Chef’s Resources per informazioni aggiornate. Per proteggere dal marciume del link, lo stato attuale della tabella (con le linee senza i valori di uscita rimossi) è riportato di seguito:

` Spices Oz per Cup Tbl per Oz tsp per Oz

Ajwain 2.40 6.67 20 Allspice, Ground 3.37 4.75 14.33 Anise, Ground 4 12 Anise Seeds 3.56 4.50 13.5 Annato Powder (Achiote) 5.19 3.10 9.25 Basil, Ground 2.67 6 18 Bay Leaves 1.33 36/oz Bay Leaves, Ground 3.79 4.20 12.66 Caraway, Ground 5 15 Caraway Seed 4.10 3.90 11.70 Cardamom, Ground 3.31 4.80 14.50 Cayenne 3.56 4.50 13.50 Celery Salt 8.42 1.90 5.70 Celery Seed 3.81 4.20 12.60 Celery Seed, Ground 4.00 4.00 12.00 Chervil Leaves 1.12 14.33 43.00 Chili Flakes, Red 2.82 5.67 17.00 Chili Pods, Casabel 9/oz Chili Pods, Arbol 50/oz Chili Pods, Guajullo 5/oz Chili Pods, Japones 80/oz Chili Pods, Morita 9/oz Chili Pods, Pasilla 2/oz Chili Pods, Paquin 500/oz Chili Powder 3.76 4.25 12.75 Chinese 5 Spice 3.76 4.25 12.75 Chives 34 46.67 140 Cinnamon 4.09 3.92 11.75 Cloves, Ground 3.69 4.33 13 Cloves, Whole 3.00 5.33 16 Coffee, Espresso Grind 2.82 5.67 17 Coriander, Ground 3.35 4.78 14.33 Coriander Seeds 2.29 7 21 Cream of Tartar 6.40 2.50 7.50 Cumin, Ground 3.38 4.73 14.20 Cumin Seeds 3.84 4.17 12.50 Curry Powder 3.62 4.42 13.25 Dextrose, Powdered 3 9 Dill Seed 3.69 4.33 13 Dill Weed 1.70 9.42 28.25 Epazote 1.60 10 30 Fennel, Ground 3.72 4.30 12.90 Fennel Seed 3.69 4.33 13 Fenugreek Seed 6.19 2.58 7.75 Fermento 4 12 Flour, AP 4.25 Garlic, Granulated 5.65 2.83 8.50 Garlic Powder 4.49 3.57 10.70 Garlic Salt 8 2 6 Ginger 3.25 4.92 14.75 Herbs du Provence 1.45 11 33 Hibiscus Flowers 40/oz Kosher Salt 6.02 2.66 8 Lavender, Dry 1.07 15 45 Mace 3.24 4.93 14.80 Marjoram 1.41 11.33 34 Mint Leaves .53 30 90 MSG 6.40 2.50 7.50 Mustard Ground 3.43 4.67 14 Mustard Seeds 6.40 2.50 7.50 Nutmeg 3.87 4.13 12.40 Onion Powder 3.75 4.27 12.80 Orange Peel 4 4 12 Oregano Leaves 1.71 9.33 28 Paprika 3.84 4.17 12.50 Parsley Flakes .69 23.33 70 Pepper, Black Coarse 3.84 4.17 12.50 Pepper, Black Cracked 4 4 12 Pepper, Black Table Grind 4 4 12 Pepper Flakes, Red Crushed 2.82 5.67 17 Pepper, Szechwan 2 8 24 Pepper, White Ground 4.12 3.88 11.50 Peppercorns, Black 4.57 3.50 10.50 Peppercorns, Pink 7.50 Peppercorns, White 4 4 12 Pickling Spice 5.33 3 9 Poppy Seed 4.80 3.33 10 Pumpkin Spice 3 5.33 16 Rosemary, Ground 2.82 5.67 17 Rosemary Leaves 1.78 9 27 Saffron 1.20 13.33 40 Sage, Ground 1.45 11 33 Salt, Kosher (Diamond Crystal) 4.80 3.33 10 Salt, Kosher (Morton) 8.73 1.83 5.50 Salt, Seasoning (Johnny’s) 8.21 1.95 5.85 Salt, Table 10.13 1.58 4.74 Savory Leaves 2.67 6 18 Sesame Seeds, White 4.37 3.66 11 Sugar, Granulated 6.86 2.33 7 Sugar, Brown 1.5 4.5 Sugar, Granulated 1.5 4.5 Tarragon Leaves 1.30 12.33 37 Thyme, Ground 3.75 11.25 Thyme Leaves 2.29 7 21 Turmeric 4 4 12 Wasabi Powder 2.70 5.75 17.25 `

Ulteriori informazioni: http://www.chefs-resources.com/culinary-conversions-calculators-and-capacities/dry-spice-yields/#ixzz4lE9vGNSg

Il modo giusto per farlo, naturalmente, è a peso. Quindi, se siete disposti a fare la ricerca per capire quanto pesa 1 cucchiaino di semi di finocchio, e avete una bilancia abbastanza precisa, potete pesare la stessa quantità di spezie macinate. In caso contrario, userei circa il 20% in meno per tenere conto del fatto che le spezie macinate sono più dense dei semi. (Ho appena confermato questo per il cumino - un cucchiaino di semi interi pesa 1,95 grammi e un cucchiaino di terra pesa 2,5 grammi). D'altra parte, se pensate che forse le spezie macinate non sono così fresche e pungenti, potreste voler usare l'intera quantità per contrastare in qualche modo questo.

Per le erbe a foglia (che non avete chiesto), il suggerimento tipico è di usare la metà.

Prova questo link. Ho anche molte spezie essiccate e poco accesso a quelle fresche. http://www.smithandtruslow.com/spice_conversions.php