Come posso utilizzare un mango poco maturo

Se avete un mango verde INTERO e non tagliato, potete farlo maturare sul bancone. Per accelerare questo processo, il mango può essere messo in un sacchetto di carta o di plastica parzialmente sigillato; questo aiuterà a trattenere il gas etilene che i frutti emettono, che accelera la maturazione.

Una volta tagliato, dovrete utilizzare il vostro mango. Fortunatamente, i manghi verdi sono una parte apprezzata della cucina sud-est-asiatica, dove la loro asprezza è usata per aggiungere il piccante ai piatti salati! In questo uso, i manghi verdi sono spesso combinati con sale, peperoncino, a volte succo di lime, e a volte salse di soia o di pesce. Il latte di cocco è un'altra combinazione di sapori comune, per esempio il riso al cocco condito con conserva di mango verde.

In particolare, la cucina tailandese fa un ampio uso del mango verde. Per un esempio, guarda questa ricetta dell'insalata di mango verde . In India, possono essere affettati e conditi con sale e succo di lime, o sottaceto, o incorporati in un delizioso chutney di mango verde. Gli indiani macinano anche il mango verde essiccato in amchur, una polvere acida usata nel curry e in altri piatti.

Anche la cucina centroamericana include il mango verde, e lo servono affettato con sale, aceto, pepe e salsa piccante. È comune anche la guarnizione con semi di zucca tostati.

:Edit: L'unico filo conduttore qui è che i manghi verdi sono generalmente usati in piatti salati, non dolci. Questo perché il sapore del mango poco maturo è abbastanza diverso da quello di quelli maturi. Questo sapore diverso funziona meglio con combinazioni salate e speziate, con lo zucchero (di canna) come nota secondaria, di fondo, non come sapore dominante. Scoraggerei particolarmente la combinazione del mango verde con il latte, a meno che non vogliate che l'acido lo faccia cagliare in cagliata e siero di latte.

Se si fa bollire il latte con l'acido, il latte si caglia. Io non andrei in questo modo.

Se insistete su un'applicazione dolce, dovete aggiungere zucchero (o un altro dolcificante) al mango. Un sapore dolce coprirà perfettamente l'acidità. Potete cuocerlo con uno sciroppo di zucchero o metterlo a macerare. Dopo di che, la purea è probabilmente la cosa migliore, perché si vogliono evitare pezzi duri e aspri nella salsa dolce. Da lì in poi, la vostra fantasia è il limite. Marmellata (magari in combinazione con un altro frutto - che ne dite di quella nettarina e un po’ di Grand Marnier?), sorbetto, caramelle, frullato a base di yogurt, gelatina in stampi o come strato di una torta, mescolando con il formaggio per creare una diffusione o una cheesecake al mango - tutto è possibile. Il gusto, tuttavia, sarà meno che ottimale, perché la frutta acerba non solo è acida, ma non ha ancora tutto il suo aroma. Tuttavia, funzionerà - non così bene come un mango maturo, ma andrà bene.

Il dolce non è l'unica opzione. L'uso classico di un mango acerbo è quello di fare buon uso della sua asprezza e preparare un chutney di mango. Anche in questo caso, puoi rimanere tradizionale e farlo puro, o sperimentare con ulteriori combinazioni di frutta e spezie. Poi usa il chutney come salsa o salsa in piatti salati.

Se il vostro mango è verde e ancora duro, togliete la buccia, eliminate il seme e tagliatelo in pezzi da mordere. In una ciotola, mescolare ¼ di tazza di salsa di soia (aloha Shoyu funziona per me), ¼ di tazza di zucchero bianco e ¼ di tazza di aceto distillato bianco. Mescolare che intorno un po ‘. Mettere il mango nella ciotola e avere un assaggio. Questo è quello che si chiama mango in salamoia. Qualcosa come li hing Mui ma credo meglio. Provalo.

1) Se ti piace il curry, puoi fare un curry di mango zuccherato che ha un sapore incredibile con Parathas (pane indiano fritto in padella) o anche Roti per quella materia http://foodviva.com/chutney-raita-recipes/aam-ki-launji/

2) Se ti piace il cibo thai, fai un'insalata di mango: http://www.rakskitchen.net/2015/03/thai-green-mango-salad-recipe-vegetarian.html

3) Tagliatelo e congelatelo. Compra dei buoni manghi dolci maturi - poi mescola quelli maturi con quelli crudi per fare un frullato di mango. Aggiungere lo zucchero per coprire l'asprezza di quello crudo.