Come si fa a capire quanto olio utilizzare per friggere? Mi vengono in mente diversi fattori, come il tipo di cibo, quanto bene lo si vuole cucinare, il tipo di olio, le dimensioni della padella e quanto cibo si sta cercando di cucinare. Di quali di questi fattori dovrei preoccuparmi di più e qualcuno ha delle regole generali per capire quanto olio usare?
Come suggerisci, ci sono una serie di fattori, ma la migliore regola empirica che ho trovato per la frittura in padella è quella di usare solo abbastanza olio per coprire il fondo della padella facendolo roteare. In generale, non volete pozzanghere (verrete schizzati con l'olio caldo), ma se la padella non è coperta allora il vostro cibo potrebbe non essere cotto in modo uniforme.
In questi giorni mi limito perlopiù a valutare ad occhio, ed errare sul lato generoso. Usare un po’ troppo non rischia di danneggiare il vostro piatto - l'olio inutilizzato non verrà assorbito - ma usarne troppo poco si tradurrà in cibo poco cotto o cotto in modo inconsistente e probabilmente in un sacco di schifezze attaccate al fondo della vostra padella. Quindi, se non siete sicuri, aggiungetene solo un po’ di più di quanto pensate sia assolutamente necessario.