Posso servire in modo sicuro arrosti di manzo crudi che sono stati lasciati fuori a scongelare per diverse ore?

No, non si può mangiare in modo sicuro. Vedi risposte a “Posso cucinare in modo sicuro una bistecca che è stata lasciata fuori cruda per 7 ore” .

Lo scongelamento a temperatura ambiente in aria permette alla superficie di raggiungere e mantenere una temperatura non sicura per qualche tempo, anche se l'interno rimane abbastanza congelato.

I modi appropriati per scongelare gli arrosti sono di farlo in frigorifero, o completamente immersi in una ciotola di acqua fredda con un gocciolamento di acqua fredda che vi scorre sopra. Lo scongelamento in acqua è l'approccio più veloce, e spesso richiede meno di 30 minuti. È sicuro usare questo metodo per lo scongelamento che richiede fino a 2 ore, ma se è necessaria una preparazione considerevole, un'ora è una regola migliore.

Questi sono gli approcci approvati dalle scuole di cucina e dai consigli sanitari.

E’ quasi impossibile che la risposta qui sia “sì”, perché la penalità per il fallimento è piuttosto alta. La risposta “sicura” è ovviamente solo “no”, perché non si può mai dimostrare che sia sbagliata. D'altra parte, lasciare la carne fuori dal frigorifero (o dal congelatore) per scongelarla è, mi permetto di suggerire, un comportamento abbastanza comune.

Come per molte cose, però, si applica un po’ di buon senso. Ci sono una serie di fattori da considerare - e poi, alla fine della giornata, dipende da voi.

a) la fonte della carne. Potreste vivere in un paese in cui tutta la carne viene fornita in piccoli vassoi di polistirolo avvolti in pellicola trasparente. Dove è stata maneggiata in modo impeccabile dalla macellazione al supermercato. D'altra parte molte (oserei dire la maggior parte?) persone comprano la carne che è stata macellata proprio lì nel mercato, e lasciata tutto il giorno sotto un sole caldo, e mosche senza fine. Sorprendentemente, non sono morti tutti. La prima è un po’ più casuale della seconda.

b) il metodo di cottura - la carne di manzo “solida”, cioè non quella macinata, sviluppa batteri all'esterno, non all'interno. Quindi darei sicuramente all'esterno della carne una buona scottatura per essere sicuro. O, se volete, tagliare leggermente l'esterno della carne prima, poi scottarla.

c) leggermente a parte - il tipo di carne. La carne di manzo (e di agnello) è piuttosto resistente al deterioramento - cose come il pollo e la carne di maiale meno. Anche il pollo e la carne di maiale possono sviluppare cattivi sapori “dentro” la carne - uno dei motivi per cui queste carni non vengono mai servite crude (o rare). I crostacei sono anche pericolosi se hanno rovinato.

d) la temperatura della stanza in cui si trovavano. Se fuori sono 110 all'ombra, e come 90 nella vostra cucina, allora 16 ore sono un tempo lungo. In inverno, però, posso lasciare una canna fuori durante la notte in cucina ed è ancora parzialmente ghiacciata al mattino. Chiaramente la temperatura influirà sulla quantità di tempo per cui la lascerei fuori.

e) qualche evidente segno di deterioramento? Con la carne di manzo (dato che in realtà non si vede) qualsiasi odore o colore sgradevole non è probabilmente buono.

Alla fine della giornata è una vostra decisione.