Come posso ottenere un riso al gelsomino più saporito?

Non sono sicuro di quanto riso si sta facendo, ma se si fanno circa 2 tazze di riso, prima riscaldare 3 cucchiai di olio di arachidi a fuoco medio-alto. Aggiungere il riso e tostarlo nell'olio fino a quando non rilascia un profumo di nocciole - circa 1-2 minuti. Poi mi piace usare il brodo di pollo (3 tazze) per finire. Preferenza personale, ma mi piace aggiungere scalogni (cipolle verdi) e coriandolo al riso quando è fatto. Cucinarlo in questo modo non ho notato una differenza di gusto enorme da diverse marche di riso al gelsomino.

Alcune cose mi vengono in mente:

Prima di cucinare:

Cuocere il riso nel latte di cocco, magari con un pezzo di zenzero

o

Mettere un cucchiaino o due di semi di cumino nell'acqua di cottura

Dopo la cottura:

Mescolare con scalogni fritti, zenzero e senape o semi di cumino

Sostituire l'acqua di riso con acqua di riserva.

Vegetariano/vegana? Utilizzate invece il brodo vegetale. Altri liquidi per intensificare il sapore: vino di riso, aceto di riso, salsa di soia. Sono sicuro che potreste usare anche i vini e gli aceti in stile occidentale, anche se non ho provato con quelli specifici. Le risposte di

allnet coprono il resto di quello che direi: tostare il riso e usare erbe e spezie.

Il gelsomino è specifico in quanto ha un alto indice GI. Per quanto riguarda il sapore, è un po’ blando in cima, ma dovrebbe avere una fragranza floreale, quindi è perfetto per le ricette tailandesi, indonesiane, malesi e altre ricette del lontano oriente dove si hanno salse molto forti o sapori del piatto principale (dove il basmati sarebbe meglio per i piatti indiani e mediorientali).

NOTA: Non mi definirei un cuoco, ma il mio amico tailandese, che lo farei, era solito usare un mix di tre tipi di riso, alcuni per la consistenza e altri per il gusto (piatti SEA). Inoltre, devo dire che mi sono reso conto delle sottigliezze nel gusto del riso solo dopo pochi mesi di dieta pesante a base di riso.

Anche se non ho provato questo con il riso al gelsomino, penso che si possa provare a cucinarlo come l'indiano pulao . In un cucchiaio o due di olio vegetale neutro friggere 2-3 chiodi di garofano, 1-2 pollici di cannella e 4-5 baccelli di cardamomo interi. Quando le spezie rilasciano il loro sapore, aggiungere riso al gelsomino ammollato per circa mezz'ora e sgocciolato. Soffriggere il riso per un paio di minuti e poi cuocerlo in acqua, come si fa di solito. Le spezie aromatiche conferiranno al riso un bel sapore. In alternativa, potete anche aggiungere anice stellato o cipolla fritta.

*Quello che ho finito per fare, che ha funzionato bene: *

• Tostare il riso prima di cucinarlo fino a quando appare solo un accenno di colore dorato, e si produce un odore di nocciola (come da allnet e avinash, per questo la risposta di allnet è stata accettata)
• Aggiungere aglio tritato e pomodoro Roma a dadini al riso appena prima di tostare il riso (per 2 tazze di riso secco, ho usato 3 spicchi d'aglio, 1 Roma medio)
• Aggiungere cipolle caramellate sia prima che dopo la cottura del riso. Questo è simile al suggerimento “cipolle fritte”.
• Aggiungere un ulteriore pomodoro a dadini dopo la cottura del riso
• Finire il sapore del riso cotto con aceto di vino di riso, miele e un tocco di succo di lime

La mia ragazza ha definito il risultato finale il migliore dei miei esperimenti di cucina, dopo il pollo impanato con la pastella di pakora. Grazie a tutti quelli che hanno avuto dei suggerimenti!

Penso che tostare il riso abbia fatto la differenza maggiore rispetto alle versioni precedenti. Il riso rilasciava un sapore e un odore molto delizioso. Avrei potuto usare ancora più cipolla e aglio; anche se ho pensato che la quantità eccessiva in base all'odore durante la cottura, il sapore reale era abbastanza delicato dopo.

Sperimenterò di aggiungere cumino tostato, semi di senape e zenzero al mio attuale risultato. Non ho buone (leggi: negozio di alimentari fatti in casa non schifosi) scorte o scalogni con cui giocare in questo momento.

Secondo la mia esperienza, dipende almeno in parte da dove si acquista il riso al gelsomino. Se lo si acquista in una grande catena di supermercati americani, si ottiene qualcosa di insipido. Non so dove lo prendono o cosa gli fanno, ma non ha né odore né sapore. Se lo compri in una piccola drogheria asiatica, avrà un sapore e un odore molto buono, e completerà i piatti con cui lo servirai.