Cucinare "patate dolci viola" o "patate dolci viola"

Cucinavo un sacco di patate dolci viola quando vivevo in Africa:) Sembra che forse le hai cotte troppo a lungo…

Possono essere estremamente gustose, dolci con una nota “profumata” se sei fortunato. Sono meglio bolliti con la pelle come hai fatto tu e sbucciati dopo (perché il gusto si conserva meglio in questo modo). Per quanto riguarda il tempo di cottura, dipende dalle dimensioni (il che significa che le patate sono probabilmente fatte in tempi diversi) ma si può sempre sentire quando sono pronte premendo sulla patata con una forchetta - dovrebbe cedere leggermente/essere morbida. Penso che di solito mi ci siano voluti circa 30 minuti, ma non ho usato un orologio. Si può accorciare leggermente il tempo di cottura facendo dei buchi nelle patate con una forchetta (questo aggiunge anche alla “cremosità”).

Credo che a volte abbiano una consistenza più morbida e “cremosa” della solita patata quando sono ben cotte. Tuttavia il gusto è più ricco e secondo me molto superiore alla patata dolce arancione. Se si preferisce una patata più soda, basta lasciare che le patate rimangano sul lato sodo (nella mia esperienza, però, il gusto è migliorato lasciandole andare morbide). Ma quelle bollite sarebbero comunque principalmente per i budini perché diventano piuttosto dolci.

Per la cottura in padella suggerirei di evitare di bollire prima le pentole dolci. Semplicemente, sbucciatele/incollatele crude, friggetele come chips fino a quando sono pronte e servitele con una salsa piccante/calda - yum.

Assomigliano molto ad alcune varietà di patate dolci giapponesi e coreane, che spesso hanno la pelle viola e la polpa bianca. Ho scoperto che sono più asciutte e forse più amidacee delle patate dolci arancioni. Sono difficili da arrostire perché tendono a seccarsi, ma la cottura a vapore o la cottura a fuoco lento in acqua funzionano bene, così come la frittura. Se cercate in giro ricette di patate dolci giapponesi o coreane, scommetto che la maggior parte di quelle che trovate funzioneranno bene per queste.

Poiché le patate dolci sono di solito classificate in base al colore della polpa interna, la maggior parte del mondo le chiamerebbe patate dolci bianche. Penso che il modo più semplice per usarle sia di cuocerle al forno o di tagliarle a fette in cerchi spessi mezzo pollice, cuocerle al vapore o bollirle per circa 20 minuti. Dopo la cottura iniziale, si può anche ridurle in purea con uovo e latte di cocco e poi cuocerle come la torta di zucca, con o senza elementi extra come crosta, dolcificante, spezie.

Cucino molte patate dolci - con la polpa interna bianca, arancione (a volte chiamate yams negli Stati Uniti) e viola (Okinawan). Ho notato qualche variazione nella loro manipolazione.

Cottura al forno (nella buccia) 40 min @350F:

• Le arancioni hanno la massima umidità e possono essere un po’ filiformi, si sviluppano in una consistenza molto morbida come la zucca cotta.
• Le bianche sono un po’ come le normali patate al forno.
• Le patate dolci viola al forno tendono a renderle secche e amidacee, difficili da mangiare senza aggiungere liquido.
  

Cottura a vapore/bollitura (con o senza buccia, tagliate a pezzi) ~20 min:

• Non ho provato con le patate dolci arancioni.
• Le bianche e le viola sembrano più amidacee e possono sbriciolarsi/disintegrarsi se cotte troppo

Microonde: Ho sentito parlare di 5-8 minuti su alto, e naturalmente dipende dalla macchina, ma mi sembra sempre di ottenere punti poco cotti. Per me funziona meglio con patate dolci arancioni lunghe e strette, ma non è il mio metodo preferito.

Le patate dolci a buccia viola richiedono generalmente meno tempo per bollire in acqua che quelle a buccia bianca. Troverete che ci vuole all'incirca la stessa quantità di tempo delle patate a buccia dorata che è di circa 15 minuti. Generalmente diventano sempre mollicce una volta cotte per ebollizione. Se avete intenzione di cuocerle in padella o alla griglia, lasciatele bollire per circa 10 minuti, sciacquatele dopo il raffreddamento e poi friggetele in padella. In questo modo non sarà troppo molliccia. Come suggerimento, il gusto migliore e più dolce sono le patate dolci dalla buccia viola. La polpa è generalmente più granulosa, soffice e secca nella consistenza e regge meglio la forma anche essendo bollita.

Tutte le patate dolci sono migliori quando vengono cotte a 400 gradi F. Mettetele su una teglia per biscotti sopra un pezzo di pellicola per catturare le gocce. Questo è il modo migliore per preservare il sapore e la dolcezza. Sono pronte quando la pelle si gonfia e sono morbide al tatto. Le patate dolci viola sono più secche di quelle arancioni, ma hanno ancora un buon sapore.

La mia ricetta preferita per le patate dolci delle vacanze è quella di cuocere le patate, tagliarle a fette, metterle in una teglia e coprirle con fiocchi di burro e concentrato di succo d'arancia fuso versato sopra come una salsa. Si può fare un giorno prima e poi mettere il piatto in forno a scaldare 30 minuti prima di servire.

Oggi ero a casa di mia figlia e lei aveva comprato questi al supermercato. Ha detto che al negozio sono etichettate come patate dolci. Non era sicura di cosa fossero realmente o di come prepararle. Stava bollendo cavoli e carote, così abbiamo deciso di non sbucciarli, li abbiamo tagliati in quattro e li abbiamo bolliti. Li abbiamo tirati fuori quando il centro della parte carnosa era al dente. Non abbiamo tolto la buccia per mangiare ed è stato delizioso. La buccia era dolce ma la parte carnosa era solo un po’ più dolce di una patata normale. Ci abbiamo messo sopra un po’ di formaggio di capra e oh mio Dio erano fuori dal mondo! Se cercate le ricette per cucinare i Boniatos troverete molti modi per cucinarli.

Da http://edis.ifas.ufl.edu/he610 :

Il boniato o patata dolce tropicale, (Ipomoea batatas), conosciuta anche come batatas o camote, è un membro della famiglia delle glorie del mattino. È estremamente popolare nel sud della Florida, specialmente tra gli ispanici. Anche se tutte le forme di patata dolce hanno avuto origine in America centrale, il boniato è stato coltivato già nel 1000 a.C. in Colombia e in Perù. Una superficie considerevole è ora piantata nella contea di Miami-Dade, in Florida. Il boniato è spesso considerato un incrocio tra una patata da forno e una patata dolce nel sapore e nel colore. Si distingue facilmente dalle altre patate dolci per la sua buccia di colore rosa o bordeaux e la sua polpa bianca o color crema. È anche molto più soffice, più secca e meno dolce della patata dolce a polpa gialla o arancione.

Mettere la patata dolce in un sacchetto di plastica e micro-onde per 4-5 minuti. Sono buone da mangiare

Le mie erano grandi e difficili da tagliare, così le ho messe nel microonde per qualche minuto per ammorbidirle. Dopo aver tagliato le patate/yam a cubetti, le ho bollite come al solito, per fare il purè di patate dolci. Dopo il microonde, ci sono voluti solo circa 15-20 minuti per bollire abbastanza da ammorbidirle.

La patata dolce viola secondo i materiali che ho ricercato aveva la polpa bianca, hai detto? Beh, tutte le patate a polpa bianca, dolci o no, sono più veloci da cuocere, di solito da quindici a trenta minuti.

Ho comprato queste patate dolci viola per errore e non sapevo cosa farci. Così le ho sbucciate e affettate molto sottili, e le ho messe su una teglia. Ho spruzzato olio d'oliva, sale e pepe e le ho arrostite per 20-25 minuti a 400 gradi. Erano molto buoni e avevano un ottimo sapore.

Quando mia moglie ha visto per la prima volta uno di questi, l'ha cucinato come una normale patata dolce o una patata dolce, circa 45 minuti o un'ora nel forno a 350. Era dura come una roccia, quindi ho pensato che l'avessimo cotta troppo a lungo. La volta successiva che ne ho comprato uno, però, aveva le istruzioni attaccate sull'etichetta del codice a barre. Come si è scoperto, bisogna cuocerli molto più a lungo di una patata, 2 ore, in più bisogna ricoprirli prima in olio d'oliva e avvolgerli in carta stagnola…. può essere un dolore, ma ne vale la pena! Una delle cose più gustose che abbia mai mangiato.