Ho un po’ di pesto al basilico, ma non so quanto dura il suo frigorifero. È in un contenitore sigillato. Quanto dura prima che non sia più sicuro da mangiare?
Credo che il miglior indicatore di freschezza sia il colore delle foglie. Una volta che passano dal verde al marrone, è tutto finito per il pesto.
Per aumentare la “shelf-life” del pesto in frigorifero, assicurarsi che sia completamente coperto di olio d'oliva prima di chiudere il contenitore.
Per quanto riguarda la parte della domanda relativa alla durata di conservazione, e rispetto alle altre risposte su questa domanda: il pesto è un alimento a basso contenuto di acidi a rischio di botulismo:
Pertanto, il pesto non dovrebbe essere conservato molto a lungo (sia fatto in casa che dopo l'apertura di un prodotto in scatola commerciale), a meno che non sia congelato.
Secondo il National Center for Home Food Preservation dell'Università della Georgia, che è certamente focalizzato sull'inscatolamento, ma si prega di notare anche le istruzioni sull'uso di prodotti freschi (sottolineatura aggiunta):
Come posso oliare con le erbe? Posso pesto?
Le erbe e gli oli sono entrambi a bassa acidità e insieme potrebbero sostenere la crescita del batterio Clostridium botulinum che causa la malattia. Gli oli possono essere aromatizzati con le erbe se sono preparati per l'uso fresco, conservati in frigorifero e utilizzati entro 2 o 3 giorni. Non ci sono raccomandazioni per l'inscatolamento. Le erbe fresche devono essere lavate bene e asciugate completamente prima di essere conservate nell'olio. Devono essere utilizzate le migliori pratiche igienico-sanitarie e di igiene personale. Il pesto è una miscela di erbe aromatiche non cotte, di solito con basilico fresco e un po’ d'olio. Può essere congelato per la conservazione a lungo termine ; non ci sono raccomandazioni per l'inscatolamento in casa.
Si dice che il pesto commerciale (almeno alcune marche) tenga circa un anno chiuso, e 5-7 giorni in frigorifero dopo l'apertura.
come nella maggior parte dei casi, la risposta è “dipende”. Se si tratta di un prodotto commerciale, è stato probabilmente pastorizzato. Inoltre, sarà caratterizzato da una data di scadenza “da consumarsi preferibilmente entro”. Dipende anche dal fatto che sia stato progettato per essere conservato a temperatura ambiente o in frigorifero. Cosa può andare storto? L'olio d'oliva può irrancidire, il basilico può rovinarsi (soprattutto se parti di esso sono esposte all'aria).
D'altra parte, se si tratta di pesto casuale fatto da un vostro amico, buttatelo via. Il fatto che tu ponga la domanda indica che è già lì da troppo tempo. Nella tradizione italiana, il pesto non è una salsa “da conservare”. Si fa subito prima dell'uso - e naturalmente se è buono non ci sono avanzi…
Il pesto commerciale non si conserva così a lungo in frigorifero dopo l'apertura. La mia bottiglia attuale dice 2 settimane. La mia ultima bottiglia ha iniziato a crescere la muffa dopo circa 6 settimane!
Dovrebbe conservarsi sostanzialmente più a lungo prima di essere aperta, ma la maggior parte delle bottiglie commerciali dovrebbe avere consigli sulla lunghezza di conservazione sull'etichetta.