Voglio fare una bistecca al formaggio a casa. Mi chiedevo che tipo di carne devo comprare. Quale parte?
Non esiste un singolo taglio di carne che sia universalmente utilizzato a Philadelphia. Top round è comune, e può essere in realtà il più tradizionale date le origini italiane del panino (top round è quello che si usa in braciole e panini di manzo italiano ). Sta diventando sempre più comune l'uso di rib-eye , tuttavia, che è quello che viene utilizzato in alcuni dei più popolari stabilimenti di Philadelphia (_e.g. _, John’s Roast Pork e Tony Luke’s ), il che ha senso dato il suo più alto contenuto di grassi.
Come ha detto lazoDev , dovreste essere in grado di far tagliare la carne in pezzi sottili (~1mm) dal vostro macellaio. Se questo non è possibile, però, si può mettere in freezer un intero arrosto di costata di manzo per circa mezz'ora. In questo modo la carne si indurisce senza congelare la carne, ma senza congelarla, e l'affettatura sottile a mano è molto più facile.
In qualità di persona che vende effettivamente carne di bistecca di Philadelphia a molti dei conti della catena nazionale e alla maggior parte dei conti di cheesesteak dell'area di Philadelphia, la materia prima utilizzata per produrre una vera bistecca di Philadelphia è la carne di manzo o la carne di filetto. Questi sono entrambi tagli di carne che non troverete nel vostro negozio di alimentari locale.
Migliaia di conti di cheesesteak affermano di usare solo ribeye, ma pochissimi possono permettersi l'alto costo del ribeye e avere ribeye pubblicizzato sul loro menu, ma servire qualcosa al posto del ribeye è in realtà un crimine, ma chi li consegnerà? È probabile che nessuno combatterà questa battaglia legale ed è per questo che la fanno franca infrangendo le leggi sui menu.
Top round con sego per lubrificare la piastra. L'utilizzo di ribeye per questa applicazione è uno spreco di un taglio costoso, ma il grasso extra è richiesto al 100%.
Penso che la carne migliore da usare per un panino di bistecca sia il ribeye a fette molto sottili. La grassezza della bistecca rende il miglior sapore per i panini, a mio parere. Si può ottenere sottile a fette in qualsiasi macelleria, o negozio di alimentari che hanno un buon reparto di carne.