Ho visto l'eglefino in vendita presso il nostro droghiere locale. Questa settimana è davvero economico. Mi ha incuriosito.
Ci sono delle somiglianze di sapore tra eglefino e merluzzo?
Vedo spesso eglefino e merluzzo usati in modo intercambiabile nel contesto del fish and chips.
Haddock e Cod sono due pesci abbastanza diversi. Tuttavia, possono essere usati in modo intercambiabile in molte ricette di pesce. Quindi, se si vuole sostituire uno per l'altro, lo si può fare facilmente. Quando vengono cucinati, molte persone non riescono a distinguerli facilmente. Anche i grandi produttori di cibo e i supermercati li confondono.
…Tre dei 59 campioni acquistati da Asda non contenevano il pesce giusto. I suoi fishcake di merluzzo in realtà contenevano eglefino, mentre un pasticcio di eglefino e un filetto di eglefino sono stati fatti usando il merluzzo dell'Atlantico.
A Waitrose due dei 28 campioni testati sono stati etichettati in modo errato. Uno di questi, un mini tortino di eglefino affumicato che offre “fiocchi di eglefino del Nord Atlantico”, conteneva in realtà a buon mercato il merluzzo del Pacifico.
Leggi tutto: http://www.dailymail.co.uk/news/article-1380164/Mislabelled-fish-products-Asda-Tesco-Sainsburys-Morrisons-Waitrose-Lidl.html#ixzz1UCukDoa2 &003
I punti principali in cui possono essere trattati in modo diverso sono nella conservazione a lungo termine. L'eglefino non viene solitamente salato dove come cod. L'eglefino può essere facilmente essiccato o affumicato.
Essendo nato e cresciuto a Hull, il più grande porto di pesca a strascico a lunga distanza del Regno Unito ai bei vecchi tempi, credo che la maggior parte delle persone come me abbia sviluppato una preferenza per il gusto dell'eglefino Sia il merluzzo che l'eglefino sono ottimi da mangiare quando sono freschi e sono sempre stati il pesce base per le friggitrici professionali. Ma l'eglefino ha sicuramente un sapore più definito. Anche la loro consistenza è diversa; il merluzzo ha una scaglia più piena con un aspetto più “bagnato”, mentre l'eglefino ha una scaglia più fine e un aspetto leggermente più secco. Utile per sapere se si acquista roba surgelata confezionata in un grande supermercato. Purtroppo oggi, purtroppo, è più probabile che si possa ottenere la migliore qualità per scoprirla da soli andando in un buon negozio di pesce bagnato o un “British Chippy” come quello che abbiamo qui a Calgary, in Alberta.