Se posso, ci sarebbe qualche differenza nelle misure? Ad esempio, se la ricetta richiede 8 once di formaggio cremoso, sarebbe la stessa quantità di ricotta?
Ho fatto la cheesecake con molti tipi diversi di formaggio e ha funzionato praticamente sempre.
Naturalmente la consistenza e il gusto variano, ma questo è il bello. Provate un solo formaggio, vedete cosa vi dà e poi iniziate a sperimentarne la miscelazione.
Per esempio la ricotta tende a dare una consistenza un po’ più “friabile”. Per compattarlo si può aggiungere un po’ di panna fresca.
Anche la panna acida fa un'aggiunta meravigliosa, e si sposa bene con un po’ di scorza di limone, presa che ti piace un po’ di acidità nella tua torta.
Ho anche provato ad aggiungere mascarpone e persino gorgonzola, funzionano tutti bene, e vi danno sensazioni molto particolari da combinare e mescolare a vostro piacimento, ma ovviamente aggiungete un bel po’ di calorie…
Per quanto riguarda la quantità, mantenete la stessa quantità della crema di formaggio.
ASSOLUTAMENTE si può sostituire la ricotta (anche senza grassi) con la crema di formaggio in una ricetta di cheesecake. La piccola cagliata sembra funzionare meglio - forse perché un po’ più di umidità viene trattenuta nel prodotto dopo lo sgocciolamento. Dopo aver fatto passare la ricotta attraverso un robot da cucina (non ho trovato un frullatore abbastanza potente), ti rimane un fantastico formaggio morbido perfetto per le ricette di cheesecake. Per scolare la cagliata si usa uno scolapasta foderato con un panno per formaggio. Di solito concedo circa cinque minuti di tempo per scolare la cagliata prima di farla passare attraverso il robot da cucina.
(Suggerimento: la ricotta sgocciolata attraverso un robot da cucina è un delizioso sostituto del formaggio cremoso nella glassa di formaggio cremoso)
Se vi pizzica il tempo, perché non provare il formaggio neufchatel se state cercando di tagliare il grasso ma avete comunque un risultato gustoso?
Qualcos'altro che aiuta a garantire una finitura meno friabile nelle torte di formaggio a basso contenuto di grassi… usate lo zucchero a velo per metà dello zucchero della vostra ricetta.
Non conosco la scienza che c'è dietro, ma anche se avete miscelato accuratamente la ricotta in anticipo (quindi non ci sono grumi) penserei comunque che ci sia una seria differenza di consistenza e di sapore tra i due. la differenza di sapore potrebbe non essere spiacevole, ma la ricotta è molto più fluida del formaggio cremoso, il che potrebbe causare problemi nella cottura e nell'impostazione della cheesecake. ad essere onesti, se fossi in te, la proverei comunque (misure uguali e tutto il resto) perché questo è un modo per imparare.