Ho lasciato le lasagne completamente cotte sul bancone tutta la notte. La mia casa ha 72 gradi Fahrenheit (22 gradi Celsius). È sicuro riscaldare e mangiare?
Butta via questo. La regola generale è che gli alimenti che non sono altrimenti conservati (per esempio attraverso grandi quantità di acido o zucchero) non devono trovarsi nella zona di pericolo da 40-140 gradi Fahrenheit per più di 2 ore. In pratica questa è una semplificazione eccessiva - vedi l'incredibile e incredibilmente dettagliata sezione sulla sicurezza alimentare in Modernist Cuisine per tutta la storia. La notte è troppo lunga. E’ abbastanza possibile che i batteri abbiano moltiplicato e secreto tossine che sono stabili al calore. E. Coli e Stafilococco. Aureus fanno entrambi questo, per esempio. Il riscaldamento non lo renderà sicuro. Non vale la pena di far ammalare te stesso o la tua famiglia. Ordina una pizza.
La pasta era in un contenitore sigillato? Se è stata lasciata aperta all'aria o è stata toccata da qualcosa che potrebbe contaminarla, potrebbe non andare bene.
D'altra parte, ho lasciato il riso e la pasta fuori per tutta la notte nella pentola con il coperchio a temperatura ambiente numerose volte e non ho mai avuto problemi. Questa cosa delle “due ore a temperatura ambiente e buttarla fuori” è davvero esagerata quasi sempre. Solo se si è abbastanza sfortunati il cibo non è sicuro da mangiare.
Se per riscaldare si intende far salire la temperatura interna oltre i 140F per più di 10 minuti (e non avrà davvero un sapore “caldo” fino a quando non lo farete), allora va benissimo, a condizione che sia stato cotto completamente in origine.
Detto questo, se lo avete cotto completamente in origine, a meno che non ci sia qualcosa di un po’ funky sui vostri ingredienti, probabilmente andrà bene mangiarlo freddo in questo momento. Naturalmente “probabilmente” è molto diverso da sicuro.
Quindi, 140F se volete essere sicuri. In alternativa, toccare il 165F sarebbe sufficiente; non dovete nemmeno aspettare i dieci minuti.