2011-08-24 20:18:06 +0000 2011-08-24 20:18:06 +0000
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Come faccio a fare il glucosio liquido da glucosio in polvere

Recentemente ho deciso di fare qualcosa che richiedeva glucosio liquido, 140g di esso. Nessun problema in generale, ma per qualche motivo nessuno dei miei fornitori abituali aveva scorte (anche nelle farmacie provate). Il più vicino che ho trovato è stato il glucosio in polvere.

Purtroppo, non avendo idea di come “reidratare” la polvere in forma liquida, ho sperimentato. :-)

Posso tranquillamente dire che 100g di glucosio in polvere erano un sostituto di 140g di glucosio liquido (cosa che mi aspettavo).

Tuttavia, mi chiedevo se qualcuno di voi avesse un metodo conveniente per trasformare il glucosio in polvere nel glucosio liquido meravigliosamente denso e appiccicoso, nel caso mi trovassi in quella posizione.
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Risposte (5)

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2011-08-25 13:36:56 +0000

Beh, la risposta è “dipende”. È più o meno come chiedere: “Ho lo zucchero e voglio lo sciroppo di zucchero”. Quanta acqua aggiungo?“ Dipende dalla concentrazione che si cerca. Se cerchi una soluzione al 24%, sono 24 grammi di glucosio in 76 grammi di acqua. Una soluzione al 30% sono 30 grammi di glucosio in 70 grammi di acqua, ecc. ecc. ecc. A meno che non abbiate qualche ragione chimica per evitare la destrina, potete semplicemente sostituire lo sciroppo di mais. L'unico motivo per cui usano il glucosio in Europa è che non hanno la nostra sovrabbondanza di mais.
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2011-12-10 19:04:26 +0000

Ieri ho avuto lo stesso problema e ho chiesto ad un amico chimico e lui mi ha detto che il rapporto di solubilità del glucosio in polvere per fare il glucosio liquido è di 91gm di polvere per 100ml di acqua. Ho mescolato la polvere nell'acqua e l'ho messo nel mw per circa 2 minuti ed è andato tutto bene. La ricetta ha funzionato a meraviglia!
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2017-04-28 12:32:10 +0000

Gli sciroppi di glucosio contengono il 70-91% di solidi c/v, con almeno il 20% di destrosio. Se state mescolando il glucosio in polvere e l'acqua, usate 70g-91g di glucosio per ogni 30g (30mL) di acqua, e riscaldate la miscela in una doppia caldaia (o attentamente in una casseruola) fino a quando tutto lo zucchero non sarà completamente sciolto.

Sarà denso!

Fate attenzione a non riscaldare troppo a lungo la soluzione o perderete troppa acqua per evaporazione. Se conoscete il peso della vostra pentola/vasca superiore potete pesare la miscela di glucosio in essa contenuta mentre lavorate per verificare quanta acqua rimane e se dovreste considerare la possibilità di sostituire l'acqua persa.

Assicuratevi di asciugare il fondo della vostra pentola superiore prima di pesare se lo fate, e fate attenzione a spostarvi sulle pentole che contengono liquidi caldi.

Tenete presente che eventuali additivi o zuccheri alternativi contano per la frazione di peso dei solidi e possono richiedere più o meno acqua per sciogliersi rispetto al solo glucosio.

È molto più facile fare uno sciroppo di glucosio al 75% rispetto a uno sciroppo di glucosio al 90% poiché è meno probabile che si abbiano problemi di scarsa sovrasaturazione (scioglimento dello zucchero) o di ricristallizzazione durante il raffreddamento se si utilizza una concentrazione inferiore. Funzionerà bene nella vostra ricetta, in entrambi i casi.
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2015-04-24 20:13:57 +0000

Ho una semplice ricetta per tutti voi. Basta prendere 2 tazze di zucchero, ¼ di tazza di acqua, ½ cucchiaino di succo di limone, un pizzico di sale, ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio. Aggiungere tutti gli ingredienti in una salsiera, cuocere per circa 5 minuti e il vostro sciroppo di glucosio è pronto per l'uso.
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2012-11-29 17:34:15 +0000

Ho provato a fare il mio sciroppo di glucosio, dato che non c'erano pasticcerie specializzate nelle mie vicinanze.

L'ho fatto miscelando:

  • 35 g (2,5 cucchiai) di acqua con
  • 2 cucchiai di zucchero fine
  • 2 cucchiai di zucchero fine
  • 1 cucchiaio di farina di mais

È possibile regolare la quantità di acqua utilizzata, utilizzando un po’ più o un po’ meno di essa.
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