Trovo difficile trovare l'aceto di vino di riso per le ricette. Di solito riesco a trovare “aceto di riso”, “vino di riso” e “aceto di vino bianco”, ma non specificamente “aceto di vino di riso”.
Posso usare uno degli ingredienti di cui sopra, o qualsiasi altra cosa, come alternativa?
L'aceto di vino di riso e l'aceto di riso sono la stessa cosa, quindi è facile.
Per un ulteriore stoccaggio in dispensa:
L'aceto di riso stagionato è solo aceto di riso con un po’ di sale e zucchero aggiunti. È destinato ad essere la giusta miscela per un certo numero di ricette, non ultima quella del riso sushi, anche se secondo la mia esperienza è meglio condire l'aceto di riso semplice con il giusto equilibrio.
Il vino di riso è, naturalmente, sakè. Generalmente se si cucina con il vino di riso si vuole un sake filtrato, chiaro e di prezzo moderato, come il Gekkeikan. Lo stesso consiglio per cucinare con vino normale vale anche in questo caso; non cercate di cucinare con qualcosa di imbevibile.
Mirin è un tipo specifico di vino di riso leggero e dolce usato in piatti brasati, salse per intingere, pesce al vapore, ecc. Se non lo trovate, comprate un sake bevibile e aggiungete circa due cucchiaini di zucchero per 14 tazze di sake.
Prima di tutto, sospetto che “aceto di vino di riso” e “aceto di riso” siano la stessa cosa. In secondo luogo, l'aceto di vino di riso si presenta in due tipi di base, c'è un aceto scuro e un aceto bianco (giallo). L'aceto scuro ha più sapore della versione bianca. Tuttavia, entrambi hanno un sapore relativamente basso rispetto ad altri aceti alternativi.
Per sostituire un aceto di vino di riso bianco, suggerirei di usare un altro aceto a basso sapore. Uno con un colore bianco. Nel Regno Unito esiste un tipo di aceto chiaro di solito etichettato come “condimento non fermentato” che dovrebbe costituire un sostituto adeguato, anche se suggerirei di usare una quantità più piccola del normale, poiché è più forte della maggior parte degli altri aceti. Un'altra alternativa sarebbe un aceto di malto chiaro, che sarà vicino anche se non è assolutamente lo stesso. Anche in questo caso potrebbe essere necessario ridurre la quantità per uguagliare la forza.
Sostituire l'aceto di vino di riso scuro è più difficile. Il mio primo suggerimento è di provare un aceto di malto scuro come sostituto.
Se volete provare a procurarvi il vero aceto, potreste non trovarlo in alcuni supermercati del Regno Unito. Tuttavia, quasi tutte le grandi città del Regno Unito hanno una città cinese che conterrà un supermercato cinese dove potrete fare scorta di tutti gli articoli di cui potreste aver bisogno. In caso contrario, provate a chiedere al vostro ristorante cinese locale o al take-a-way. Potrebbero essere in grado di indicarvi un fornitore. Infine, ci sono fornitori online nel Regno Unito se cercate su Google dovreste essere in grado di trovarne uno.