Come posso neutralizzare un forte sapore di aglio?

Per la prossima volta che lo fate, un modo comune per eliminare il “morso” dell'aglio crudo è quello di arrostirlo prima. Tagliare la parte superiore della testa non sbucciata, irrorare con olio d'oliva, cospargere di sale, avvolgere in carta stagnola e mettere in forno. Maggiori dettagli e immagini trattate qui e qui .

Una rapida ricerca del pesto di aglio arrostito è venuta fuori anche con una serie di ricette. Ho usato questo trucco con numerose ricette quando voglio molto aglio, ma voglio togliere il morso (dalle salse, al guacamole, ad una semplice spalmata di aglio per il pane).

So che questa è una domanda un po’ vecchia, ma sono arrivato da solo e ho pensato di condividere la mia soluzione.

Ho pensato che il problema con l'aglio in eccesso è che è crudo, così ho cosparso del parmigiano sopra il mio pesto e l'ho cotto in forno per 5-10 minuti. Ho mescolato il parmigiano ormai sciolto con l'aglio semicotto e il sapore è molto migliore. Ancora un po’ di aglio per i miei gusti ma, ehi, non possiamo essere tutti perfetti.

Oh, stavo preparando il mio pesto in una ciotola di vetro, quindi ho buttato tutto nel forno, ma assicuratevi che qualsiasi cosa abbiate in forno sia al sicuro prima di sbatterlo dentro. Buon appetito!

Ho avuto questo stesso problema quando ho fatto il primo mojo fatto in casa… Ti faceva scattare la testa all'indietro quando era fresco! L'avevo fatto un giorno prima per una festa il giorno dopo e quando la festa è arrivata, era perfetto!

Potresti provare questo e lasciare marinare tutti i sapori per un giorno o due prima di servire?

La pastorizzazione o il congelamento devono tagliare un po’ il piccante dell'aglio, in quanto riducono il sapore degli spicchi interi. Il pesto in genere si congela bene, per cui si consiglia di fare prima un'iniezione. Riscaldare brevemente il pesto ad una temperatura elevata può influire sul sapore, ma riduce il ruolo dell'aglio. Più breve è il periodo di riscaldamento, meno influirà sui sapori non agricoli.

Se non avete pre-arrostito l'aglio e avete bisogno di sistemarlo dopo il fatto… Gettate il pesto in una casseruola con un po’ d'olio d'oliva e cuocete il pesto con molta delicatezza; questo vi aiuterà a rendere più morbido il sapore. Inoltre, usate il succo di limone nell'aglio? Trovo che aiuti a temperarlo mentre si aggiunge un po’ di acido molto necessario. Infine, assicuratevi di tagliare il pezzo “germogliato” dal centro di ogni spicchio d'aglio come quello che di solito ha il sapore più forte e sgradevole.

Se siete disposti a finire con qualcosa che non sia ‘non pesto’ ma piuttosto pesto cheese spread ’ potete mescolare il vostro pesto con crema di formaggio, burro, panna acida (ecc.) per diluire l'aglio su un volume più grande. Il latticino aiuterà a prendere il bordo del pesto e darà un piatto delizioso, ma non quello che avevi in mente.

Più le membrane delle pareti dell'aglio crudo sono ammaccate o strappate, più il sapore sarà amaro e piccante. Tagliare meno pareti (invece di rompere che strappa molti di loro) si traduce in meno piccante, soprattutto se tagliato con una lama estremamente affilata. Quindi se siete goint per utilizzare l'aglio crudo, tagliare o tagliare a fette piuttosto che rompere se non si desidera che il pepe extra.Per ottenere la pelle fuori facilmente, un po ‘di smashing con una lama di coltello non influenzerà le cose troppo. L'aglio da cucina lo rende però quasi “dolce” e toglie quel gusto piccante “caldo”, che è molto diverso.

In Uganda ad alcune persone non piace affatto l'aglio, ma tutti sappiamo quanto sia importante l'aglio e alcuni cibi sono semplicemente insapore senza aglio. Così, come chef di formazione, ne metto un pizzico, ma per le volte in cui ne metto un po’ troppo, uso il lime, le arance o il limone.

La mia intuizione è che la risposta è abbastanza semplice: mescolare la pasta al pesto subito dopo averla scolata, prima che abbia il tempo di raffreddarsi. In questo modo si cuoce l'aglio quanto basta per togliere lo zing. (L'aggiunta di un po’ di acqua calda per la pasta aiuterà anche, come spesso si raccomanda nelle ricette di pesto per diluire il sugo).

Aveva lo stesso problema e usava un po’ di senape secca. Sembra che blended l'aglio non il resto della salsa.

Per renderlo meno “garliky” si possono aggiungere più pinoli (finemente tritati), questo non cambia il suo sapore e lo rende più croccante. Se li avete finiti, aggiungete altro parmigiano grattugiato fresco (anche in questo caso, non lavorate). Il vero pesto italiano non viene lavorato. Tutti gli ingredienti sono tagliati a mano (usate una lama molto affilata per il basilico in modo che non diventi nero!) L'idea è di distinguere le diverse texture di tutti gli ingredienti (non dovrebbe essere una pasta come la vediamo di solito!)

Lessare l'aglio nel latte e scolare il latte. Ripetere questo processo 3-4 volte e sarete in grado di rimuovere il forte sapore amaro.

Mi sono reso conto di non avere abbastanza sale, così ho aggiunto il sale marino francese. Questo era per la casseruola di fagiolini che ho fatto da zero senza ricetta. Ho usato un brodo infuso di aglio nella salsa di panna e c'era troppo aglio. Wow. Quindi con il sale, penso che sia temperato. Ma vedremo domani in vacanza se marina bene e va bene. In caso contrario, posso provare un cucchiaino di aceto balsamico o di cocco, un accenno alla volta e spero che aiuti. Grazie per i consigli su questo, ha dato idee.