Il parmigiano nella ricetta della pasta è abbastanza costoso…..abbiamo un'alternativa più economica?
Ci sono formaggi cheddar che possono sostituire il parmigiano?
Il grana padano e il pecorino romano sono altri due formaggi molto sapidi e duri da grattugia che funzionano bene sulla pasta. Hanno un sapore un po’ diverso dal Parmigiano-Reggiano, ma sono abbastanza buoni di per sé e spesso meno costosi. Si possono guardare anche formaggi di tipo parmigiano che non sono in realtà Parmigiano-Reggiano. Per esempio, Whole Foods ne ha spesso uno dall'Argentina che offre un ragionevole rapporto qualità/prezzo. Detto questo, secondo molti, niente è davvero così delizioso come il vero Parmigiano-Reggiano.
Acquistare all'ingrosso e risparmiare
“Costoso ma che sarà usato in cucina comunque” formaggi come il parmigiano o le varietà blu congelano estremamente bene
Le fanno perdere la loro qualità di presentazione, ma mantengono le loro qualità di gusto, odore e consistenza
Ho avuto ruote di buona qualità vena blu nel congelatore per oltre un anno e sono ancora perfetti (anche se non rimane molto ora :-[ )
Processi come richiesto (briciola, grattugia, rasatura, ecc. ), e poi imballare in sacchetti di congelatore a tenuta d'aria, e inscatolati per la protezione
Inoltre, i grossisti di alimenti per ristoranti vendono sacchetti di parmigiano prelavorati che si possono congelare così come sono. Tipicamente sacchetti di plastica da 1Kg con chiusura a cerniera. Di solito è possibile ottenere un conto in contanti con loro per piccoli acquisti. Spesso vendono anche ruote in ¼ o ½
Penso che ne valga la pena, ma comprate all'ingrosso come da Costco o Wholesale. Si può ottenere un blocco grande per circa 20 dollari e dura a lungo in frigorifero.
Il parmigiano è ricco di glutammato, quella roba che ci dà l'umami o il gusto salato di carne. Per questo ci piace tanto. Se volete sostituirlo, provate a sostituirlo con un altro formaggio di cui si è parlato, ma rinforzate l'umami con un'altra fonte. A seconda di ciò che si sta cucinando, un alimento ricco di glutammato come acciughe, funghi, marmite, glutammato di sodio, salsa di soia, fuco di mare…. in piccole porzioni farebbe il trucco e non inciderebbe molto sul piatto.
Potreste anche provare il lievito nutritivo - è un'alternativa vegana per il lievito. E’ abbastanza “di formaggio”.
Tutto questo detto, è difficile rinunciare al parmigiano (la vera roba). È solo una di quelle cose per cui probabilmente vale la pena mordere la pallottola. Inoltre, la crosta del formaggio che va in brodo di pollo è indispensabile!
Un'altra opzione è quella di fare il proprio Parmigiano Reggiano … non è una soluzione immediata ma è interessante farlo almeno una volta. Non è esattamente difficile, ma ci vuole un po’ di tempo per maturare.
oh cielo, mai considerato parmigiano in quel modo - ma forse un altro cheddar italiano tagliente sarebbe più di vostro gradimento? Provate il pecorino romano, o un asiago stagionato affilato o magari un provolone invecchiato se riuscite a trovarne uno affilato?
Tendo a pensare che se avete un parmigiano di qualità migliore come il Reggiano o il Padano potrebbe piacervi, ma può essere costoso.