Come salare e arrostire i pistacchi?

Per ottenere l'effetto salato che cercate, immergete i pistacchi in una salamoia prima di arrostire.

Il modo tradizionale greco di tostare i pistacchi - preferibilmente i deliziosi e unici pistacchi dell'isola di Egina - è quello di immergerli in una salamoia dove è stato aggiunto dell'acido citrico (o succo di limone). In una grande ciotola aggiungo una libbra di pistacchi, una tazza d'acqua, due cucchiaini di sale e un cucchiaino di acido citrico. Nel corso di una giornata, mescolo periodicamente le noci in questa salamoia piccante sul fondo della ciotola. Il secondo giorno le spalmo su una teglia da forno e lascio che il liquido rimanente venga assorbito o evapori. Cuocere a 350 F (180 gradi Celsius) per circa 12 minuti. Lasciare raffreddare completamente prima di trasferirli in un grande vaso con coperchio.

Questa ricetta identica può essere usata anche per le mandorle. Delizioso!

Per tostare noci, noci pecan, pistacchi, pistacchi, macadamia e altre noci, seguire lo stesso procedimento che si usa per tostare le mandorle: spalmarle in un unico strato su una teglia da forno. Cuocere a 325F (160 gradi Celsius) fino a quando non sono marrone chiaro e profumate, circa 5-10 minuti a seconda della quantità di noci. Controllare frequentemente le noci e mescolarle per garantire una tostatura uniforme. Raffreddare sempre le noci prima di tritarle. Le noci hanno una grande quantità di olio che è stato portato in superficie dal calore, e l'olio deve essere lasciato riassorbire, o le noci potrebbero diventare grasse durante il taglio.

(informazioni disponibili su: http://candy.about.com/od/nutcandy/a/nuts.htm )

Io non salo le mie, ma le faccio saltare in una padella d'acciaio inox a fuoco medio alto e le mescolo o le lancio spesso per circa 5 minuti fino a farle rosolare.