Possibile duplicato: Che cos'è un buon sostituto del pesto per i pinoli?
I pinoli sono molto costosi qui. Mi chiedo se posso sostituire uno dei seguenti:
Sarebbe appropriato uno di questi in una salsa al pesto?
Prima di tutto, presumo che con “pesto” intendi “Pesto alla genovese”, data la tua domanda sui pinoli. Il basilico, i pinoli, l'aglio, l'olio d'oliva e il formaggio sono una combinazione deliziosa, ma è solo uno dei tanti “pesto” (peste, in realtà), poiché il pesto si riferisce in generale a qualsiasi salsa che sia fatta con ingredienti schiacciati o purea. Mescolare e abbinare a piacere.
Le noci sono in realtà un'alternativa tradizionale ai pinoli per il Pesto alla Genovese; i pinoli sono sempre stati scarsi, anche in Italia all'inizio del XX secolo. Come precauzione, però, è necessario ottenere delle buone noci fresche e assicurarsi di togliere tutta la buccia dalle noci, altrimenti il pesto avrà un sapore amaro e rancido.
Anche le mandorle potrebbero funzionare, anche se penso che sarebbero piuttosto blande. Le paste di erbe che tradizionalmente hanno schiacciato le mandorle - come la salsa Romanesco - includono un po’ di peperoncino. Anche in questo caso, la freschezza e l'eliminazione della pelle è importante.
Penserei che i semi di girasole sarebbero un po’ strani e oleosi, ma non si sa fino a quando non si prova. Se lo fate, postate un commento per farcelo sapere!
Naturalmente sarebbero appropriati, ma il gusto non sarebbe lo stesso.
Hanno fatto un po’ di esperimenti con il pesto. Hanno usato pistacchi al posto dei pinoli. Anche il prezzemolo al posto del basilico è buono. Aspettatevi che molte delle erbe fresche verdi farebbero del pesto interessante.
Da Wikipedia :
Il nome è il participio passato contratto della parola genovese pestâ (italiano: pestare), che significa pestare, schiacciare, in riferimento al metodo di preparazione originale, con mortaio di marmo e pestello di legno.
Vario le proporzioni dell'olio d'oliva alle erbe aromatiche per assaggiare come lo preparo. Divertimento da fare quando ci sono le nuove erbe.
Ho sempre voluto fare il pesto con il dragoncello, ma non l'ho mai fatto.
Divertitevi.
questa domanda è stata posta anche qui Cos'è un buon sostituto del pesto al pinolo? anche se con un'attenzione diversa (il suo problema non è il denaro ma l'allergia).
Le noci avrebbero probabilmente un buon sapore, ma non è il pesto alla genovese se non ci sono pinoli.
Per i miei gusti personali, si potrebbe anche fare a meno delle noci completamente e avere comunque un ottimo sugo.
Le noci e le mandorle sono assolutamente ok: ci sono molte forme di pesto (la più famosa è ovviamente la genovese), e impiegano una varietà di erbe e noci.
Il pesto alla trapanese (che prende il nome dalla città di Trapani, in Sicilia), per esempio, usa le mandorle e include i pomodori. Il pesto alle noci, un altro grande sugo, è fatto con noci e sedano. Un rapido controllo su google mi dice che il pesto con semi di girasole o semi di zucca non è inaudito, sono disponibili molte ricette. Altre che conosco: pesto con rucola, pesto con fagiolini e patate e probabilmente molte altre varianti oscure.
Un'altra opzione, ma dipende molto dalla vostra posizione fisica, è quella di raccogliere le pigne da soli - che richiede tempo, ma potrebbe essere una bella attività domenicale (lo ha fatto certamente per me quando ero un bambino)
Gli anacardi sono il sostituto più semplice, molte persone non notano nemmeno la differenza
Commercialmente gli anacardi sono utilizzati in molti prodotti confezionati venduti come Pesto o Pesto + qualcosa (peperoni arrostiti, olive, pomodori secchi ecc.). Di solito è un riempitivo per compensare una bassa percentuale di pinoli
Per il pesto fatto in casa è un po’ più ovvio, a meno che non lo si elabori davvero fino ad ottenere una pasta liscia. Personalmente mi piace il mio pesto molto grosso, quindi non mi piace usare gli anacardi
utilizzare in ogni caso le noci in salsa di pesto. Come hanno consigliato i precedenti post, scegliete noci fresche, cioè di colore molto chiaro. Le noci più scure sono amare. Se riuscite a sgusciarle, tanto meglio. Nel pesto uso anche il succo di limone. E usate un frullatore a mano in modo che la salsa sia granulosa piuttosto che purea. Le noci sono ottime in qualsiasi salsa, provate l'uovo tostato, il concentrato di pomodoro, l'aglio e le noci, tutto mescolato. Mmmm.
Ci sono molte varianti del pesto. È fondamentalmente una questione di gusto. Vedi, per esempio, ricetta e varianti suggerite qui :
- Una modifica comune alla ricetta è quella di sostituire alcuni o tutti i pinoli con semi di girasole, noci, pistacchi o mandorle.
- I pinoli possono essere sostituiti con una quantità uguale di pomodori essiccati al sole.
- Si può cambiare il gusto cambiando la base del pesto da basilico ad altre erbe aromatiche facilmente ottenibili. Alcune varianti includono l'uso del coriandolo (coriandolo, per un gusto più aromatico) o degli spinaci (più “bang for your buck”, in quanto gli spinaci sono molto più economici del basilico, ma hanno comunque un loro sapore distinto).
Io uso spesso le mandorle perché mio marito detesta il sapore dei pinoli (e può rilevarle nelle cose a 40 passi). Preferisco usare quelle crude; assicuratevi di scottarle in modo da non avere la buccia dentro. Le noci sono comuni, ma hanno un sapore più forte. Ho convertito diversi amici al “pesto di mandorle”.