Cottura di torte nei forni a microonde rispetto ai forni elettrici

Sì, c'è una differenza. Non dovreste cuocere una torta (o qualsiasi altra cosa) in un forno a microonde.

Un forno a microonde eccita l'acqua all'interno del vostro cibo. Quando ci metti dentro l'impasto o la pastella, l'acqua eccitata non si lega con l'amido come fa a calore normale, ma fuoriesce dall'amido, lasciandoti un pezzo di pasta o di pastella duro come la pietra.

C'è una cosa chiamata “torta a microonde di cinque minuti”. Non l'ho provata, ma nelle ricette che galleggiano tra le ragnatele viene mangiata ancora calda (quindi probabilmente prima che abbia avuto la possibilità di diventare troppo dura). Sembra anche che ci sia una cornice di calore molto piccola in cui diventa OK. Cuocetelo troppo, e diventerà duro, o brucerà. Infornare troppo poco, e si finisce con una tazza di pastella calda. Si suppone anche che sia un cupcake, ho il sospetto che se si tenta di cuocere una porzione più grande in una sola volta, ci sarà una differenza di temperatura sufficiente in diverse zone della pastella per ottenere porzioni sotto cotta, cotte e dure tutte in una volta.

In conclusione: se si vuole provare per il divertimento, fare un cupcake nel forno a microonde, e guardare il vostro input di energia (impostazione watt microonde e tempo) molto da vicino, poi mangiare immediatamente. Potete trovare ricette in tutto il Web, ad esempio su Instructables . Se volete una vera torta, non cuocete nel microonde.

Domanda: Se usiamo il microonde (che ha una funzione di convezione) solo in modalità “grill e convezione”, diventa uguale ai “forni elettrici” rettangolari? Spiegate anche perché e come.

Soegaard ha già spiegato la differenza tra il riscaldamento con microonde e quello con forno standard. Il punto è che sono metodi completamente diversi, e lo stesso forno ha bisogno di due tipi di riscaldatori all'interno dello stesso corpo per avere entrambe le impostazioni.

Normalmente, supporrei (come fa Soegaard) che se si mette il forno nell'impostazione “a convezione”, il riscaldatore a microonde è spento. Ma la verità è che spetta al produttore decidere se questo accade davvero, o se entrambi i riscaldatori sono accesi con questa impostazione. Suona sicuramente illogico, ma abbiamo la prova che succede - e la prova era per un forno LG. Vedi questa domanda: Perché le mie pizze hanno una crosta così dura? . Quindi non possiamo prometterle che va bene cuocerle nel suo forno, e sospetto che un produttore implementi una caratteristica nello stesso modo attraverso i forni. Quindi, supponendo che il forno nell'altra domanda funzioni come dovrebbe (potrebbe essere un'unità difettosa che non spegne il riscaldatore a microonde quando dovrebbe), avete poche possibilità di ottenere buone torte.

Ha senso implementare la funzione in questo modo? Se non stai cucinando, probabilmente sì. Vedete, in un microonde non si ottiene una crosta. La convezione pura cuoce più lentamente delle microonde. Se state cucinando una casseruola vegetale nel forno, probabilmente sarete felici di avere la convezione e il microonde allo stesso tempo. Questo ancora non spiega perché il produttore ha etichettato la caratteristica in questo modo fuorviante, o perché non vi dà due quadranti separati, uno per il riscaldatore a microonde e uno per il riscaldatore a convezione. Forse il gruppo target di clienti è costituito da persone con minime abilità culinarie che usano il forno solo per riscaldare cibi precotti.

Quindi non possiamo dirvi se il vostro forno cucinerà una buona torta o meno - dipende da come è costruito. Il modo migliore per saperlo è provarlo. Preparate una normale pasta di pane - non perdete tempo in prefermenti e simili, fate il minimo sforzo e spese - e cuocete una pagnotta nel forno a convezione. Aspettate 2-3 ore o dategli la possibilità di indurirsi. Se dopo ha il sapore di un bel pane, allora la stufa a microonde è stata spenta e anche la torta cuoce bene. Se è insolitamente duro - la pasta al microonde è praticamente impossibile da mordere - allora la stufa a microonde rimane accesa all'impostazione di convezione e non è possibile cuocere una torta.

È possibile chiamare il servizio clienti prima di provare, e chiedere se l'impostazione “convezione” spegne la stufa a microonde. Se la persona all'altro capo della linea sa con certezza come funziona il forno, può salvarvi da un esperimento inutile. Ma c'è sempre la possibilità che la chiamata sia una perdita di tempo.

Non sarà facile ottenere una torta in stile panificio nel microonde (presumo che stiate cercando una torta vera e propria piuttosto che una semplice ‘torta in tazza’).

Prima di tutto, come funziona un microonde:

• Un microonde funziona emette onde chiamate microonde(! ) (una lunghezza d'onda corta)
• Queste onde passano attraverso la maggior parte dei prodotti non alimentari (ceramica, plastica) e rimbalzano sui metalli
• Una volta che colpiscono l'acqua (e mi dicono anche grassi e zuccheri) le onde eccitano (vibrano) le molecole che creano calore

Il primo ostacolo è che con un microonde, non si può usare una tortiera di metallo (che sono la maggior parte), a meno che non si sia interessati a danneggiare gravemente sia il microonde che la teglia. Tuttavia, si trovano sempre più lattine di “silicone”, che funzionerebbero.

È anche difficile ottenere una crosta marrone sulla torta, poiché questa è formata dalla reazione di Maillard . Ciò è favorito dall'umidità dell'aria e dal calore diretto che non si trova in un forno a microonde. Poiché la torta cuoce, a differenza di quanto avviene in un forno vero e proprio, in modo più o meno uniforme e il calore non deve viaggiare al centro della torta, non c'è alcuna possibilità che si imbrunisca. Tuttavia, apparentemente mettere un pezzo di carta stagnola (anche se sarei nervoso a provarlo perché mi è sempre stato detto di non mettere NESSUN metallo in un forno a microonde) sopra la torta significherà che le microonde rimbalzeranno su di essa e riscalderanno la parte superiore della torta e la faranno rosolare. Anche in questo caso, non raccomando senza il consiglio di un professionista.

La maggior parte delle ricette per microonde torte hanno un contenuto di liquidi più elevato rispetto alle torte tradizionali, il che potrebbe spiegare la loro consistenza ‘spugnosa’. Proverei ad usare una torta fatta con una quantità uguale di burro, zucchero, farina e uova (proprio come una pound cake ). Non vedo perché cucinare in un forno a microonde dovrebbe richiedere una ricetta diversa, anche se suppongo che sia più facile avere una ricetta usando un mix di scatola e acqua e olio se la si prepara in una tazza piccola. Questo sarebbe anche leggermente più denso in quanto utilizza la panna per incorporare l'aria, piuttosto che usare agenti lievitanti chimici.

Rispondere alla seconda domanda:

Domanda: Se usiamo il microonde solo in modalità “grill e convezione”, diventa come un “forno elettrico” rettangolare? Spiegate anche il perché e il come.

Dovete avere un forno combinato. Può riscaldare il cibo in vari modi. Quando si usa il grill e la convezione il forno funziona come un normale forno.

Comprendere i vari termini significa capire come l'energia (calore) viene trasferita al cibo.

In un forno standard l'elemento riscaldante riscalda l'aria adiacente. Il ventilatore alla fine soffia l'aria sopra il cibo, che si riscalda. Il trasferimento di energia attraverso il gas (aria) o il liquido (acqua) è chiamato convezione. Quindi l'impostazione “convezione” significa semplicemente “forno normale”.

Tutti i materiali caldi inviano anche radiazioni di calore (infrarossi), quindi l'elemento riscaldante trasferirà anche una parte dell'energia al cibo attraverso la radiazione.

In una griglia l'elemento riscaldante è così caldo, che la radiazione gioca una parte molto più grande del trasferimento di energia. Questo è ciò che fa la vostra impostazione “grill”.

Il terzo modo in cui il vostro forno può trasferire energia è con l'aiuto delle microonde. Le microonde penetrano nel cibo e fanno vibrare le molecole d'acqua all'interno del cibo. Questa vibrazione riscalderà le altre parti del cibo.

Le microonde riscaldano così il cibo dall'interno. La convezione e la griglia riscaldano l'esterno.

Se il vostro forno a microonde ha la funzione grill, questo potrebbe aiutare un po’ per ottenere una crosta.

Nessuno ha mai visto Ferran Adria (Chef del miglior ristorante del mondo) fare la torta nel microonde? http://www.britishlarder.co.uk/el-bullis-test-kithcen-with-albert-adria/#axzz1cTaE1baY

Uso per lo più microonde con funzione di convezione per cuocere le mie torte e muffin e anche se ho ottenuto risultati soddisfacenti con le torte, non è il metodo perfetto per cuocere una torta. alcune delle mie osservazioni qui sotto:

1) Quando si cuoce in MW convettivo la crosta del muffin e della torta non si rosola. La crosta rimane croccante quando la torta è fuori dal forno, ma dopo averla conservata per un giorno o due, la crosta diventa inzuppata e appiccicosa.

2) c'è un insolito odore di uova nelle torte e nei muffin che più spesso non viene mascherato anche dopo l'aggiunta di puro estratto di vaniglia. Ma questo non sembra accadere nelle OTG.

Non sorprende che sia improbabile che si ottenga un risultato decente. Ho gestito solo una torta commestibile (più che altro un brownie) usando una ricetta BodyBuilding (che è presumibilmente nutriente).

• 1 ½ misurino di proteine del siero di latte al gusto di cioccolato
• ¾ misurino di proteine della soia al cioccolato (le 95 proteine del GNC sono buone)
• 1 cucchiaio di budino istantaneo al cioccolato senza grassi e senza zucchero (come il budino istantaneo Jell-O che viene fornito nella confezione)
• ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 2 confezioni Splenda

Direzioni Mescolare in una ciotola sicura per microonde con acqua a sufficienza per fare una pastella come consistenza (possono essere necessari diversi tentativi per ottenere la giusta consistenza)

Microonde per un minuto o fino a torta come. Si alzerà notevolmente nella ciotola. Se cade quando lo togliete, usate meno acqua la prossima volta

Topping

• 2 cucchiai di panna montata
• 4 confezioni di Splenda
• Miscelare lo Splenda e il formaggio cremoso

Ho avuto una specie di successo con un basic sponge cake , ma presto sono tornato al mio forno a ventola. Sono buoni per i budini al vapore, però.

Uso il mio microonde in entrambe le modalità per cucinare una torta. ( Non ho affatto un forno normale). A seconda di quando la torta è necessaria. Se è per uno scopo specifico, ad esempio: portarla da qualche parte o visitatori, cucino in modalità convezione e risulta come una normale torta. L'altro lo faccio quando ho visitatori non annunciati. Uso la stessa ricetta e cucino la torta per 5 minuti o meno ed è ottima. Ovviamente non c'è la crosta, ma una torta veloce e gustosa da gustare per tutti, e raramente ne rimangono degli avanzi. Faccio anche questa come torta istantanea quando mio marito vuole la torta. I left overs non si fanno duri e di solito finiscono entro 3 o 4 giorni.

Molti forni a microonde convenzionali hanno in realtà un SETTORE FORNI, ragazzi. Penso che l'OP stia chiedendo quanta differenza ci sia tra il COTTURA in un forno elettrico che ha un solo uso - cuocere in un forno, o usare l'impostazione del forno su un forno a microonde OVEN. Le microonde riscaldano solo le cose, ma ** i FORNI a microonde hanno un'impostazione del forno** , che si può usare, che non usa le microonde, ma in realtà usa una lampada riscaldata ad alta potenza, nello stesso modo in cui lo farebbe un forno convenzionale.

Nella mia esperienza personale, ** funzionano esattamente allo stesso modo. Assicurati solo di preriscaldare il forno, e **sicurati assolutamente di usare l'impostazione del forno, non quella del microonde.Lo puoi capire perché di solito visualizza una temperatura (cioè 170 gradi C) e poi puoi impostare l'ora, di solito 10-20 minuti o qualsiasi cosa la tua ricetta richieda. Nell'impostazione del forno di un forno a microonde, è possibile utilizzare oggetti metallici, ceramica, e anche oggetti di vetro fino a quando sono OVEN SAFE , perché a differenza dell'impostazione del forno a microonde, utilizza solo lampade di calore proprio come un forno normale.

Tendono ad essere più piccoli, quindi non è possibile cuocere torte grandi e pane si dovrebbe dividere in diversi pani di piccole dimensioni. Inoltre, tende a richiedere più tempo per preriscaldarlo e a volte è difficile sapere quando è effettivamente riscaldato a sufficienza, quindi il tempo di cottura potrebbe essere più lungo di quello necessario in un forno normale.

In sostanza, basta assicurarsi che il forno a microonde abbia un'impostazione del forno (ha una lampada a tubo sulla parte superiore che non si spegne quando si riscalda normalmente? ha un pulsante del forno? e quando lo si seleziona, visualizza la temperatura?) Usate stuzzicadenti e un occhio attento per verificare la prontezza di qualsiasi cosa stiate cucinando, perché a volte l'impostazione del forno a microonde non è così potente.

Ive ha appena acquistato un forno a microonde combinato Russell Hobbs. Sono nel Regno Unito. Ho deciso di cucinare una torta al limone. La ricetta prevedeva 175 g di zucchero, burro e farina e 1 limone e mezzo. Zest solo nella torta. Il succo da utilizzare nel drizzle mix con 80 g di zucchero, cucinato a cucchiaio dopo la cottura. Temperare 160 gradi per 45 minuti. L'impasto era molto rigido e l'ho lasciato leggermente cadere con un po’ di latte. Ora stiamo parlando di un forno a microonde combinato a convezione. Non stiamo parlando di un forno a microonde con un solo scopo. Non si possono usare quelli come un forno normale In questa modalità il forno dovrebbe diventare proprio come un normale forno a convezione. Poiché trovo difficile gestire un forno sotto la vita a causa di problemi alla schiena, ho pensato che questo sarebbe stato un modo ideale per cucinare all'altezza degli occhi. Ma non è così. 160 gradi nel combi non è lo stesso del mio forno e la torta ha richiesto più di un'ora di cottura. Ho dovuto continuare a reimpostare i controlli e ho dovuto alzare la temperatura a 170 gradi. Non sono impressionato. Suggerirei che nelle ricette è importante non usare l'impostazione della ventola (a meno che non abbiate un super duper combi che ha la funzione di ventola e di controllare con un termometro da forno se le vostre temperature sono vere. Sono sicuro che andrebbe bene usare il forno per altri piatti da forno dove la temperatura non è così cruciale. Anche molto molto importante mentre si sta imparando il vostro combi che non si preme il forno a microonde o il pulsante di modalità combi si ha qualcosa di metallo nel forno! O viceversa contenitori di plastica in modalità convezione. Pochi buoni libri di cucina là fuori e i produttori non includono ricette per farvi iniziare.