Abbiamo comprato un affumicatore ed è stato favoloso per fare le costolette. Tuttavia, quando abbiamo provato a farci il pollo, ne è uscito “coriaceo” e duro. Ho avuto pollo affumicato a casa di altre persone che è stato DELICIOSO. Allora, cosa stiamo sbagliando? (Abbiamo provato il pollo intero e le parti, entrambe erano dure)
Il pollo è difficile da mettere a posto in un fumatore. La cottura a temperature molto basse può provocare una pelle gommosa. Il pollo è una carne in cui non ho mai visto la necessità di andare a bassa temperatura. Mettete in salamoia l'uccello se siete preoccupati per l'essiccazione o se volete ottenere un po ‘di sapore in più nella carne, ma non è necessario. In ogni caso, assicuratevi di far asciugare la pelle prima della cottura. Durante la notte in frigorifero dovrebbe bastare. Mi piace strofinare la pelle con l'olio vegetale e il BBQ (o a volte solo sale e pepe) e cuocerla a circa 300-350f sull'affumicatore. Non solo cuoce più velocemente, ma non assume anche un'enorme quantità di fumo.
Un maestro del fumo offriva questo consiglio anni fa e io l'ho seguito molte volte… con molto successo. Il pollo è povero di grassi, quindi può asciugarsi in un affumicatore a temperature prolungate e basse. Mi ha suggerito di “arrostire il fumo” - ottenere il vostro fumatore strappare a 350 a 400F (ho una fossa a legna off-set). Dividere un pollo intero (5#s +-) attraverso il petto solo e splay aperto - cracking la schiena un po ‘per tenerlo piatto. Da entrambi i lati oliarlo leggermente, colpire entrambi i lati liberamente con uno sfregamento o pollame condimento, e metterlo nel vostro lato petto pit pit giù per circa 35-45 minuti. Capovolgete il lato del petto per altri 35-45 minuti, o fino a quando i succhi di frutta non si liberano quando lo trafiggete con la punta di un coltello. I primi 35-45 minuti di alta temperatura e iniziando con il lato del petto verso il basso fanno sì che l'uccello cucini bene, e il tempo rimanente con il lato del petto verso l'alto fa sì che la pelle diventi croccante e colori davvero bene. Tenerla d'occhio per evitare che si cuoca troppo e che si secchi. Provate questo metodo - è incredibile. Buona fortuna.
Sembra che il vostro uccello si stia asciugando.
Se non è finita la cottura (e sembra che lo stiate tirando fuori prima), ma si sta asciugando - provate a mettere in salamoia il vostro pollo prima della mano, incorporando il burro sotto la pelle del pollo, o una padella a vapore sotto il vostro pollo nell'affumicatore. Di solito faccio il burro sotto il pollo e la salamoia quando ho tempo.
Si può andare basso e lento, ma la pelle assorbirà LOTS di fumo e di solito ottenere piuttosto gommoso. Di solito fumo il mio pollo è molto più alto come suggerisce @Sean Hart e ho una grande fortuna lì. Basso e lento funziona meglio con tagli di carne che sono particolarmente grassi - la carne nel pollo non è particolarmente e non guadagna molto da esso. Se si va basso e lento, è necessario aggiungere umidità e o grasso per aiutare la carne fuori. Inoltre, poiché la pelle assorbe il fumo molto facilmente, a seconda del legno, può diventare amaro con il fumo.
‘Beer can chicken’ come @Cos suggerisce è un modo semplice per cucinare il pollo, ma - non è molto per l'affumicatura bassa e lenta. La temperatura a cui di solito si fuma non è sufficiente per cuocere a vapore il liquido nella lattina. Alzare il calore e farlo più velocemente, combinato con un po’ di burro e spezie sotto (sotto è importante) la pelle, e usare la ‘lattina di birra’ è un buon metodo. Si finisce con un pollo umido e una buona pelle.
Così, comprato tre polli arrosto. Spatch li ha arrostiti (spaccati, tolto la spina dorsale e l'osso del petto. Spazzolati con olio su entrambi i lati. Stendere il mio sfregamento su entrambi i lati, li impilò e li lasciò riposare per circa 30 minuti mentre io ho fatto andare il fumatore verticale. Ho usato legno di pecan di un vecchio albero che è stato abbattuto. Ho aggiunto acqua alla pentola dell'acqua, ci ho messo dentro il legno e ho acceso il gas. Ho fatto scivolare il pollo, con la pelle di lato verso il basso su singoli scaffali e ho chiuso le porte. Ho mantenuto la temperatura tra i 325 e i 350 gradi. Circa un'ora e mezza dopo ho girato il pollo. Un'ora e mezza dopo, le ho tirate fuori e le ho coperte con la carta stagnola e le ho lasciate riposare per circa 10 minuti. L'ho tagliato a pezzi e servito con salsa barbecue calda, gombo e pomodori, piselli e schiocchi di campo e insalata di patate Brandy’s. La migliore che abbia mai mangiato. Fumosa, saporita e umida. Penso che la chiave sia il calore alto, piuttosto che basso e lento. Semplice sfregamento di parti praticamente uguali strofinato salvia, timo, paprica, cipolla in polvere, aglio in polvere, pepe e sale kosher. Aggiunto circa un cucchiaio di pepe chipotle. L'olio sugli uccelli ha contribuito ad esaltare il sapore dello sfregamento, credo.
Potresti provare questo. Prendete il vecchio grande wok. Con coperchio a cupola. 2 cucchiai da tavola asciutti usa tè da bustine di tè, o polvere di sega secca di buon legno. Calore wok su fiamma libera fino a molto caldo. Gettare in foglie di tè o polvere di sega. Mettere in rack. Mettere nel pollame. Pollo o anatra. Schiaffare sul coperchio. Aspettare 2 nin. rimuovere la fiamma. lasciare riposare 5 min. Rimuovere il coperchio. Tutto il fumo dovrebbe essere andato & in uccello. La pelle sarà croccante e secca. da toccare. Il fumo si inzupperà nella carne. Cinese veloce polli affumicati. Ora cuocere meglio credo. O friggere i polli. La pelle sigilla la carne. Nizza sapore affumicato. Questo lascerà un punto bruciato sul fondo del wok, quindi usate il vecchio per questo. Il trucco è quello di avere appena sufficiente calore nel wok per carbonizzare tutto il tè o la segatura che si mette dentro e impostare il tempo per i polli di assorbire prima che il coperchio è sollevato.
Ok… ecco il problema, non è un gioco di parole. La temperatura di ogni fornello, a livello di cibo, sarà diversa. Ho avuto 5 diversi fumatori di diverso stile e tutti variano nella temperatura della cappa rispetto alla temperatura effettiva del cibo, alcuni fino a 50’ o più. A causa di questo fatto, i consigli di ognuno per quanto riguarda la temperatura di cottura saranno diversi. L'unico modo per confrontare accuratamente le temperature di cottura è quello di monitorare le temperature a livello di cibo, con un buon termometro digitale. I normali termici analogici da forno non sono sempre precisi. Ho scoperto che questo è vero anche con i fornelli molto costosi. Basta ricordare che il calore aumenta, quindi se il vostro monitor therm è nella parte superiore della camera di cottura, non vi darà una lettura accurata della temperatura reale a cui il cibo sta cucinando. L'unico modo per ottenere questa temperatura è mettere la sonda dove si trova il cibo, non più vicino di 1" e non più lontano di 2" dal cibo. Buona fortuna…
La parte più fresca del vostro uccello dovrebbe essere 160-165F quando lo tirate fuori dal calore. Capisco il nervosismo con le malattie legate al cibo, ma il modo migliore per mantenere un uccello tenero e succoso è portarlo fino al limite del fatto. Vi consiglio di fumare fino ad arrivare a 140-145, poi mettetelo in un forno 350-400 per portarlo a 165 e fargli croccante la pelle. Vorrete un termometro per la carne e tenere d'occhio le prime volte.
Sono un po’ nuovo nell'imparare ad affumicare diverse carni, a partire da un grande Boston Butt come mio primo “esperimento” su una normale griglia a carbone (a forma di botte). Uso sempre una padella sotto la carne e non cucino MAI la carne a fuoco diretto, che credo sia il modo abituale per fare tutto questo su una griglia che non è stata progettata per essere un affumicatore in sé. Comunque, con il pollo, ho messo circa un pollice di acqua calda nella padella a goccia proprio prima di mettere il pollo sui piatti della griglia. Esso tipo vapore con il fumo, aiuta a sciogliere il grasso extra, ma mantiene l'umidità. Inizio, e cerco di mantenere una temperatura della griglia di 200-225 gradi, ma mai più calda. Non sto cercando di fare qualcosa con cui potrei fare delle scarpe, e cucinare fino a quando la temperatura interna del pollo è 165, e usare il termometro per la carne in un paio di punti, non uno solo. Finora, con tagli diversi di produttori diversi, è risultato ogni volta ottimo. Non credo che questa piccola informazione vi aiuterà, ma ho tagliato diverse lunghe fette di pollo nella carne, prima di metterci sopra lo sfregamento, e lavorare lo sfregamento sotto la pelle così come all'interno dei tagli nella carne, metterlo in un sacchetto sigillato e lasciarlo riposare in frigorifero per tutta la notte, e mentre il grill si sta riscaldando, prendere la carne fuori e lasciare che arrivi alla temperatura ambiente subito prima che colpisca il grillsmoker. Lo faccio in questo modo perché non posso mangiare una dieta ad alto contenuto di grassi, e la pelle di pollo è un GIANT no no quando cucino, e può essere lo stesso per le altre persone. Fumano un bel pezzo di pollo solo per togliersi la pelle e…..non si strofina e non si affumica la carne, ma i cani si divertono un mondo!
Per il mio pollo di essere umido e tenero e pieno di sapore quando si fuma o anche tacchino intero o metà o solo il petto ho sparato le mie friggitrici intere di pollo o metà o solo il petto o anche le gambe e le cosce tutti i pezzi BONE IN! UN MUST!!!!!! PER LO SPARO FLAVOR (Birra non scura o piagnucolare non scura non scura niente scura e se non volete essere visti nel negozio che compra alcolici fatelo fare a qualcun altro!!!! Aggiungere il burro e la stagione Cajun insieme e comprare un buon iniettore e iniettare in tutte le parti DEVE FARE QUESTO! Mantenere il fumatore a 200 a 250 gradi e se si dispone di un bruciatore a propano che sono molto meglio a mio parere fumo con ciliegia e mesquite e patatine fritte di mela imbevuto in ogni momento e mantenere il fumatore con acqua e patatine ogni 30 minuti un must (patatine fritte bruciate e l'acqua non è un buon sapore per il pollo o tacchino ecc… e sempre RICORDA SE IL TUO ASPIRARE IL TUO NON CUCINA!!!!! Imbastire con la vostra roba shootem up sull'ora diversa da quella impostare il timer per ciò che il tempo richiede per le libbre o oz di qualsiasi cosa si sta fumando! OH DOVREBBE DOVREBBE essere un po ‘costoso, ma ne vale la pena ottenere un termometro di carne per ottenere la temperatura interna e non andare all'osso di qualsiasi della carne sempre controllare la parte più grassa della carne! GODO!!!! OH DIMENTICATO UNA COSA DA TROPPO SEMPRE LOL strofinare la carne con una buona senape e sale e pepe e il vostro bene di andare!
Non capisco il problema. Ho un fumatore d'acqua elettrico, non ho mai avuto problemi con il pollo. Lascio sempre scaldare prima l'affumicatore e faccio bollire un bollitore d'acqua per la pentola dell'acqua, ma il resto è a mani vuote. Trovo che ci vuole meno della metà del tempo suggerito nel manuale per la cottura, un pollo intero, ne cucino sempre almeno 2 o 3 in 45-60 minuti. Olio, sale, pepe all'esterno del pollo, spezie in cavità, mezzo limone in cavità per mantenere l'umidità.
Te meglio perché ho trovato in affumicatura del pollo nel mio affumicatore è impostato la temperatura a circa 220 - 225 e cuocere per circa 2,5 a 3 ore. Ho trovato che il legno di melo fornisce il miglior sapore. Ho usato vari sfregamenti sull'olio d'oliva.
Ho appena provato un pollo fresco oggi sulla mia griglia a pellet di legno Traeger. Questo pollo era “fresco” (beh non congelato che conosce la sua storia) da Walmart in una specie di liquido che sosteneva essere “brodo di pollo naturale”, qualunque cosa sia. Ho pensato (ed è stato pigro) che è abbastanza buono.
Quindi mettere il Traeger e impostare per circa 350 °F. L'ho farcito con fette di mela, cipolle a fette e aglio fresco e ci ho spalmato sopra una piccola quantità di sfregamento. Cotto per circa 2 ore fino a quando la temperatura interna è stata di 220°F … Ho messo della carta stagnola sulla griglia per non farla bruciare.
Dannazione. Il miglior pollo che abbia mai mangiato. Ancora succoso e incredibilmente buono. Non gommoso o secco come spesso mi capita con temperature più basse. Anche mangiare le fette di mela diritte (ancora un po’ croccanti…) era delizioso.
La prima lezione è facile, The Beer Can Can Chicken “. Ci sono diversi congegni simili che vi aiuteranno ad affumicare un pollo. Mettete circa 12 lattine di birra (o coca, mountain dew, sprite, ginger ale) che nel supporto e montate il pollo sopra la lattina attraverso la parte posteriore. (potete smaltire la metà superiore della lattina a vostro piacimento)
Questo fornirà umidità e sapore extra e aiuterà ad evitare la sgradevole carne secca.
Seconda lezione, sfregamenti e iniezioni. Un buon sfregamento somministrato sotto la pelle (ci sono un sacco là fuori, google è il tuo amico) aiuterà a sigillare in succhi di frutta e fornire grande sapore (se si sceglie il giusto sfregamento). Lo stesso vale per le iniezioni. Ci sono un numero qualsiasi di "iniettori di tacchino” là fuori che funzionano bene con il pollo. Iniettate la carne con una marinata e questo vi aiuterà a prevenire la pelle che volete evitare.
Terza lezione, pazienza. Usate un termometro per la carne e cuocete il volatile lentamente e lentamente, poi, quando ha finito, lasciatelo riposare per 15 minuti circa prima di affettarlo.
La parte più fresca del vostro uccello dovrebbe essere 160-165F quando lo tirate fuori dal calore. Capisco il nervosismo con le malattie legate al cibo, ma il modo migliore per mantenere un uccello tenero e succoso è portarlo fino al limite del fatto. Vi consiglio di fumare fino ad arrivare a 140-145, poi mettetelo in un forno 350-400 per portarlo a 165 e fargli croccante la pelle. Vorrete un termometro per la carne e tenere d'occhio le prime volte. Qui potete leggere una ricetta: Come affumicare le ali di pollo.