Qual è il modo migliore per cuocere le patate nella brace?

In realtà è piuttosto semplice e abbastanza facile da fare.

1. Costruire un fuoco. Stai costruendo un fuoco per cucinare, non un fuoco per scaldare le mani e sembrare carino. Io uso un fuoco stile capanna di legno per questo .
2. Aspettare che bruci in modo che ci siano molti carboni bianchi. Non vuoi un sacco di “fuoco”. Il fuoco è bello da vedere, ma è più imprevedibile per cucinarci dentro che i carboni bianchi caldi.
3. Mentre il fuoco sta bruciando, lavare e preparare le patate per cuocere come si farebbe normalmente.
4. Avvolgetele strettamente nella carta stagnola.
5. Una volta che il fuoco è bruciato a carboni bianchi e caldi, gettate le patate direttamente sui carboni.
6. Attendere la cottura (circa 40 minuti per una patata di medie dimensioni, su un fuoco medio, regolare di conseguenza).
7. Se avete una pala o qualcosa del genere, mettete un po’ di carbone anche sulla patata vera e propria, in modo da circondarla completamente. Accelererà il processo. Se non hai qualcosa a portata di mano per maneggiare i carboni, assicurati di girarli a metà.
8. Rimuovete con attenzione e godetevi il tutto.

L'umidità di una patata, le permetterà di cuocere senza bruciare. Assicuratevi solo di avvolgerle senza aree esposte, in modo da intrappolare il vapore.

La mia famiglia li faceva quando campeggiava in auto, era abbastanza facile. Di solito facevamo le patate dopo il primo giorno, questo dava il vantaggio di controllare un po’ il calore della terra grazie al 1 giorno di campeggio prima di usare il fuoco per cuocere la roba.

Il requisito principale è un fuoco maturo, con molta cenere in uno strato abbastanza spesso e una buona carbonizzazione.

Se usavamo la carta stagnola, spalmavamo le patate con olio o burro, in modo sottile, le avvolgevamo strettamente con la carta stagnola e le mettevamo in una zona dove i carboni erano coperti spesso di cenere calda, poi rastrellavamo più cenere sopra le patate e le coprivamo con i carboni. Man mano che la cottura procedeva, i carboni superiori venivano rinnovati secondo le necessità, e tutti i nasi erano all'erta [erroneamente l'odore?] per le patate bruciate. Per la bruciatura, le patate venivano rimosse in un luogo più fresco, fuori dalla brace, usando solo il calore radiante del fuoco per finire la cottura.

Per le patate al naturale, è stata seguita la stessa procedura, assicurandosi che non ci fosse un contatto diretto tra carbone e patate. I risultati sono per lo più gli stessi, le patate scoperte escono un po’ più secche e la pelle non è commestibile.

Cucinavamo sempre molto e conservavamo gli avanzi per fare le patate fritte al mattino.

Un'altra cosa che facevamo, [questo non ha niente a che fare con la tua domanda, ma è figo] specialmente quando si viaggiava con lo zaino, era prendere dei piccoli sacchetti di plastica e mettere ½ tazza/125 ml di Bisquick o qualche altra miscela di pastella auto lievitante, una piccola scatola di uvetta, e un quadrato di pellicola, imburrato da un lato e ripiegato. Al campeggio, tiravamo fuori la scatola di uvetta e la carta stagnola, aggiungevamo acqua al sacchetto con la pastella, la schiacciavamo fino a mescolarla, aggiungevamo l'uvetta, spremevamo la pastella (spessa) al centro della carta stagnola, ripiegavamo la carta intorno alla pastella (lasciando spazio per espandersi) e infornavamo il muffin all'uvetta sul fuoco, usando il calore radiante per cuocerlo.

Sto pensando a un falò che ha bruciato tutto il pomeriggio - un sacco di legna, forse hai tagliato una grande siepe o un albero. Lo faccio in inverno. È buio dalle 16 alle 16:30. Il falò si spegne, ma è ancora un grande cumulo di braci fumanti. Lascialo. Continuate con qualcos'altro.

Poi esci e controlla che il fuoco sia a posto (fallo più spesso in una giornata ventosa). Se è ben acceso, allora questo è il momento delle patate al forno, delle cipolle al forno e delle castagne arrosto. (Le castagne devono far parte della pianificazione. Non faccio molta pianificazione - i falò sono per quando il tempo è giusto - quindi di solito non ho castagne).

Se avete patate davvero grandi e dall'aspetto grossolano, usate quelle. Sono d'accordo con gli altri post sopra riguardo alla tempistica - 40-45 minuti, se siete fortunati nel mettere le patate (ben coperte, ma non in una parte dove il fuoco è ancora acceso di tanto in tanto. “L'umidità di una patata, le permetterà di cuocere senza bruciare” - di solito.

Fai qualcos'altro ora, o controllerai le patate troppo presto e rovinerai il loro punto caldo. Quindi probabilmente sarai un po’ in ritardo nel tirarle fuori. Di solito questo è un bene - meno patate commestibili, ma più gusto. Le cipolle saranno ora o dolci e deliziose o carbonizzate e amare, o semplicemente bruciate. Tutto fa parte del divertimento. Un po’ di sale e burro sono tutto ciò che serve. Se le cipolle sono ok (meno probabile), non hai bisogno di niente di più.

Ci sono speciali pentole di argilla senza acqua per cucinare le patate, spesso chiamate Kartoffel Teufel (diavolo di patate). La preparazione è estremamente semplice - basta mettere le patate nella pentola (senza acqua) e sul fornello e cuocere fino a quando sono tenere. Il sapore è molto simile al fuoco di campo.