Come posso conservare la frutta tagliata fresca per 2-3 ore?

Ho conservato la frutta tagliata per almeno 6 ore prima di usare solo succo di limone. Il succo di limone inibisce l'ossidazione della frutta che impedisce anche l'imbrunimento e la perdita di croccantezza.

Un limone dovrebbe essere sufficiente per una ciotola da 1,5 litri di frutta tagliata. Basta spremere sopra la frutta e gettarla delicatamente per evitare ammaccature.

Poiché lavorerete con mele, kiwi e banane, penso che la cosa migliore sia tenerli separati. Il succo di limone andrà a beneficio sia delle mele che delle banane, ma potrebbe essere solo marginalmente efficace se non è necessario per il kiwi - dal momento che il kiwi porta in tavola un sacco di acido citrico.

La frutta dovrebbe essere conservata in frigorifero per inibire ulteriormente l'ossidazione. Nella mia esperienza, coprirlo con un involucro di plastica con qualche buco praticato funziona benissimo. Anche il foglio di alluminio dovrebbe andare bene. Trovo che il rivestimento sia principalmente per proteggere la frutta dal rischio di raccogliere altri odori all'interno del frigorifero, e i fori permettono alla frutta di “respirare” rilasciando l'accumulo di gas etilene che si verifica se è completamente sigillato.

Se il succo di limone è indesiderato si possono usare altri succhi di agrumi tra cui: succo di lime, succo d'arancia e succo d'ananas. Ovviamente, ognuno di essi porterà i propri sapori. Se questo aroma è del tutto indesiderato, allora dovreste considerare la possibilità di ottenere un prodotto commerciale chiamato Fruit-Fresh . Si tratta fondamentalmente di una polvere di acido citrico in polvere, e per di più kosher.

Oltre al succo di limone o di altri agrumi, puoi usare la vitamina C - acido ascorbico - in cristalli. Non ho, tuttavia, alcun suggerimento su quanto usarne. Per una piccola ciotola (circa una tazza), ho usato solo un pizzico e in realtà invertire l'imbrunimento delle mele. Per la quantità di frutta con cui hai a che fare, mescolerei un po’ di cristalli e acqua e lo userei allo stesso modo del succo di limone.

Spesso è meglio usare una fonte di acido meno evidente come il succo d'arancia o d'ananas fresco. Usare succo di limone o acido ascorbico sarà molto evidente

Spennellare leggermente la fonte di acido sulle superfici esposte della frutta, non immergere la frutta in esso o diventerà troppo bagnata, e non molto utile per la decorazione della Pavalova

Lasciare sgocciolare e asciugare la frutta su una rastrelliera per un po’, e poi coprire (rete a maglia ecc.). Conservare in una zona fresca. Evitare di mettere la frutta in frigo se possibile, a meno che la temperatura ambiente non sia troppo calda

La frutta non dovrebbe andare in frigo, è troppo fredda per lei. I frigoriferi causano scolorimento, perdita di sapore e di consistenza. Ricorda che la frutta spesso cresce in un clima molto caldo; i kiwi e le bacche crescono a 20+°C, le banane spesso a 30+°C

Non hai bisogno di molta frutta per decorare una Pavlova, solo abbastanza per un piccolo contrasto di gusto con ogni fetta. Vedi l'immagine in Qual è il modo migliore per fare una grande base di pavlova?

È comune usare frutta morbida. La frutta dura come la mela rendeva difficile il consumo combinato con la consistenza molto morbida della base della Pavlova

Mettere la frutta in acqua fredda evita che diventi marrone e la aiuta a rimanere fresca. Oppure mettere aceto e zucchero, o sciroppo di zucchero sopra. Entrambi funzionano bene, ma raccomando lo sciroppo di zucchero perché la frutta avrà un sapore un po’ più dolce rispetto alla soluzione di aceto.

Limoni. Un sacco di maledetti limoni.