2011-10-04 19:41:17 +0000 2011-10-04 19:41:17 +0000
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Qual è la tecnica di base per cucinare l'amaranto?

Volevo cucinare dei grani di amaranto. Il retro della confezione diceva di cuocere 1 parte di amaranto e 3 parti di acqua fino a farli ammorbidire, poi lasciarli a bagno per altri 30 minuti. Alla fine ho finito con la zuppa di amaranto.

Diciamo che voglio una preparazione molto semplice dell'amaranto. Qual è il modo corretto di cucinarla?

  • qual è un buon rapporto tra amaranto e acqua?
  • devo cuocerla con il coperchio o senza (non ridete, ho trovato abbastanza spesso che influisce sia sul rapporto acqua che sul tempo di cottura)?
  • devo salare prima o dopo la cottura, e perché?
  • devo aggiungere del grasso prima o dopo la cottura, e perché?
  • c'è un modo migliore per riconoscere che si fa che “è morbido”?
  • devo mettere a bagno prima di cucinare, dopo la cottura, o non cucinare affatto?
  • c'è qualcosa di importante nella cottura dell'amaranto che ho dimenticato di menzionare nella lista?

Non voglio una ricetta specifica, solo una preparazione di base che può essere successivamente estesa per adattarsi a diverse ricette (salata o dolce). Se avete raccomandazioni specifiche per fare X, mi piacerebbe sapere perché fare X è meglio che fare Y.
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Risposte (2)

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2011-11-30 21:50:18 +0000

La tecnica di cottura di base è la stessa per l'amaranto intero come per molti altri cereali integrali (ad esempio, orzo) e semi simili a chicchi (ad esempio, quinoa): portare l'acqua ad ebollizione, aggiungere il grano, far bollire a fuoco lento fino a quando il grano non ha raggiunto la consistenza desiderata (questa è l'unica vera definizione di “fatto” - non abbiate mai paura di assaggiare il vostro cibo mentre andate! Anche quando le confezioni suggeriscono l'ammollo, io non ammollo i cereali e non ho mai avuto problemi. Naturalmente, altri insisteranno sul fatto che l'ammollo è necessario. Il mio consiglio, se siete preoccupati: provatelo in entrambi i modi e vedete quale preferite.

Per ogni parte di amaranto intero, ecco la proporzione di acqua: – consistenza del porridge, 3 parti di acqua (resterà un po’ di liquido) – consistenza morbida ma con grani distinti, 2 parti di acqua – consistenza soda (pilaf), 1 parte di acqua

Se l'acqua è quasi tutta cotta ma volete una consistenza più morbida, aggiungete altra acqua e continuate a cuocere. Se non siete sicuri di quale consistenza volete, errate sul lato più sodo, e assaggiate man mano che procedete. Si noti che i lotti più grandi (ad esempio, oltre ½ chilo di grano) hanno bisogno di meno acqua rispetto ai lotti più piccoli, quindi pianificare di conseguenza.

Aggiungere sale all'acqua all'inizio è facoltativo, ma io lo incoraggio. Il punto di aggiungere il sale all'inizio è di incorporare il sale nei grani in modo uniforme. La sotto-salatura attenuerà i sapori in modo sostanziale. Aggiungendo il sale all'ultimo minuto si otterrà un'esplosione di sale sulla lingua che non è sempre piacevole o desiderata, soprattutto se si serve il grano con qualche altro cibo moderatamente salato.

Per quanto riguarda il grasso, non ne aggiungo perché di solito servo l'amaranto con qualcosa che è già grasso (come una salsa arricchita). Se volete aggiungere un grasso, allora lo farei prima che l'acqua sia completamente cotta per garantire che il grasso ricopra più o meno uniformemente i chicchi.

Oh, e mi piace usare una pentola automatica per i miei chicchi, perché si spegne automaticamente quando la temperatura del cibo sale sostanzialmente sopra i 100 C (il che significa che tutta l'acqua è cotta).
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2014-01-30 03:16:07 +0000

Come la quinoa e il grano saraceno, l'amaranto è uno pseudocereale. (I veri cereali sono le erbe; l'amaranto non lo è.) Quello che trovo utile quando si cucina con l'amaranto è pensare ad esso come quinoa o riso per parlare.

  1. il buon rapporto di Amaranto all'acqua è 1 (amaranto) a 2 (acqua).
  2. il buon rapporto di Amaranto all'acqua è 1 (amaranto) a 2 (acqua). 2. Durante la cottura, non coprire fino a quando il 90% dell'acqua (brodo) è assorbito, poi coprire con coperchio, e lasciare che il vapore proprio come si cucina il riso. l'amaranto ha bisogno di vapore a fuoco medio-basso, dopo aver assorbito l'acqua o non sarà soffice.
  3. L'amaranto ha bisogno di vapore a calore medio-basso, dopo aver assorbito l'acqua o non sarà soffice. sale prima della cottura perché ha un sapore molto piatto e dobbiamo aromatizzarlo al suo interno fin dall'inizio.
  4. versare l'olio prima della cottura nel liquido per creare una consistenza liscia.
  5. Inoltre si sa che si fa quando viene triplicato in dimensioni
  6. non c'è davvero bisogno di inzupparlo, ma se lo si fa, mezz'ora e mezza va bene.
  7. Sì! A) Non mettete mai l'amaranto in acqua bollente o in brodo. iniziate a cuocerlo in liquidi tiepidi o a temperatura ambiente e lasciate che l'amaranto si sviluppi insieme all'acqua.B) Sciacquate bene questo grano prima di cuocerlo C) Non affrettatevi a cuocerlo a fuoco medio e ci vorranno 35 minuti insieme anche per una sola tazza di amaranto!
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