Mi chiedo se è brutto cucinare la carne congelata (pollo, pesce, manzo,…) senza aspettare che si scongeli?
A volte mi rendo conto che mi dimentico di togliere la carne dal freezer prima, quando sono già troppo affamato.
È davvero una questione di gusto. Non ti farà male, ma ci saranno degli effetti indesiderati. Per esempio, per cucinare correttamente il tacchino, deve arrivare a una temperatura interna di 180°. Se la carne è congelata, ci vorrà molto più tempo perché la temperatura interna aumenti così tanto, quindi l'esterno dell'uccello sarà un po’ troppo cotto (rispetto all'arrosto di un uccello scongelato). La carne sarà molto più dura di quanto non sarebbe altrimenti.
Se la vostra domanda vi chiedete se causerà problemi di salute, allora no, non lo farà. Mia madre lo fa sempre. I suoi arrosti sono duri, però. Io l'ho fatto, ma solo quando sto brasando la carne, o usando un fornello lento, che farà sì che la carne sia tenera in entrambi i casi.
Dimentico se questo rientra nella categoria “convezione” o “diffusione termica” (se mi sbaglio accolgo volentieri i commenti), ma se prendete la vostra carne congelata e la mettete in un sacchetto a chiusura ermetica e poi in un lavandino (pulito), passateci sopra il rubinetto in acqua tiepida per raffreddare l'acqua (non calda o addirittura molto calda). Sarete stupiti di quanto velocemente questo scongelerà la carne. Scongelerà circa un centimetro di carne circa ogni 10 minuti.
Il trucco è che si vuole la più piccola acqua possibile, ma abbastanza per lavare la maggior parte del sacchetto.
Scongelerà la carne molto rapidamente senza doverla mettere nel microonde o cercare di cucinare un pezzo di carne congelata. Se state cercando di scongelare un arrosto, allora probabilmente siete nei guai, ma per i tagli di carne più sottili, questo scongela molto velocemente.
Il motivo per cui normalmente si consiglia di scongelare la carne prima della cottura è semplicemente che è più facile e più probabile che venga cotta correttamente.
Pertanto, si può cucinare dal congelato, ma bisogna fare particolare attenzione che la carne sia cotta a fondo. Un termometro per la carne è l'ideale, ma si può anche usare l'occhio e il dito per vedere e sentire lo stato della carne.
È più sicuro se la carne è pretagliata o tagliata a fette, perché è più facile da cuocere. Alcuni supermercati vendono sacchi di pollo congelato preaffettato per le patatine fritte che vanno direttamente dal congelatore al wok.
Si può cuocere da congelato in una pentola a pressione e aggiunge solo circa 5 minuti per mezzo chilo di carne al tempo di cottura. Inoltre, cucinare un tacchino a 82C (180F) è una temperatura troppo alta, si asciuga la carne fino all'immangiabilità. Il petto di tacchino è così magro che dovrebbe essere cotto a circa 60C (140F); tuttavia, si può solo fare questo in modo affidabile e tenerlo a quella temperatura per un tempo sufficientemente lungo (29 minuti) cucinando sous vide quindi non è un'opzione per la maggior parte delle persone. Le tabelle FDA per il pollame sono molto utili per capire a quale temperatura si può pastorizzare la carne. Per esempio, tenere il tacchino a 68C (155F) per 72 secondi è sufficiente per ottenere 7-log10 letalità di salmonella. http://www.fsis.usda.gov/OPPDE/rdad/FSISNotices/RTE_Pollame_Tables.pdf
sarebbe consigliabile solo in carni molto sottili su carne finemente tritata, dove non c'è il rischio che il cibo cucini all'esterno e rimanga congelato (o crudo) all'interno.
Una volta cotta, la carne congelata rilascia molta umidità. Questo è indesiderabile, specialmente se si vuole friggere in padella, e impedirà alla carne di cuocere in modo uniforme.
Come si può vedere da altre risposte, un buon consiglio per scongelare rapidamente è quello di mettere il pezzo di carne su un sacchetto con cerniera e farla passare sotto la mater calda.
Ho imparato a cucinare da giovanissima, nuova sposa, dalla zia di mio marito che aveva cucinato per l'USO nella seconda guerra mondiale. Ho imparato prima che i forni a microonde fossero disponibili in commercio. Questo nel 1970.
Ho cucinato pollo e riso da polli congelati a pezzi e ho fatto il sugo per gli spaghetti con carne di manzo macinata congelata. Erano buoni e nessuno si ammalava. Immagino che la chiave sia stata il calore umido e la durata relativamente lunga della carne è stata fatta bollire a fuoco lento.
Capisco che non è consigliabile cucinare il pollo congelato perché il calore non penetra però al centro aggiungendo il rischio di samonella. Io cucino gli arrosti e l'argenteria in pentola lenta da congelati che di solito risultano belli e teneri con un buon sapore e non ho mai avuto problemi di salute.
Correggetemi se sbaglio, ma da dilettante mi sono imbattuto in un modo per cucinare una bistecca congelata con risultati sorprendenti. Il problema principale è la temperatura interna, e la cottura irregolare ho appena tagliato la bistecca a dadini mentre era ancora congelata (non congelata a dondolo, ma scongelata abbastanza da poterla tagliare, ovviamente). E continuate a girare mentre cucinate - è più veloce - il vostro incontro ora è già tagliato, ed è una teoria simile a come viene cucinato il fritto misto. Ho avuto risultati che (con il giusto condimento) mi hanno fatto sentire come se mangiassi da Beni Hana.
In base alla mia esperienza di lavoro con la carne nella preparazione e nella vendita al dettaglio per molti anni, e ho anche preparato i pasti per un periodo di quarant'anni.
Credo che sia la migliore pratica per scongelare gli arrosti congelati, poiché lo spessore della carne è un problema.
Tuttavia, quando si tratta di bistecche, braciole, costolette o qualsiasi carne che può essere grigliata non è necessario scongelare. Semplicemente mettiamo la carne sulla griglia del forno o sulla griglia del barbecue per un periodo di 7 -10 minuti, dopo di che viene girata e lasciata per altri 7 - 10 minuti. A questo punto la carne viene scongelata a fondo e cotta in modo impeccabile
Può ancora essere servita sia al sangue raro, sia al sangue medio o ben cotta con questa tecnica. Non abbiamo trovato assolutamente nessuna differenza per la consistenza, il sapore o la tenerezza della carne cotta in questo modo rispetto alla carne cotta fresca. Abbiamo confrontato i risultati con una bistecca congelata con una bistecca fresca che li cuoce contemporaneamente e non abbiamo trovato alcuna differenza nel risultato finale.
Non cucinerei comunque la carne congelata in padella se si desidera un risultato finale tenero e saporito. In questo caso penso che la padella non possa essere resa abbastanza calda e che il succo della bistecca fuoriesca e la carne venga poi saltata in padella invece di essere scottata velocemente. In questa situazione se la carne deve essere fritta in padella perché non è disponibile il barbecueBBBQing allora è meglio essere fresca o scongelata.
È possibile, se si cuociono pezzi di carne come la bistecca di manzo, lasciarla scongelare per un po’, in modo che l'esterno sia morbido. In un tegame caldo rosolare l'esterno, poi mettere in forno preriscaldato a 55c per 1 ora con bistecche da 1 pollice medie al sangue, 4 ore per tagli grossi come costola di manzo o cosciotto d'agnello.
Regolare le temperature per i diversi gusti, 60c medio, ben fatto 65. Il pollo è meglio a 63c.
Controllare la temperatura interna con una sonda prima di servire.
Cooks Illustrated (le persone dietro America’s Test Kitchen) raccomanda di cucinare bistecche congelate invece che scongelate. “Campionando le bistecche fianco a fianco, gli assaggiatori hanno preferito all'unanimità le bistecche cotte-dal-congelate alle loro controparti scongelate”. Vedi anche qui per una spiegazione video .
Poiché la sicurezza alimentare è la considerazione più importante in questo caso, direi che va bene cuocere il cibo congelato direttamente dal congelatore. Non ci sono germi coinvolti, e tutti i germi sopravvissuti saranno cotti a fondo dal forno o dai fornelli. E i germi microbi cotti hanno un buon sapore!
I Carne da barbecue presa direttamente dal congelatore centinaia di volte. Posso attestare il sapore della mia carne al barbecue e la mia buona salute.
Oh, mio signore… Cucinare carne cruda surgelata è un gioco d'azzardo. Può essere molto pericoloso. Se l'interno della carne non si riscalda abbastanza velocemente è molto molto pericoloso! Lo stesso vale per la cottura della carne a metà cottura e poi per il congelamento, a meno che non si lavori con dei flash freezer commerciali di lusso… Non siamo in grado di raffreddarla abbastanza velocemente. Conosco molte persone che lo fanno. So anche che quasi sempre ci si può arrangiare. Ma se siete preoccupati… Non fatelo! Segui un corso di manipolazione del cibo, se sei interessato. Di solito è disponibile presso il dipartimento di salute a pagamento.
Ho appena completato il mio certificato annuale di lavoro, salute e sicurezza, e secondo le loro linee guida è un NO assoluto cucinare la carne direttamente dal congelatore - carne, pollame e pesce devono essere scongelati durante la notte nel refrigeratore. Non sono sicuro di quale sia il motivo di questo manadato, ma ho deciso di adottare questa pratica anche a casa mia.