Se faccio una padella piena di pancetta, per quanto tempo posso lasciare il grasso seduto fuori prima che non sia sicuro? La risposta è diversa per il grasso di manzo macinato?
Il grasso non si rovina come gli altri cibi. Nessun batterio può vivere nel grasso. L'irrancidimento è una reazione chimica in cui le molecole di grasso si rompono. Quindi “lasciare fuori” non è un problema.
I fattori principali nell'andare in rancido sono la luce e l'aria. Più la luce colpisce il vostro grasso, prima diventa rancido. Inoltre, l'irrancidimento si verifica quando il grasso è ossidato, il che significa che se si impedisce il contatto con l'aria, il grasso durerà più a lungo.
Entrambi i fattori sono ridotti al minimo trasferendo il grasso in un contenitore opaco ben chiuso. Con gli oli liquidi, si usa una bottiglia di colore scuro. Poiché le bottiglie non sono pratiche per il grasso solido, basta filtrare il grasso in un barattolo, chiuderlo e metterlo in un armadio. La durata di conservazione dovrebbe essere di molti mesi, probabilmente più di un anno.
Inoltre, non preoccupatevi che si possa ottenere qualcosa di brutto quando il grasso passa inosservato. Il grasso rancido non è un grosso rischio per la sicurezza, e ingerirlo in piccole quantità non è problematico. Se puzza, buttatelo via. Prima di questo, non c'è nessun problema a mangiarlo.
Quanto sopra presuppone un grasso puro e ben teso. I pezzi di carne fritta rimasti nel grasso sono un rischio per la sicurezza, anche piccoli.
Il grasso rende un ambiente anaerobico che è, che manca di ossigeno e mentre questo può impedire a molti tipi di batteri di crescere in esso (Stafilococco, E. coli, ecc.), Le specie di clostridi (compreso il tipo che causa il botulismo ](http://en.wikipedia.org/wiki/Botulism)) sono obbligati anaerobi che _necessitano di avere un ambiente povero di ossigeno in cui vivere.
Ora, tutto quel grasso scottante permetterà ai batteri di vivere in esso? Poiché ne viene raccolto di più, si mescola e si raffredda rapidamente quando fonde il grasso esistente.
Anche se le nostre nonne hanno raccolto il grasso e continuato a riutilizzarlo, la gente moriva molto più giovane “ai vecchi tempi”, tanto per dire.
Quando si tratta di manipolazione degli alimenti, meglio prevenire che curare. Una volta raffreddato, conservarlo in frigorifero dove si conserva fino a un mese senza timore di proliferazione batterica. [ fonte ]
Ho usato lo stesso grasso di pesce per 5 anni…. mia madre ha fatto lo stesso per ancora più tempo… e anche mia nonna che ha appena compiuto 92 anni. Siamo tutti in ottima salute, nessuna prescrizione. Quindi salta tutti i discorsi, sono la prova vivente che si può riutilizzare più e più volte.