Qual è la differenza tra il sale rosa e il sale grosso più tipico (ad es. sale marino)?
So che è rosa a causa dei depositi minerali, ma in senso culinario è diverso? ad es. ha un sapore diverso, è usato in modo diverso, ecc.
Poiché ci può essere più di un tipo di sale rosa, sto parlando in particolare del “sale rosa dell'Himalaya”.
Nella mia esperienza, la differenza tra i vari sali ha poco a che fare con il sapore, una volta che si è andati oltre il sale da tavola iodato e il sale kosher sfuso, e supponendo che non si tratti di sali aromatizzati da aggiunte come le erbe o il fumo durante la lavorazione.
Quindi limitando la discussione ai sali di finitura naturali e di alta qualità, le differenze sono principalmente la consistenza e il colore. Alcuni sali, come il Maldon, sono scagliosi, mentre altri sono piramidi o cubi di grandi dimensioni, mentre altri tendono ad avere una piccola granulometria e a trattenere un po’ di umidità. Ognuna di queste texture può portare qualcosa di speciale ad un piatto finito. Per esempio, il Maldon in scaglie aggiunge un delizioso croccante, mentre un altro sale potrebbe aderire meglio a una patatina fritta.
Il colore, come il sale rosa di cui si parla, è usato più o meno per l'interesse visivo. E non c'è niente di male in questo. Conservatelo semplicemente per un piatto in cui si noterà. Per esempio, quei granelli rosa starebbero benissimo su un tartufo di cioccolato, o su una meringa salata.
Se qualcuno pensa di poter realmente gustare la differenza tra i sali di finitura non aromatizzati, lo sfido a fare un test triangolare con quei sali disciolti in acqua (in quantità uguale in peso) in modo che la consistenza e il colore non confondano la questione.
Nell'episodio Good Eats The Ballad of Salty and Sweet “ Alton Brown passa alcuni minuti, verso la fine dello show, coprendo "Finishing Salts” (incluso “Pink Salt”). Oltre ai minerali in tracce che gli conferiscono la colorazione non c'è una “reale” differenza.
Dal punto di vista culinario “Sale rosa dell'Himalaya” e sale grosso sono più o meno la stessa cosa. Il sale dell'Himalaya viene estratto dalle montagne himalayane, il sale grosso è tipicamente derivato dall'evaporazione, credo. I grani più grossolani sono migliori dalla marinatura, mentre i grani più fini che si trovano tipicamente nel sale himalayano lo rendono migliore per la finitura. Ci sono alcune piccole differenze minerali in tracce, ma non sono molto distinte dal punto di vista del gusto.
Nota importante: “Sale rosa” può anche riferirsi al sale da salatura, che è qualcosa di completamente diverso. Si tratta di nitrato di sodio, dove il sale da tavola è cloruro di sodio.
Il sale himalayano del Pakistan ha un forte sapore di magnesio.
Ho quasi distrutto una grossa pentola di zuppa di spaghetti di pollo usando sale rosa, sale himalayano, proveniente dal Pakistan. Il magnesio è travolgente. Non commetterò più lo stesso errore.
Nella mia esperienza il sale rosa dell'Himalaya ha un gusto brillante e pungente che il normale sale da tavola non sembra avere. Tuttavia questo potrebbe essere dovuto al fatto che il sale rosa che stavo mangiando proviene da un contenitore con un macinino in cima e il sale da tavola proviene da una normale saliera. Potrebbe essere che la consistenza giochi un ruolo.
Non so se questo avrebbe un sapore diverso se fosse sciolto in un liquido o no.
Sale Rosa dell'Himalaya, personalmente posso assaporare una differenza IMMENSO rispetto al sale da tavola. Ho anche comprato il sale marino Hawaiian Red gold gold, che è aromatizzato con l'argilla. Questo è uno dei sali più gustosi che abbia mai provato. Ho provato anche il sale nero (“sale nero di lava”), che in realtà è sale marino colorato con carbone attivo. Il mondo è pieno di centinaia di opzioni culinarie per il sale. Sperimentatele tutte e godetevele!
Ho appena comprato del sale dell'Himalaya questo fine settimana per provarlo. L'abbiamo usato stasera a cena. Ho notato una leggera differenza di gusto, che mi è piaciuta. Mio marito non ha sentito alcuna differenza di gusto, ma gli è piaciuta la differenza di consistenza rispetto al normale sale da cucina. Credo che la differenza di gusto sarà diversa per ogni persona. Io noto un gusto più sottile di quello di mio marito, mentre lui nota le differenze di consistenza più di me.
Poiché è tipicamente molto più costoso e (a seconda dei gusti) più saporito, il sale rosa è usato come sale per guarnire, non un tipo di sale “lascia salare le patatine fritte o condire questa grande pentola di purè”.
Personalmente penso che sia più saporito, ma mi piace l'acqua di sorgente rispetto all'acqua distillata per lo stesso motivo. Un sacchetto di sale dell'Himalaya dovrebbe essere un esperimento abbastanza economico (4 o 5 dollari) per vedere se ti piace.
Il sale rosa ha un sapore notevolmente diverso dal sale normale. Chi sostiene il contrario non ha accesso a un sale himalayano di buona qualità. Ha un pizzico di piccante che diventa meno evidente nei cibi che sono molto ben cotti in termini di tempo di cottura e temperatura. Questo suggerisce che ha anche alcuni composti volatili. Nella cucina tradizionale indiana lo chiamiamo come una via di mezzo tra il normale sale marino e il notoriamente pungente sale nero aka kala namak.
Inoltre, il sale dell'Himalaya aka Sendha Namak è meno salato del sale normale e quindi viene aggiunto in quantità maggiore.
Prendete semplici pentole cotte con un po’ di olio di colza e poi cospargete ogni tipo di sale e noterete la differenza.
Il colore rosa è dovuto ad oligoelementi di ossido di ferro (cioè ruggine) nei depositi di sale. Sembra bello e generalmente considerato sicuro.
Si noti che se si utilizza il sale rosa per la cottura regolare, non si ottiene lo iodio aggiuntivo che il sale iodato fornisce, quindi si dovrebbe fare in modo di ottenere abbastanza iodio da altre fonti.
Come menzionato alla fine di la risposta di Manako , il termine ["pink salt"] può significare un sale di polimerizzazione .
Un sale polimerizzante è una combinazione di:
Da non confondere con i sali da tavola di colore rosa, come sale rosa dell'Himalaya , che sono semplici sali da tavola di colore rosa, come sale rosa dell'Himalaya , che sono cloruro di sodio semplice cucito con vari minerali.
CAUTION Ci possono essere problemi di salute per quanto riguarda i nitrati-nitriti negli alimenti, quindi non si dovrebbe certamente confondere un sale da cucina con un sale da tavola di colore rosa.
L'uso del “sale rosa” (sale da cucina) per fare Corned Beef è [ mostrato nella rivista Cook’s Illustrated magazine ]&-003 e nell'episodio correlato dello show televisivo America’s Test Kitchen.
Ho iniziato a usare il sale rosa dell'Himalaya per motivi di salute, ma ora lo preferisco solo sul sapore. In un brodo aggiunge una sottile profondità e ricchezza che il semplice sale non sembra offrire. L'ho usato anche in un bicchiere con acqua come colluttorio. Ho notato che sul fondo del bicchiere c'è un sedimento rosa che sembra essere polvere di roccia.
Diversi tipi di polvere di roccia vengono aggiunti al terreno come pratica di giardinaggio organico e aiutano le piante a combattere le malattie e ad essere più forti e più sane.
È difficile separare il cibo dalla consapevolezza della salute.
Ho appena iniziato a usare il sale rosa dell'Himalaya negli ultimi cinque o sei mesi di sabbia, e ho scoperto che il sapore è molto migliore di qualsiasi tipo di sale da cucina che ho usato prima. La maggior parte del sale da cucina che ho usato ha un retrogusto amaro. Il sale rosa dell'Himalaya non ha questo retrogusto, sia nel cibo che nell'assaggiare il sale direttamente sulla mia lingua.
Il sale rosa dell'Himalaya non è il sale da tavola medio. Raccolto a mano e minimamente lavorato, contiene 84 minerali e oligoelementi tra cui magnesio, calcio, rame, potassio e ferro, secondo il sito web The Greater Green.
Il sale da tavola regolare è “in realtà pieno di molte forme di sostanze chimiche e persino di zucchero”, secondo il sito web sulla salute naturale Global Healing Center. Questo tipo di sale è difficile da digerire e può portare all'infiammazione dei tessuti, all'ipertensione e al gonfiore. Il sale rosa dell'Himalaya è più facile da trattare per il corpo, e richiede molta meno acqua cellulare per neutralizzare il contenuto di cloruro di sodio nel sale trattato chimicamente.