C'è un sostituto che può essere usato per il foglio di alluminio nel forno?
Non voglio svuotare la mia cucina. C'è un'alternativa che può essere utilizzata allo stesso modo del foglio di alluminio, ma che non comporta il rischio di trasferire l'alluminio al cibo?
Ad esempio, cosa posso usare per coprire un polpettone di carne quando lo inforno? O in una pentola lenta?
La ragione per cui si mette del foglio di alluminio su qualcosa che si cuoce è per bloccare un po’ di calore. Più specificamente, si vuole bloccare il trasferimento di calore per irraggiamento. Questo è, si vuole solo una sorta di scudo opaco a infrarossi tra gli elementi riscaldanti e il cibo. Naturalmente, deve essere anche non infiammabile alle temperature del forno e deve essere lavabile o ecocompatibile ed economico, il che lo rende monouso.
La soluzione migliore è quella di cuocere come facevano generazioni di persone prima che ci fosse il foglio di alluminio appena macinato disponibile al supermercato: Prendete un bräter di argilla, o un tajine, o un forno olandese. Qualsiasi cosa con un coperchio abbastanza grande da entrare nel forno. Cuocere il cibo in esso. È più lento, ma ti dà un gusto molto migliore grazie al riscaldamento più lento e uniforme.
La seconda soluzione migliore sarebbe quella di prendere altre cose destinate alla cottura e usarle come copertura. Il problema è che la carta da forno, come suggerito da Rikon, probabilmente non è abbastanza opaca nell'intervallo degli infrarossi - almeno è traslucida nello spettro visibile. Forse due strati di essa andranno bene, ma sarà difficile lavorarla, perché non tiene la forma così bene come il foglio di alluminio. Potreste provarlo se pensate che possa essere d'aiuto. Penso che un tappetino in silicone sia più promettente. E’ preferibile usare uno di colore chiaro del silicone platino chiaro lucido - ne ho uno nero opaco che è ottimo per la laminazione della pasta, ma probabilmente assorbirà e ri-radierà troppo calore.
Entrambe le soluzioni non possono battere l'alluminio in una sola applicazione: una protezione mirata contro la carbonizzazione. Per una torta cotta in un forno che surriscalda un angolo c'è ancora una possibilità - se il vostro tappetino può essere tagliato, potete coprire metà della torta con il pezzo (alcuni tappetini non dovrebbero essere tagliati perché sono rinforzati internamente con qualcosa che non dovrebbe venire a contatto con il cibo - in caso di dubbio, contattate il produttore). Ma se state cuocendo un uccello intero e le ali sporgenti si stanno cuocendo troppo, non vedo un buon modo per impacchettarli in silicone o carta da forno e farli stare sopra di loro mentre il resto dell'uccello cuoce. Lì, probabilmente dovrai impacchettarli in pasta di pane e poi rompere la pasta quando l'uccello è pronto.
Non ho mai fatto il polpettone in una pentola lenta - non sapevo nemmeno che si può cuocere in una - quindi non commenterò questa parte.
Ho trovato questo link su questo argomento : http://www.whistlepighollow.com/2013/06/16/7-ways-to-replace-aluminum-foil-in-your-kitchen/ Potrebbe essere utile.
Alcuni suggerimenti che troverete :
(1) Coprire i piatti durante/dopo la cottura. I piatti che devono essere coperti durante la cottura possono essere sistemati acquistando una casseruola con coperchio in vetro […]
(2) Fodera le teglie durante l'arrostimento. Non sono un grande tostatore, ma quando arrostisco le verdure, uso solo una teglia in vetro […]
[…]
(5) Teglie da forno per verdure. Le verdure alla griglia sono deliziose, e spesso facciamo un piccolo pacchetto di verdure con la carta stagnola da buttare direttamente sulla griglia. C'è una facile soluzione per questo però - basta prendere un cestino in acciaio inossidabile per grigliare […]
(6) Coprire i grandi uccelli (tacchini) mentre si arrostiscono al forno per evitare cotture irregolari e rosolature. Per imparare ad evitare la stagnola il prossimo Ringraziamento, ho dovuto cercare la conoscenza del forum Chef Talk. Ho imparato che ci sono due modi per evitare di coprire il vostro uccello con la stagnola. (1) Come ha detto una persona, “prima che ci fosse il foglio di alluminio, la gente usava la stamigna e l'imbastitura”. Immergere la stamigna in ghee, grasso di pollo fuso, o olio, coprire gli uccelli e imbastire frequentemente. (2) In alternativa, è possibile girare l'uccello frequentemente. […]
[…]
Il (6) può rispondere alla tua domanda Penso che
Ho iniziato a usare uno strato di carta da forno sul lato del cibo e ho messo uno strato di foglio di alluminio sopra di esso per proteggere la carta dalle bruciature e aiutare a tenerla in posizione. In questo modo si ha la barriera antiradiazioni ed evitare il contatto tra il cibo e la carta stagnola.
Uso pentole rotonde in ghisa con coperchio. Mettere la rastrelliera rotonda in fondo per lo scarico. Mettere nel polpettone o altro. Mettere il coperchio e cuocere al forno. Una teglia da forno funzionerà anche con coperchio & cremagliera in fondo. Inumidire la parte superiore della carne, o il polpettone di carne mettere la salsa prima della cottura. Si potrebbe provare un forno olandese con rack & espandere da lì.
Io andrei con la carta pergamena… Ecco l'articolo su wikipedia: http://en.wikipedia.org/wiki/Parchment _paper
Lo sperimenterei e mi assicurerei che si adatti ai tuoi scenari specifici… Per esempio, di solito lo uso con la cottura al forno, ma non ho mai provato (e non credo che funzionerebbe) in una cucina lenta.
Basta usare un foglio di acciaio al carbonio o di biscotto inossidabile che funziona alla grande, se avete bisogno di avvolgere il cibo nel forno allora si può ottenere la carta pergamena pure.