La ragione per cui si mette del foglio di alluminio su qualcosa che si cuoce è per bloccare un po’ di calore. Più specificamente, si vuole bloccare il trasferimento di calore per irraggiamento. Questo è, si vuole solo una sorta di scudo opaco a infrarossi tra gli elementi riscaldanti e il cibo. Naturalmente, deve essere anche non infiammabile alle temperature del forno e deve essere lavabile o ecocompatibile ed economico, il che lo rende monouso.
La soluzione migliore è quella di cuocere come facevano generazioni di persone prima che ci fosse il foglio di alluminio appena macinato disponibile al supermercato: Prendete un bräter di argilla, o un tajine, o un forno olandese. Qualsiasi cosa con un coperchio abbastanza grande da entrare nel forno. Cuocere il cibo in esso. È più lento, ma ti dà un gusto molto migliore grazie al riscaldamento più lento e uniforme.
La seconda soluzione migliore sarebbe quella di prendere altre cose destinate alla cottura e usarle come copertura. Il problema è che la carta da forno, come suggerito da Rikon, probabilmente non è abbastanza opaca nell'intervallo degli infrarossi - almeno è traslucida nello spettro visibile. Forse due strati di essa andranno bene, ma sarà difficile lavorarla, perché non tiene la forma così bene come il foglio di alluminio. Potreste provarlo se pensate che possa essere d'aiuto. Penso che un tappetino in silicone sia più promettente. E’ preferibile usare uno di colore chiaro del silicone platino chiaro lucido - ne ho uno nero opaco che è ottimo per la laminazione della pasta, ma probabilmente assorbirà e ri-radierà troppo calore.
Entrambe le soluzioni non possono battere l'alluminio in una sola applicazione: una protezione mirata contro la carbonizzazione. Per una torta cotta in un forno che surriscalda un angolo c'è ancora una possibilità - se il vostro tappetino può essere tagliato, potete coprire metà della torta con il pezzo (alcuni tappetini non dovrebbero essere tagliati perché sono rinforzati internamente con qualcosa che non dovrebbe venire a contatto con il cibo - in caso di dubbio, contattate il produttore). Ma se state cuocendo un uccello intero e le ali sporgenti si stanno cuocendo troppo, non vedo un buon modo per impacchettarli in silicone o carta da forno e farli stare sopra di loro mentre il resto dell'uccello cuoce. Lì, probabilmente dovrai impacchettarli in pasta di pane e poi rompere la pasta quando l'uccello è pronto.
Non ho mai fatto il polpettone in una pentola lenta - non sapevo nemmeno che si può cuocere in una - quindi non commenterò questa parte.