È sicuro riutilizzare le foglie di tè sciolte il giorno dopo? Quali precauzioni bisogna prendere per conservare il tè per il riutilizzo?

Qui in Cina è normale riutilizzare il tè più volte. Di solito la prima tazza di tè è amara. I cinesi di solito versano una tazza e poi la buttano via e bevono la seconda tazza dalle stesse foglie. Qui i lavoratori possono essere visti con una grande tazza o un barattolo di tè. Quando sono ubriachi, rabboccano di nuovo l'acqua con acqua calda (ma non bollente). Questo andrà avanti tutto il giorno.

Il giorno dopo, però, non riutilizzeranno il tè. Mia moglie cinese mi sgrida sempre se riutilizzo le foglie di tè dei giorni precedenti. Dice che fanno male, anche se io non ho mai avuto problemi.

La questione di quanto sia sicuro conservare le foglie di tè bagnate è legata alla questione di quanto sia sicuro conservare il tè freddo; dopo tutto, svuotate o meno, le foglie di tè usate sono ancora immerse nel tè liquido freddo. * Stando così le cose: CDC - Memo on Bacterial Contamination of Iced Tea (1996) (le seguenti citazioni provengono da link)

Il tè normale è preparato a caldo, e “studi condotti presso T.J. Lipton hanno dimostrato che il tè freddo preparato a 175°F o superiore e conservato a temperatura ambiente non aveva conteggi coliformi rilevabili durante le prime 16 ore di conservazione”. Quindi il problema è “principalmente una delle condizioni di conservazione del tè” (o in questo caso, foglie bagnate). CDC sostiene che “il rischio teorico di trasmissione delle malattie sarebbe ridotto al minimo se il tè fosse preparato caldo e conservato in urne pulite e conservato per non più di 8 ore”. Inoltre, pulire e disinfettare regolarmente le apparecchiature.

Un limite di otto ore mi sembra troppo severo, ma stanno cercando di eliminare un rischio teorico. I rischi del mondo reale sono spesso meno persnickety .

Vedi anche Iced Tea Safety (2010) per una versione leggermente meno tecnica delle informazioni.

* e il tè liquido sempre contiene pezzi di foglie di tè.

Secondo Golden Moon Teas , la composizione delle foglie di tè bagnate incoraggia la crescita batterica, e non raccomandano di riutilizzare le foglie di tè usate dopo tre ore.

Detto questo, suggeriscono anche che l'essiccazione delle foglie di tè aumenterà drasticamente la loro vita residua. Suggeriscono di rimuovere quanta più umidità possibile e di stendere le foglie su un piatto d'argento in una stanza ben ventilata per farle asciugare. Il mio intuito mi dice che questo processo potrebbe essere leggermente migliorato utilizzando un asciugamano pulito per pressarle, e poi mettendo un asciugamano diverso sotto di loro durante l'asciugatura.

Indipendentemente dal metodo, la raccomandazione è che il tè ri-asciugato dovrebbe essere utilizzato il giorno successivo, e che qualsiasi ritardo aumenta le possibilità di crescita batterica pericolosa. Mi aspetterei che il processo di essiccazione in sé, tuttavia, possa anche incoraggiare la suddetta crescita batterica. L'utilizzo di un forno, di un disidratatore o semplicemente di un ventilatore che soffia sulle foglie ridurrebbe il tempo di essiccazione, riducendo così il rischio di crescita.

Se state preparando del tè caldo, non dovreste avere problemi. Ricordate, per pastorizzare dovete solo aumentare la temperatura al cuore fino a 155 gradi fahrenheit e tenerla per qualche minuto (qualche secondo in caso di pastorizzazione flash). Supponendo di voler mettere in infusione il tè in acqua appena sotto l'ebollizione (o di lasciar riposare le foglie di tè nella bevanda) si dovrebbe superare di gran lunga il tempo necessario per uccidere completamente i cattivi.

A quel punto l'unica preoccupazione è che, se i cattivi hanno la possibilità di iniziare a crescere tra un uso e l'altro, potrebbero produrre sostanze chimiche che sono pericolose. Questo è comune con alcune muffe e funghi. Se dopo l'uso si mettono le foglie usate nel frigorifero e le si tiene lì, questo non dovrebbe essere affatto un problema (le temperature fresche uccideranno o ritarderanno fortemente la capacità dei batteri di svolgere la loro attività metabolica). Non andrei a usare le stesse foglie ogni giorno per una settimana, ma non riesco a pensare a un motivo legittimo per cui un oggetto che viene quasi sterilizzato ogni volta che viene usato, o per lo meno pastorizzato, sarebbe pericoloso.

Ora, il gusto è un'altra storia. La cosa può diventare spiacevole. Ma, ehi, il sapore sgradevole di una persona è quello del buongustaio di un'altra persona, quindi provateci.

Sono cinese canadese, i miei genitori hanno sempre riutilizzato le foglie di tè. Si suppone che vada bene riutilizzare il tè nello stesso giorno. Tuttavia, i miei colleghi cinesi mi hanno detto che diventa velenoso riutilizzare il tè più a lungo.

Riutilizzo le foglie anche il giorno dopo. Per quanto riguarda i problemi di sicurezza alimentare, tenete presente che state immergendo le foglie in acqua bollente. Contrariamente a quanto si crede, non ci vogliono 15 minuti per purificare l'acqua. Per quanto I so che preparare il tè sarebbe sufficiente per uccidere qualsiasi cosa pericolosa, dimenticando per un attimo quanto sia improbabile che si sviluppi un qualche tipo di agente patogeno.

Secondo la mia esperienza, può durare fino a 24 ore, ma deve essere conservato correttamente. Spero che questa infografica sia d'aiuto.