Come posso rendere il mio pane alle banane più umido?

1. 1. Abbassare il forno di circa 25-50F. Molto spesso, i forni fanno saltare in aria il forno, soprattutto i forni più piccoli. I forni più grandi e più costosi tendono ad essere meglio calibrati e producono la giusta temperatura di 350F solitamente richiesta per il pane alle banane. Un forno economico, che va ancora bene per il pane di banana, supererà la temperatura e ucciderà il vostro pane di banana. Abbassate un po’ il forno e, se necessario, cuocete più a lungo. Ho anche girato il mio forno più fresco e l'ho cotto per 15 minuti in meno rispetto alla ricetta richiesta.

2. Controllare a 2/3 tempo. 3. Non lasciate scorrere il pane per tutto il tempo di cottura prima di controllarlo. Controllare sempre in anticipo. Per alcune ricette, tolgo il pane alla banana a 2/3 dell'ora consigliata!

3. 1. Non esagerare con il composto. Nonostante venga chiamato “pane” alla banana, non è un pane, ma un dolce, in quanto è fatto con una pastella, non con un impasto a lunga cottura. Se iniziate a mescolare e vi sembra già troppo asciutto - STOP - e aggiungete qualche cucchiaio di latte per sciogliere l'impasto. Se è troppo asciutto nelle fasi iniziali, sarà certamente asciutto in seguito, ma un impasto secco fa anche sì che si spinga più forte, facendo così indurire il glutine.

4. Non tagliate il burro/grasso. Questo è proprio ciò che impedisce che si secchi. Usate la creme fraiche, più burro, un po’ meno farina…

Il pane alle banane da conservare è di solito più pesante sulle banane (devono sbarazzarsene), e questo renderà il pane alle banane più pesante, più umido e più scuro. Generalmente aggiungo almeno una banana in più di quanto richiesto dalla ricetta, e si otterrà un sapore migliore se si aspetta un po’, e si lascia che le banane diventino vecchie e maculate.

Mentre vivevo in Michigan alla fine degli anni ‘70, ho cucinato diversi pani di banana prima di andare in chiesa per suonare l'organo per la funzione di metà settimana. Ho deciso di incartare uno dei pani da dare al pastore e alla sua famiglia subito dopo aver finito di cuocere. Ho avvolto il pane nella carta stagnola e l'ho racchiuso in un sacchetto di plastica Ziploc.

La moglie del pastore mi ha detto che il pane di banana era il migliore che avesse mai mangiato il giorno dopo, così ho continuato ad avvolgere il pane di banana caldo, appena sfornato, in un po’ di carta stagnola e l'ho racchiuso in un sacchetto di plastica Ziploc e l'ho messo in freezer per raffreddarlo per qualche ora.

Se non vi dispiace essere un po’ pignoli, questo consiglio di America’s Test Kitchen dovrebbe funzionare alla grande. Non l'ho ancora provato io stesso, modificherò questa risposta quando lo farò.

Si possono ottenere 5 banane (6 di cui una decorativa in cima, non congelate o microonde) in una pagnotta se le metti prima nel microonde (5 minuti in alto, coperte con un involucro di plastica forata), congelandole si ottiene la stessa cosa. Il passo fondamentale è quello di sgocciolarli in un colino a rete fine sopra una ciotola. Se si usano le banane congelate, metterle nel colino congelato, si sgoccioleranno man mano che si scongelano.

5 banane sbucciate dovrebbero pesare circa 2,25 libbre (1Kg). Filtrate, dovrebbero produrre circa 1/2cup-3/4cup di liquido (118mls-177mls) Questo è troppo liquido da usare in una pagnotta di pane (rende la pagnotta troppo densa), così ATK raccomanda di ridurre a ¼ di tazza. Questo sciroppo diventa il liquido nella pagnotta.

Dicono anche che le banane dovrebbero essere molto mature, ma che non c'è davvero alcuna differenza nel contenuto di zucchero tra molto macchiato e nero. Entrambe le cose funzionano bene.

Per il loro Ultimate Banana Bread usano un bastoncino pieno di burro, 2 uova e zucchero di canna. Spolverano anche lo zucchero granulato sopra per una bella crosta.

EDIT: L'ho fatto un paio di volte. Sì, è pignolo, fa anche una bella pagnotta di pane alle banane. È molto umido e molto banana-y Naturalmente la ricetta è a pagamento ATK Banana Bread Recipe , ma offrono una prova gratuita di 14 giorni.

Prima di tutto, tendo ad aspettare che le banane siano completamente nere, e poi a congelarle finché non ne ho abbastanza per una infornata di pane, poi a scongelarle il giorno prima di cucinarle. Questo assicura che le banane siano completamente rotte (il congelamento aiuta a far scoppiare le pareti cellulari), liberando tutta l'umidità dalle banane.

Utilizzo anche un recpipe che utilizza melassa, che si traduce in una pagnotta molto densa e umida. Non a tutti piace però, perché può essere un po’ pesante.

Io uso solo 2 banane ma aggiungo ½ tazza di succo di mela semplice e ¼ di tazza metà e metà. Esce molto umida e gustosa.

Yogurt. C'è una ricetta in un libro che ho chiamato Baking Illustrated che lo usa; raccomando vivamente di prendere quel libro, dato che si discute su cosa fa ogni ingrediente nel pane. Credo che la loro ricetta richieda ¼ di tazza di yogurt liscio aggiunto al burro fuso, alle banane e all'uovo per gli ingredienti umidi accanto a quelli secchi.

Io uso l'olio d'oliva. È possibile utilizzare olio d'oliva leggero o extravergine. L'olio d'oliva rende umida qualsiasi torta di pane. Altre cose che faccio per il mio pane alle banane sono l'aggiunta di un po’ di melassa, solo un po’ più di zucchero e sapore di vaniglia e più banane. Di solito lo lascio raffreddare un po’ e poi lo avvolgo in un foglio di alluminio.

Uso una piccola scatola di budino alla vaniglia istantaneo nella pastella e il mio pane esce sempre umido

Trovo che quando aggiungo le mele rende il mio pane e le mie torte molto umide.