Controbilanciando il sapore metallico dei pomodori in scatola?

il forte sapore metallico ti dice qualcosa. Questo qualcosa è non mangiarmi. Vi suggerisco di ascoltare. No, seriamente, se ha il sapore del metallo è probabilmente perché parte del materiale della lattina è filtrato nei pomodori. Anche se potrebbe non farti male, non lo mangerei comunque.

Il sapore metallico è dovuto ai tannini della vinaccia e delle bucce del pomodoro. Un pizzico di bicarbonato di sodio allevierà il problema.

Ho provato il bicarbonato di sodio e ho rovinato tutto il piatto… Non direi che.. Trovo un po’ di zucchero di canna. e spezie extra, e cucinarlo come un matto lo ridurrà… Non voglio comprare di nuovo le lattine, perché l'unica risposta è usare il fresco… ma quelli di noi che hanno le lattine in dispensa vogliono ancora usarle in qualche modo…

Un po’ di bicarbonato di sodio compenserà il pH dei pomodori. Controllare il pH relativo del bicarbonato di sodio rispetto ai pomodori e dovrebbe dare un'idea di quanto utilizzare. Il sale può anche funzionare. Ma nella mia esperienza, per ottenere pomodori in scatola dal sapore gradevole, è necessario ridurli come un matto per rompere le pectine e ottenere il sapore originale.

Facevo il peperoncino verde, ho usato origano, cipolle, aglio, cumino, carne di maiale, jalapeno fresco, sale e pepe. Ho deciso di aggiungere un po’ di passata di pomodoro (marca Hunts) ed è allora che è apparso il problema, il sapore metallico. Ho aggiunto dello zucchero che non ha risolto il problema, poi ho aggiunto del peperoncino in polvere che non ha cambiato il sapore. Non voglio davvero gettarlo via. Forse proverò con un po’ di aceto. Grazie per tutti i consigli.

Sono d'accordo con le risposte “non mangiare”.

Ma se volete ancora salvare il vostro peperoncino e mangiarlo, potete aggiungere un po’ di zucchero e cucinare per almeno 20 minuti in più.

Se usate il concentrato di pomodoro, dovete assolutamente lasciarlo cuocere per circa 3-5 minuti prima o per sempre dopo aver aggiunto il liquido. Il concentrato di pomodoro, per quanto fresco, avrà un sapore metallico e metallico. Dovete cuocerlo prima di aggiungere brodo, salsa di pomodoro o acqua. Almeno questo è quello che dice Rachel Ray.

Ho preso quel gusto “tinney” da un sugo per la pasta uscito da un barattolo di vetro! Di solito un pizzico di zucchero fa il trucco, ma non oggi. Dopo aver letto alcuni dei suggerimenti di cui sopra ho deciso per un pizzico di bicarbonato di sodio e ha funzionato come per magia. Delicioso!!!

BTW: se la salsa di pomodoro in scatola ha un sapore “tinney” non significa che sia andata a male. Il cibo in scatola è noto per durare più di cento anni. http://www.prepper-resources.com/canned-food-expiration-date-myth/