Per velocizzare la nostra cucina durante la settimana, vorrei tritare tutte le verdure di cui avrò bisogno per la settimana di domenica e poi usarle per tutta la settimana.
Quale sarebbe il modo migliore per conservare queste verdure?
Funzionerà con tutte le verdure o ci sono delle verdure che non possono essere tritate fino a quando non si sta per usarle?
Mi piace preparare delle verdure per la settimana in un giorno di riposo. Sono molto più propenso a mangiare l'insalata se ho i piatti pronti in frigorifero. Non sono un esperto, questo è proprio quello che ho trovato più adatto a me.
Certamente alcune verdure sono più adatte al taglio e alla conservazione di altre. Trovo che il controllo dell'umidità e della condensa nella conservazione sia il fattore più importante. Immagazzino quasi tutto in pirex coperto, a meno che non abbia bisogno di respirare (e quelli vanno nel vano umido). Le verdure con meno acqua possono essere mantenute umide con un tovagliolo di carta leggermente umido sopra. Le verdure più umide possono causare condensa e portare alla snellezza. Un tovagliolo di carta asciutto e/o un contenitore aperto può aiutare in questo senso. Un vegetariano dovrebbe essere immerso nell'acqua o non immergerlo affatto. Sedersi nella condensa è il problema più grande nella conservazione.
Le carote tagliate si conservano in acqua per una settimana senza che la qualità cambi. Fuori dall'acqua possono seccare un po’. Non trovo che la secchezza sia un problema.
I peperoni a fette si conservano abbastanza bene con un tovagliolo di carta umido nel contenitore.
Trovo che le cipolle siano abbastanza indistruttibili, anche se il sapore diventa un po’ più mite col tempo.
Anche i broccoli e i cavolfiori sono abbastanza resistenti. Un tovagliolo di carta asciutto o due si occuperà dell'acqua del lavaggio, che è il problema più grande che ho avuto.
Funghi e verdure a foglia hanno bisogno di respirare.
I cetrioli e i pomodori non si conservano bene come gli altri.
Volete davvero farlo? La verdura perderà acqua, perderà succo e parte del suo sabor. Soprattutto in frigorifero, dove l'aria è più secca. In alcuni frigoriferi si potrebbero usare degli scomparti speciali che risolvono questo problema e tendono a mantenere l'umidità (alcuni frigoriferi costosi ce l'hanno) in modo che il cibo non si asciughi. Sconsiglierei assolutamente il congelamento.
In ogni caso, la superficie dei pezzi di verdura si restringe e diventa secca. Anche se c'è ancora acqua all'interno dei pezzi, la superficie serrata non permetterà di liberare il suo sapore durante la cottura come con la verdura appena tagliata.
Cercherei di evitare di farlo il più possibile, ma se è necessario risparmiare tempo, quando sono a corto di tempo durante un certo giorno, la sera prima, quando sto preparando una tazza di tè o una cena nel kitcehn, in attesa del bollitore o del tostapane, li faccio a pezzi velocemente. Se lo fai 24 ore prima non perdono troppo gusto o umidità. Le patate sono la mia odiata patata, quindi le sbuccio e le taglio e le lascio in una pentola d'acqua. Si possono mettere in frigorifero, ma abbiamo un piccolo frigorifero e lasciarle fuori per un giorno non porta alcun danno, basta assicurarsi di sciacquarle di nuovo prima di cucinare. Trovo che scoprire per le verdure è sempre meglio, così possono respirare. Non mi piace preparare i pomodori e i cetrioli in anticipo, perché perdono la loro consistenza, diventano mollicci e perdono il gusto. Il meglio che trovo per la preparazione precoce è il broccolo, il cavolo, il cavolfiore, le carote, la rapa e la zucca di burro di rapa tenuti in acqua. Le cipolle e i funghi di solito vanno bene lasciati scoperti, ma cose come il sedano e i peperoni preferisco tritarli freschi.
Se sapete che userete tutte le vostre verdure in settimana non usate il frigorifero ma un freezer a -4°C tritate le verdure, conservatele in scatole, fatte. per scongelare per un'insalata, mescolate un po’ con la salsa che volete sempre fresca e gustosa