Stavo scongelando il pesce e me ne sono dimenticato. È stato lasciato fuori per molto tempo. Per quanto tempo il pesce può essere lasciato fuori prima che vada a male?
Una citazione dal link sottostante;
“ ** Non scongelare i frutti di mare congelati a temperatura ambiente**. Scongelare in frigorifero o scongelare nel forno a microonde. Se scongelare in frigorifero, lasciare da una a due ore per libbra di pesce”. http://www.uaex.edu/Other_Areas/publications/PDF/fsfcs100.pdf
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Un'altra citazione dal link qui sotto;
“…. Se si lascia che il cibo rimanga a temperatura ambiente per due ore o più, i batteri possono moltiplicarsi e causare avvelenamento da cibo. - Anche una minima quantità di cibo contaminato può causare gravi malattie. Se avete dubbi sulla sicurezza del cibo, buttatelo via!” http://www.calpoison.com/public/food.html
So che ormai il pesce è stato mangiato o buttato via da tempo, ma visto che la domanda è ancora aperta, la posterò.
Le esigenze di scongelamento del pesce crudo sono un po’ diverse da quelle della carne di mammiferi terrestri. Sono sicuro che la crescita dei batteri per la carne e il pesce è circa la stessa, ma il pesce in realtà si deteriora più velocemente della carne anche in assenza di batteri se esposto all'aria.
Io cucinerei e mangerei la carne che è stata lasciata fuori cruda fino a 2-3 ore (a seconda della temperatura ambiente). Tuttavia non mangerei un pesce che è stato lasciato fuori in una stanza calda per molto più di un'ora dopo essere stato scongelato. Il pesce si decompone più velocemente della carne. Avevo capito che il pesce si decompone più velocemente nell'aria che nell'acqua (mi è sempre stato detto di scongelare sempre il pesce nel lavandino piuttosto che sul bancone), ma non ho trovato riferimenti adeguati a sostegno di ciò (vedi commenti). Che sia nel lavandino o sul bancone, i batteri si diffonderanno probabilmente alla stessa velocità di qualsiasi carne una volta che il pesce è scongelato, quindi il tempo scorre.
Secondo la FDA, non più di 2 ore, in base alla sicurezza di base. La mia amica lavora per un ristorante di alto livello a Los Angeles e lasciano il pesce crudo a temperatura ambiente fino a 7 ore. Una volta mi ha detto che alla scuola di cucina la regola è non più di 4. Anche così, non aspettare, pianifica in anticipo e tienilo fresco.
Dipende da qual è la temperatura ambiente e da quanto tempo è stata lasciata fuori. Se ha un cattivo odore, un colore strano o è sospetto in qualche modo, buttatelo via - nessuna quantità di pesce (o i soldi che avete pagato) vale un'intossicazione alimentare.