Come dovrei cucinare un roast beef da 1 lb nel forno?

Data la tua mancanza di strumenti, dovremo fare MacGyver su questo arrosto.

• Avrai bisogno di una sorta di liquido saporito (o una combinazione di essi). Il brodo di pollo o di manzo funzionerebbe. Normalmente consiglierei anche di usare qualcosa di acido come vino rosso o pomodori, tuttavia, usando questo metodo (che si basa sulla carta stagnola), gli acidi possono reagire con l'alluminio per produrre sapori off. Se volete cucinare con vino o pomodori, potete trasferire la carne nella vostra casseruola dopo averla rosolata. (Di più su questo sotto.)
• Avrete anche bisogno di qualche tipo di olio dal sapore delicato. Olio vegetale, di mais, di canola o di semi di colza, di arachidi, di oliva leggero, tutti funzioneranno.
• Sale.

Questo è tutto in termini di software.

Hardware:

• Asciugamani di carta.
• Carta stagnola (preferibilmente quella grande, larga e pesante).
• Un forno.

Tutto qui.

Algoritmo:

Questa è fondamentalmente la stessa tecnica che Cos Callis ha proposto, solo usando strumenti diversi.

Regola la griglia del tuo forno a circa 6 pollici dalla griglia. Accendere la griglia del forno al massimo.

Stendi due strati di carta stagnola sul tuo bancone. Assicuratevi che la carta stagnola sia abbastanza grande che se mettete l'arrosto al centro ci sia un bordo di carta stagnola intorno all'arrosto che sia largo almeno quanto l'arrosto stesso.

Opzionale: Mettete la carta stagnola su una grande teglia o un foglio per biscotti. Questo vi aiuterà nel trasporto da/verso il forno, e vi assicurerà anche contro le fuoriuscite nel vostro forno. Se fate le cose per bene non dovrete lavare il foglio.

Accarezzate la carne più asciutta che potete e mettetela al centro della carta stagnola.

Versa un po’ d'olio sopra l'arrosto e strofinalo dappertutto. Ne serve solo abbastanza per ricoprire a malapena l'intero arrosto.

Salare generosamente entrambi i lati dell'arrosto. Io preferisco usare il sale kosher, perché è meno salato in volume, quindi si può distribuire più uniformemente senza salare troppo. Probabilmente ne userete un buon cucchiaio o giù di lì.

Mettete l'arrosto sotto la griglia. Aspettate circa 5 minuti, ma questo numero non è esatto. Usa i tuoi occhi. Aspettate solo che sia bello, marrone, croccante e delizioso. Basta che non annerisca tutto.

Quando il lato superiore è dorato, giratelo sull'altro lato. Lo strumento migliore per questo lavoro è un paio di pinze, ma anche una forchetta va bene.

Fate rosolare il secondo lato.

Rimuovere l'arrosto (che si spera sia in cima a qualche tipo di padella per comodità).

Spegnete il vostro broiler e reimpostate il forno a 275 gradi F.

Piegate i lati della carta stagnola intorno all'arrosto per creare una sorta di teglia intorno ad esso. Cerca di lasciare meno spazio possibile intorno all'arrosto.

In alternativa, se volete usare ingredienti acidi, potete trasferire l'arrosto nella casseruola a questo punto. Il motivo per cui non potreste usare la vostra casseruola da zero è che probabilmente non è adatta alla griglia.

Versare abbastanza brodo di manzo/pollo da coprire appena l'arrosto. Non dovrebbe richiedere molto liquido.

Una volta che il liquido è dentro, ripiegate la carta stagnola su se stessa per sigillare la parte superiore, in modo che vi ritroviate con un pacchetto di carta stagnola contenente la carne rosolata e il brodo. Cercate di renderlo ermetico.

Mettetelo nel forno a 275 F.

Lasciatelo lì per ~3 ore. Non c'è bisogno di toccarlo.

Dopo ~3 ore, tiralo fuori. Speriamo che la carta stagnola non abbia perso.

Se l'hai fatto correttamente, l'unica pulizia che devi fare è accartocciare la stagnola e buttarla via.

Potete anche sperimentare l'aggiunta di altre verdure (e.g., cipolle affettate sottili o spicchi d'aglio interi). Puoi anche aggiungerle fin dall'inizio.

Come ho detto in un commento alla risposta di Cos Callis , gli arrosti hanno un sacco di tessuto connettivo duro che deve essere cotto lentamente (<300F) nel forno per diventare morbido e tenero. Tuttavia, se si dovesse cuocere il manzo per tutto il tempo a quella temperatura, la carne finirebbe per essere grigia e insapore. La ragione è che le reazioni di Maillard (che sono quelle che fanno diventare la carne dorata e la rendono più saporita e gustosa) non si verificano realmente sotto i ~300F, che è lo scopo della cottura iniziale.

Avete una pentola di coccio? Se sì, questo è lo strumento ideale per questo. Se no, vuoi provare a impersonare una pentola di coccio con il tuo forno, basso, lento e con umidità.

Iniziate a strofinare l'arrosto con olio d'oliva e poi un po’ di sale e pepe e strofinatelo. Poi, in una padella calda, scottate ogni superficie (tenetelo con le pinze se necessario per ottenere una buona scottatura in tutto l'ambiente) fino a quando non si sarà formata una piccola crosta. Una volta che la scottatura è completa mettetelo nella vostra pentola di coccio con alcune patate, carote, sedano e circa 1 pollice e lasciatelo cuocere al minimo per diverse ore in un coccio, forse meno in un forno impostato a circa 250F. Quando l'arrosto raggiunge una temperatura interna di 160F-165F è pronto. Ci sono molti modi per espandere questo, ma come tecnica di base è un buon punto di partenza.

[modifica]: @derobert: Non so come ho perso che OP dice che lei non ha una pentola di coccio. La casseruola con coperchio dovrebbe funzionare bene come sostituto. E “sì” aglio e cipolla sarebbero ottime aggiunte alla lista di base che ho fornito. Stavo più cercando di indirizzare OP a “sear quindi cuocere lentamente con liquido e verdure…” come una tecnica piuttosto che una ricetta specifica.

Semplice.

Prendete delle fette di aglio fresco, fate una fessura nella carne e infilateci l'aglio. Per fessura, intendo prendere un coltellino affilato (forse uno spelucchino), e infilare direttamente quasi a metà.

Sale, pepe, rosmarino, brodo di carne schiacciato. Mescolare insieme e strofinare quella roba su tutto l'esterno. Mettetelo in una padella con un po’ d'acqua e cuocete a 400 fino a cottura.